农家餐饮严监管培训指导在规范

2018-11-29 10:44:21 来源：食品安全导刊

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　　农家餐饮严监管培训指导在规范
一一河南省巩义市食药监局小关镇食药监所多举措助力农家乐（民宿）提档升级

　　姚若男陈柯飞本刊记者柴占阳

　　农家乐作为新兴的旅游休闲形式，是城郊或山区农民向城市现代人提供的一种回归自然从中获得身心放松、愉悦精神的休闲旅游方式。一般来说，农家乐的业主利用当地的农产品进行加工，满足客人的需要，成本较低，因此消费就不高。而且农家乐周围一般都是美丽的自然或田园风光，空气清新，环境放松，可以舒缓现代人的精神压力。因此，农家乐越来越受到城市人群的关注和喜爱。

　　这种既能满足人们娱乐休闲的需要，又能带动当地经济快速发展的山区农家乐，作为农村聚餐的特殊形式，同样也受到市场监管之食药监管部门的关注和规范，以保障就餐人员吃的安全、吃的放心、吃的放心。

　　河南省省管试点县(市)巩义市之食药监局小关镇食药监所在对辖区农家乐服务和监管工作中，总结出了一套行之有效的经验和方法。

　　本刊记者了解到，巩义市辖东部地区旅游重镇的小关镇，作为乡村游亮点的农家乐更是其一大特色。为提升小关镇农家乐(民宿)食品安全管理水平，保障景区游客的饮食安全，巩义市食药监局小关镇食药监所多措并举助力辖区农家乐（民宿）提档升级。

　　一是注重现场指导。2018年11月23日，巩义市食药监局小关镇食药监所工作人员到其辖区丰门沟民宿在建项目进行实地调研，以通俗易懂的食药监管方式向该项目负责人讲解了农家乐选址布局、设施设备、餐厨废弃物处理、从业人员管理规范等方面的知识和要求等。

　　2018年11月27日，工作人员又到小关镇南岭新村与其党支部书记及食品安全信息员进行沟通交流。详细地分析了农家乐运营过程中容易产生的各种食品安全隐患，并在食品安全信息员的带领下对当地在建民宿进行了实地调研指导。

　　二是加强培训教育。小关镇食药监所于2018年11月28日在小关镇政府二楼会议室召开了农家乐食品安全培训会，对日常检查中发现的突出问题作出强调，并针对性讲解食品安全相关知识。

　　首先，对《食品安全法》进行详细讲解，结合前期监督抽检出现的问题，进一步增强从业人员食品安全意识及防范意识；同时，要求各农家乐业主要亮证经营，严格落实索证索票，做到制度入框上墙、责任分斛到人。并定期组织从业人员学习食品安全相关知识，切实增强食品从业人员专业技能。

　　其次，推荐引入“4D现场管理体系”。即整理到位、责任到位、执行到位、培训到位。并通过图片向大家讲解4D现场管理体系，并推荐农家乐实行4D厨房管理，进一步提升其经营管理水平；

　　其三，强调餐厨废弃物处理问题，现场随机提问，明确要求餐厨废弃物必须掩埋。

　　对于今后工作，巩义市食药监局小关镇食药监所所长刘腾飞表示，将积极对接上级业务部门，深入重点旅游项目，对正在建设的民宿、酒店项目早介入、早规范。同时，将继续加强对辖区农家乐（民宿）的培训力度，增加对农家乐（民宿）的监督检查频次，定期检查与突击检查相结合，规范农家乐（民宿）经营行为，以食品药品监管的高质量，推动当地经济发展的高质量，让山村更美的同时使农家乐业主增收！