天然防腐剂及其在食品加工中的应用

2018-10-25 16:20:44 来源：食品安全导刊

评论0条我来说两句

　　摘要：在食品加工工业发展的过程中，防腐保鲜是人们非常关心的问题。食物的防腐离不开防腐剂，但是化学防腐剂不利于人体的健康，所以在食品加工中应采用天然无害的防腐剂。本文主要分析了天然防腐剂及其在食品加工中的应用，以供参考。

　　关键词：天然防腐剂；食品加工；应用

　　在食品加工过程中，防腐剂应用较为广泛，而为了迎合人们重视健康的理念，天然防腐剂在食品加工中得到了人们的重视。

　　天然防腐剂及其在食品加工中的应用

　　生物型防腐剂

　　微生物天然防腐剂。细菌、酵母菌和霉菌在繁殖过程中都会产生不同数量的抑菌物质,相关标准中明确规定，合格的微生物防腐剂只能含有乳酸链球菌素以及纳他霉素。

　　乳酸链球菌素通常也被人们称为乳链球菌肽。其是一种白色固体粉末。当前其在乳制品、植物蛋白制品以及乙醇饮料、肉制品的防腐当中较为常见，相关规定要求，植物蛋白食品及罐头等的使用量不应超过0.2g/kg，乳制品和肉制品的使用量不得超过0.5g/kg，一般情况下其用量应控制在0.1-0.2g/kg。

　　纳他霉素也被人们称作匹马菌素，其对霉菌、酵母菌和丝状真菌具有较强的抑制作用，但其无法抑制细菌和病毒，这种防腐剂通常应用在葡萄酒和果酒的防腐保鲜当中，但是总体说来其应用的广度不及乳酸链球菌。

　　溶菌酶。溶菌酶也被人们称为胞壁质酶，其在动物的乳汁和体液当中含量较高。溶菌酶具有良好的杀菌、抗病毒和抑制肿瘤细胞的功能。所以其在食品工业、医疗和生物等行业应用较为普遍。因为溶菌酶健康无害安全，所以其在香肠、奶油、面包、蛋糕和乳制品中应用较为广泛。

　　功能型低聚糖

　　在食品当中常见的功能型低聚糖主要是壳聚糖及其衍生物质，甲壳素在低级动物的外壳中含量较为丰富，同时低级动物的细胞壁当中也含有一定数量的甲壳素。聚糖来源较广，不需要投入高额的成本，成分安全，具有良好的防腐效果，因此成为人们关注的焦点，当前，其在果蔬、禽蛋、面包以及肉类食品中应用较为广泛。

　　天然植物提取物

　　天然植物提取物当中含有防腐成分，其可作为食品的防腐剂。其具有较高的安全性，且应用的范围较广。但是很多植物的天然提取物还处在试验期间，提取物当中的成分还需要进一步研究，故而影响了其应用的广度。

　　藻类提取物

　　藻类提取物对于大肠杆菌、沙门氏菌、黑曲霉、黄曲霉、白曲霉等都具有十分显著的作用，且这种物质不会危害人体健康。藻类物质含有大量的角叉藻胶、藻酸藻酸钠，而具体是哪些物质发挥了防腐的作用还需要进一步分析和研究。

　　食品加工中正确使用天然防腐剂

　　在食品加工过程中应首先确定原材料中的原始细菌量，且需对容易滋生细菌的原材料采取有效的防腐措施，控制细菌的数量。为了保证食品的质量，在加工前就应使用合适的天然防腐剂，利用先进的技术和设备检验防腐剂是否安全有效。此外还要确定食物染菌的种类，如果细菌种类较多，则不能对其进行全面的检测，所以一般需要对常见的细菌采取有效的控制措施，合理使用天然防腐剂，保证食品安全。再者，在加工食品时还需充分了解加工生产中的技术参数，并掌控产品的水分、含盐量、含糖量以及其他添加剂的含量。同时食品加工中还应掌握食品的整体参数，只有这样，才能更加科学地选择符合生产要求的天然防腐剂。

　　结语

　　现如今，人们越来越重视食品安全问题，而防腐剂是食品加工中必不可少的一种添加剂。为了有效维护食品的安全，天然防腐剂应用越来越广泛。天然防腐剂的种类较多，且其适用的范围也有所不同，因此，在食品加工中，应当结合食品的种类和生产参数，科学选择天然防腐剂，全面提高食品生产的质量。

　　参考文献：

　　[1]杨琳.天然防腐剂及其在食品加工中的应用[J].商品与质量,2016(52).

　　李鹏山东农业大学食品科学院