暑热已至夏季饮食需谨慎

2018-06-25 14:13:30 来源：食品安全导刊

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　　夏天天气炎热，是细菌滋生的活跃期，也是经过冬春季储藏的蔬菜易产生有毒物质的季节，稍不注意就会发生食物中毒。食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病。夏季要慎防六种食物中毒：发霉甘蔗、四季豆（芸豆）、发芽土豆、鲜黄花菜、鲜木耳、野蘑菇。其中四季豆（芸豆）、发芽土豆中毒现象较为多见，夏季应尽量避免食用，尽量选用当季新鲜食材。

　　同时，为加强夏季食品安全，各地食药监管部门应向社会发布帮助指导企业和公众预防食物中毒的食品安全预警公告、消费提示和操作指南，各地区食药监管部门应广泛予以宣传，提高公众自我防范意识。当细菌性食物中毒风险等级为中或高时，食药监管部门应及时向辖区内高风险单位发出相应的预警信息。加大对批发市场、集贸市场、商场、超市和小食杂店的监督检查力度，监督经营者严把食品进货关，严格按照食品经营条件销售、储存食品，及时清理包装破损、腐败变质、超过保质期限的食品；严把餐饮单位加工制作关，监督餐饮单位做到成品与半成品和原料分开、生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。做好餐具的清洗、消毒、保洁工作。加工制作凉菜、生食海（水）产品、现榨果汁、水果拼盘、卤肉卤菜等高风险食品时，严格控制加工环境、工具容器和餐用具清洁；强化对农贸市场、超市的蔬菜瓜果的农残检测，加大对蔬菜瓜果农残的快检频次，鼓励指导有条件的大型农贸市场建立快检实验室。

　　一旦发生食物中毒事件，各地食药监管部门还应对受灾群众及时救助安置，对食品原料采购、加工、餐具消毒、食品留样等环节严格把关，及时排查风险隐患，防止发生食源性传染病疫情和食物中毒事件。

　　本刊编辑部