对话严志农博士 | 科普教育将是食品安全专业人员的重要任务 展望2019年十大方向

1月3日，由中国食品科学技术学会主办的“2018年食品安全热点科学解读媒体沟通会”在北京举行，这也是学会连续八年聚集科技界共识，邀请专家就每年的食品安全热点进行权威解读，对公众所关心的热点问题进行分析，以科学的建议肃清食品安全谣言。活动后，我们采访了沃尔玛食品安全协作中心执行主任严志农博士，请他就2018年食品安全态势和2019年的发展方向做了进一步分享。

这背后有着不为大众所了解的科学知识，因此科普教育今后将会是食品安全专业人员重要的工作任务。

2018年是我国食品安全真正发展的第十个年头，食品安全取得了明显的进步，从中国食品科学技术学会连续8年的舆情分析来看，2018年重大食品安全问题很少，更多的内容也正在从非法添加到营养健康过渡，也有很多是传统产业中的新问题、新炒作和新思考，引起了公众的焦虑和恐慌，对食品工业的发展带来了一定的冲击。

在2018年，食品安全领域里还有一些其它的重要事项值得我们关注，其中包括：国家食品安全监管机构的调整，大家在期待市场监督管理总局的“放管服”的新型监管模式所带来的变化;食品安全法的调整和实施条例的意见反馈，电商食品安全法规的讨论，以及酝酿之中的“农产品质量安全法”的修订也都引起了大家广泛的重视;就技术发展而言，大数据、人工智能和区块链在食品安全的追溯和监管体系中的应用也很具有热点。

在国际上，南非发生的意大利式博洛尼亚香肠的单增李斯特菌的爆发从2017年下半年到2018年三月份共造成了上千人生病，其中有200人死亡。事件的原因还在调查，初步认定为是产品热力杀菌之后的冷却水中污染了单增李斯特菌所致。

在北美，从2017年11月份到2018年1月10号，加拿大6个省和美国15个州有67人因为食用大肠杆菌O157:H7污染的罗马长叶生菜而生病，其中1人死亡， 造成生病的致病菌在遗传上是相同的， 具体原因尚未确定;在2018年3月份到6月份又造成了美国36个州210人食用亚利桑那州生产的罗马生菜而生病，其中96人住院，27人发展成溶血性尿毒症，5人死亡; 2018年10月到11月，美国59人因食用了加州生产的罗马生菜生病，23人住院，2人发生尿毒症最新报道显示这后两起事件的原因是灌溉用水的污染造成的。

熟肉制品和生鲜果蔬容易造成食源性疾病，致病微生物的污染主要发生在生产过程当中，这对我们也起到了一个警示作用，食用生鲜食品作为一种健康的时尚，一定要重视过程控制，严格执行良好的农业操作规范。

在国际合作方面，由于中美贸易摩擦，欧美和澳新抓住机遇积极跟中国在食品安全领域展开研究，从标准的对标、产品追溯和真实性，以及新技术的应用上探讨长期有效的合作。

纵观2018年食品安全形势，我们可以预见到未来的发展趋势，我认为以下十个方面将会是2019年食品安全的主要发展动向：

1. 对国家食品安全监管部门的新变化会得到持续关注和跟进;

2. 相关食品安全法规的交流、研讨和建议会更加积极和有效;

3. 食品安全和营养及健康的科普宣传将会越来越加强;

4. 黑科技在食品安全领域的应用会有进一步的探索和落地;

5. 食品安全追溯体系将会进一步推行，但建立大而全的政府体系的可行性越来越受到质疑;

6. 食品行业的联合、联盟性的协作会越来越多;

7. 全产业链的融合和协作的需求会更显著;

8. 第三方社会力量的作用会更加明朗;

9. 职业索赔人的作用和影响会越来越受到限制;

10. 国际合作的需求逐步增强。