如何培养烹饪专业学生的职业素养

2018-06-25 14:28:13 来源：食品安全导刊

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　　职业教育（英文为vocationaleducation），是指让受教育者获得某种职业或生产劳动所需要的职业知识、技能和职业道德的教育。职业教育的目的是培养应用人才和具有一定文化水平和专业知识技能的劳动者，与普通教育和成人教育相比较，职业教育侧重于实践技能和实际工作能力的培养。“一技行天下”，职业院校教学工作中,往往会把技能训练视为主要内容，技能在职业教育中确实非常重要，但是如果教育工作者将技术教育看做职业教育的全部，而忽视学生的素质教育，则会将职业教育引入教学的误区。本文将以职业院校烹饪专业为例，简述笔者对学生职业素质培养的一些看法，如有不妥之处，还望同行多多指正。

　　那么，在烹饪专业教学中如何培养学生的职业素质呢？笔者认为可以从以下几个方面入手：

　　培养学生的文化素质

　　目前，我国的厨师在数量上很多，但是具备很高的综合素质的高级厨师却是很多餐饮企业所急需的，因此,现在大部分职业院校将职业素质的培养作为烹饪专业教学中的一项重要指标，高素质的烹饪人才的就业前景是很广阔的，我们这里所说的高素质，不仅是掌握烹饪技能的人才，还是具备扎实技术与良好文化修养的人，他们在工作岗位上的发展以及可塑性是很强的，而那些只追求烹饪技术忽视文化素质的学生，很容易受工作环境、行业惯性的影响，时长日久会形成定向思维，缺乏创新，在工作上难以有所发展。烹饪专业学生的文化修养主要体现在以下两个方面：我国历史悠久，饮食文化经历了数千年的沉淀，无论是饮食的品类还是饮食的原材料，都是多种多样，形成了独特的饮食体系。在专业课程之外，学生可以多了解些饮食相关的文化知识，例如烹饪的发展史、饮食的卫生知识、食品微生物知识等，以此来积累自己的文化知识，培养自己的文化素质，为自己以后的工作奠定基础。人是有思想有感情的高等生物，高品质高质量的生活是每个人追求的目标，因此，学生在上学时期也要不断丰富自己的人文知识与人生阅历，丰富的人文知识与人生阅历可以有效提升自己的生活品质与文化修养。

　　培养学生的创新素质

　　随着职业教育的不断改革发展，对学生创新精神和创业能力的培养已经成为当前职业教育中的一项重要内容。因此，烹饪教学中教师也应该重视对学生创新素质的培养，创新素质的培养主要有以下两点：首先，培养学生的主体意识，教师在烹饪教学中要充分发挥自己的指导作用，引导学生培养自主学习的能力与自我评价的意识，体现出学生在教学中的主体地位。其次，培养学生的批判意识，教学中教师要多给学生留下思考的时间，并鼓励学生提出质疑，阐述自己的观点，支持学生按照自身所想去实践认证，可以在烹饪实践中培养学生的创新素质。

　　培养学生心理素质

　　目前，我国的餐饮行业对烹饪人才的要求越来越高，因此同行之间的竞争日趋激烈，这给烹饪工作者带来不小的压力，因此，培养烹饪专业学生的心理素质也不能懈怠。教师要帮助学生提高心理的承受能力，使他们具备勇于面对挫折、克服困难的勇气。同时还要提高学生自我调控的能力，学生具备自我调控情绪的能力之后，即便在工作中遇到挫折后，也会很快地调整自己的情绪，保持良好的心态，使他们善于与人交往，善于适应新的环境，不会因为心理焦虑而影响自己的工作。所以我们在烹饪教学期间要尽力培养学生的心理素质。

　　总而言之，随着社会的快速发展，职业教育的培养方向开始向职业素质方向迈步，现今社会急需的就是具备高素质的职业技术人才，因此职业素质的教育显得尤为重要，烹饪教育除了烹饪技能的教育之外，培养学生的职业素质也是当务之急，学生只有具备了很高的综合素质，才能更好为社会服务。

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