如何分辨鲜牛奶、纯牛奶、调制乳、复原乳、含乳饮料？
超市里的牛奶分三种：纯牛奶、调制乳和复原乳；酸奶也分为原奶发酵、调制乳和复原乳。
调制乳是牛奶添加其他成分，复原乳是由奶粉兑水还原而成。所以，买牛奶要买纯牛奶，买酸奶要选原奶发酵，尽量不要选择调制乳和复原乳。在挑选牛奶和酸奶的时候，一定要看清楚成分和标识。
复原乳的原料是奶粉，从国外进口的廉价奶粉，用大桶装的。因为价格低廉利润高，某些厂家就将其兑水再充当液态奶，美其名曰：复原乳。其实，超市里还有“含乳饮料”，但牛奶的含量很少，其他成分多一点，还不及调制乳。所以，含乳饮料不能算牛奶，尽量少喝。
超市里的牛奶，一箱为一提，一般有三种包装：利乐砖，盒装牛奶；利乐枕，枕包牛奶；塑料包，袋装牛奶。用塑料袋包装的牛奶价格低，但品质不好。而利乐砖，盒装牛奶品质好，保质期长（一般为六个月），价格也贵。而利乐枕牛奶，价格中等，质量也不错，但保质期比盒装牛奶短很多。
买牛奶如果想送人，就买利乐砖，盒装牛奶显得有面子。而家中常喝的，就买利乐枕为好，品质与盒装牛奶差不了多少，但价钱要低一些，适合经常喝。盒装牛奶配有吸管，喝起来省事，而把利乐枕牛奶倒进杯子里喝也一样。我觉得用杯子喝牛奶更显着高雅，就是刷杯子要费点水。
不管买何种包装的牛奶，首先要看清生产日期和保质期。如果是临近保质期限，快要过期的牛奶，尽量别买。尤其是超市做特价的牛奶，大多是一些放了很久，快要过期的牛奶——即便其销售价格，比原价便宜好多，但也不要贪便宜。不要为了贪便宜，购买快要过期的牛奶。选购牛奶一定要看清生产日期，再行购买。
不要购买临近保质期限的牛奶，也不要喝快要过期或已经过期的牛奶。盒装牛奶的保质期虽然有六个月，但在保质期内并非绝对安全。牛奶尚在保质期内，却可以因保管不善存放不当、封装不严密，或在高温环境下发生变质。所以，超市里那种临近保质期，存放时间过长的牛奶，就尽量不要购买了。
其实，牛奶最好喝那种独立大盒包装，存放在超市冷藏柜里的，保质期只有几天的鲜牛奶。不过，此类鲜奶价格稍高，但感觉牛奶的品质和口味比一般的牛奶都要好。
不管喝哪种牛奶，尽量不要买那种流动奶贩兜售的散装鲜奶。因为此类鲜奶没有经过消毒灭菌处理，不利于人的健康——如果喝这种生牛奶，需要加热煮开之后，稍放凉之后才能喝。切勿直接饮用生奶，以免对健康造成伤害。
而生牛奶加热时，用武火稍加煮沸即可，若是煮的时间过长，会损耗蛋白质等营养成分。超市中购买的盒装、枕包和袋装牛奶，以及盒装鲜奶，基本都是经过“巴氏灭菌”的，无需再行煮沸，可以直接饮用。
把牛奶从超市里买回来，可以放在常温下保存——虽然现在是冬季，如果室温比较高，那么牛奶就不用加热，可以直接饮用。如果怕凉，想把牛奶加热一下再喝。那么可以将牛奶，倒进耐高温的微波炉专用的玻璃奶杯里（切勿加盖儿），然后用大火转30秒。30秒就可以，无需把牛奶煮开，只是弄温乎一点就可以了。
下面是喝牛奶的一些禁忌：
（1）不要空腹喝牛奶；
（2）牛奶别和茶水一起饮用；
（3）牛奶与果汁不能同饮；
（4）牛奶与巧克力不能同食；
（5）牛奶与鸡蛋不宜同食；
（6） 散装的鲜牛奶别生吃；
（7）牛奶煮开应立即停止加热；
（8）牛奶刚煮沸时不要加糖；
（9）煮牛奶不能用铜器；
（10）牛奶不能代替白开水服药；
（11）在喝牛奶前后1小时左右不宜吃桔子；
（12）牛奶的保存要避光；
（13）牛奶不要放入冷冻室中保存；
（14）不宜在牛奶中加米汤喂婴儿；
（15）饮用牛奶不宜一次饮用过量，以250ml为宜。
三种乳制品的区别：
发酵乳以生牛（羊）乳为原料，经杀菌、添加菌种，发酵后制成的pH值降低的产品。发酵乳中允许添加复原乳，但必须在产品包装上标识。
调制乳调制乳是以不低于80%的生牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。调制乳中允许添加复原乳，但必须在产品包装上标识。
乳饮料本质上不是牛奶，只是含有牛奶成分，其蛋白质含量远远低于牛奶，多数含有大量糖分，大家不能把它们等同于牛奶饮用。
了解产品标准
根据相关标准，发酵乳中的蛋白质含量不低于2.3%。而调制乳根据《食品安全国家标准调制乳》（GB25191—2010）中要求：乳蛋白质含量≥2.3克/100克。而配制型乳饮料和发酵型乳饮料的蛋白质含量均大于或等于1.0%，乳酸菌饮料蛋白质含量大于或等于0.7%。
看懂产品标签
标签上标注的产品类型我国标准规定，生产商必须在食品标签的醒目位置，清晰地标出反映食品真实属性的专用名称。因此，无论该产品名称多么复杂，都必须标明到底是调制乳、发酵乳还是乳饮料。
看标签上产品的配料表。含乳量较低的乳饮料，“水”一般会排在第一位；调制乳的含乳量不能低于80%，因此其配料表上牛奶一般会排在第一位；发酵乳与调制乳含乳量标准相同，在配料表中牛奶应排在第一位。
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