食品检验检测的质量控制及细节问题探究

2018-05-30 15:58:36 来源：食品安全导刊

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　　食品安全问题和人们的生活紧密相连，对人们的健康有一定的影响，然而，食品安全的保障又和食品检验检测有着密切的关系，要想确保食品的安全，就要对食品检验检测的质量进行严格的控制。本文将详细论述食品检测质量控制过程中的抽取、检测技术等，并且将针对食品检验检测过程中所存在的问题进行分析，提出相应的改进方法与措施。

　　样品抽取及制备

　　随机原则是抽样意义的保证。对食品的检验检测是否准确是决定食品是否安全的重要标准，然而实际的检测当中，检验检测结果会因为仪器的误差、检验人员操作水平的差异以及环境条件的变动等等因素而受到影响，所以为了保证检验结果的准确性和科学性，我们就需要在日常检测中控制好客观因素，将每一个环节都做到科学严谨。在抽样时，代表性地选择各个部分进行取样，但为了结果的准确性，要控制好样品数量。同时取样时，要确保卫生问题，取样的工具保持清洁，避免因取样工具不清洁而对样品产生污染，需要注意的是抽样时要稳定样品原有微生物状况和理化指标，还要做好检测人员的防护工作，避免二次污染。

　　此外，在样品制备时要保证样品均匀。因食品有固体和液体两种形态，因此在检测时也需要分类之后把食品粉碎后均匀再取样，固体例如大米、面粉等。液体则较简单，只需将其摇匀，针对可溶性无盐固形物要用滤纸进行过滤。同一食品在检验不同方面时，会有不同的处理方式，液体例如啤酒在检验浊度时首先要进行除气，但对酒精度或原汁麦浓度检测时就不仅要除气还需要过滤。

　　仪器和试剂的选择

　　仪器的影响，部分仪器具有自动校准的功能，校准是为了保证检测的准确性，另外，一些自制的蒸馏设备需要有良好的气密性。食品方面的检测仪器大多为精密仪器，要注意使用后的保养和维护，定期进行检查、比对，这样能够第一时间发现问题并及时有效处理。其次，试剂的影响：因化学试剂会直接发生化学反应，这就对检验结果影响很大。还有着特殊存放条件的溶液，还有的易发生氧化还原反应，需要每隔一段时间就重新配制。又比如，测定食品中二氧化硫时，尤其注意要最大程度减少碘标准滴定溶液与空气接触，否则平行试验的差异就会比标准要求高。

　　检验人员检验时要明确食品的检验方法，很多时候都是需要根据性质、所有的条件和样品的成分来形成检验方法。一般情况下，第一种检验方法为仲裁法，可用于存在争议结果的问题，另外，如果仪器分析法不能满足条件，可替换成化学分析法，不同的食品含量成分都不同，检验时自然就不同。举例来说，食品中的含钙量的测定，含钙量在牛奶中约是每一百克牛奶中含有100毫克钙，测量含钙量可用原子吸收分光光度计即火焰法来测量，但是保健品中胶囊里面的的钙含量约是20%，如果不减少样本量的情况下用此方法进行测量，会存在很大的误差，这种含钙量较高的样本可以选用EDTA滴定法来测定。

　　在对食品检验检测时，人为的失误，会给结果带来误差，但是这种误差是可以避免的，检测检验人员，不仅要具有相当高的专业技术水平，还要有相当高的的职业素养。但近些年来，因为科学技术在持续发展，但是部分专业技术人员的专业知识并没有更新。这就导致了工作人员对仪器的陌生感、操作不熟练等因素而产生误差。要想提高检测检验工作的质量，就要对检验检测人员进行定期的技术培训，这是十分必要的，与此同时，还要加强工作人员的职业素养。尽可能地减少因为检测检验工作人员的操作失误而影响了实验结果的准确性以及真实性。

　　检测结果中会存在差异性，这会对结果的真实性和准确性有一定的影响。检测检验分析的过程中，实验室环境的温度对检验的结果也是有一定的影响。在容量法分析过程中，室温尽量控制在是20℃，举例来说，标定标准溶液时，尽可能对所滴定的体积进行温度校正，减小温度对溶液体积的影响，因为，只有在环境温度为20℃时校正值才为零。此外，在对葡萄酒中的酒精度、啤酒的酒精度、原麦汁浓度进行检测时，尽最大可能在同一温度下对容量瓶量取馏出物和残留物，并对其进行定容，以减小温度对体积的影响。

　　食物是人类赖以生存的必备条件，俗话说“民以食为天”。然而，食品是否安全直接关系着人们是否健康，因此食品安全问题是不容忽视的。近年来，国家对食品安全问题越来越重视，食品安全问题也被社会广泛关注，所以对食品检验检测的要求越来越高，其直接关系着食品是否安全。但是，有许多影响食品安全的因素，其主要因素是与检验检测食品有关的每个环节。要想保证食品安全，就要严格做好检验检测的工作，保证结果的准确性，以确保人们的健康。

　　朱熠九江市食品药品检验所