《食品安全导刊》刊号:CN11-5478/R 国际:ISSN1674-0270

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山野菜之王刺嫩芽的营养价值

2019-12-25 12:18:46 来源: 食品安全导刊

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  山野菜之王刺嫩芽的营养价值
  
  刺嫩芽的科属是东北当地比较常见的一种植物。具有极其丰富的营养成分,被誉为“天下第一山珍”成为东北出口山野菜的主要品种之一。
  
  刺嫩芽(Aralia elata Seem),别名龙芽楤木、东北楤木、辽东楤木等,为五加科楤木属。属多年生落叶小乔木,小乔木,高1.5-3.5m。枝密生长刺,2-3回奇数羽状复叶,大型,常集生于枝端,叶柄,叶轴,及小叶轴均有刺,叶片卵形或椭圆状卵形,基部圆形,宽楔形或微心型,先端渐尖,疏锯齿缘。
  
  伞形花序集生为顶生伞房状圆锥花序,花萼杯状,萼齿5,花瓣5,淡黄色;雄蕊5,子房下位,5室,花柱5,离生或基部合生。浆果状核果,黑熟,球状五棱形,直径0.4cm。花期6-8月,果期9-0月。
  
  其主要分布中国东北地区、在长白山、小兴安岭、辽宁东部、吉林及黑龙江、四川等地,西北地区有零星分布。日本、朝鲜及俄罗斯等国有少量分布。
  
  刺嫩芽山野中的珍品。
  
  刺嫩芽中含有丰富的营养价值,况且天然资源野生的量非常少,根据有关专家分析测定:每100g的新鲜刺嫩芽中,含有蛋白质0.56g,脂肪0.34g,糖类1.44g,有机酸0.68g,此外还含有维生素B1、维生素C、粗纤维、胡萝卜素以及磷、钙、锌、镁、铁、钾等矿物质,氨基酸的含量较高,而且品种丰富,种类高达16种,此外还包括22中微量元素,并且对于部分人体必需的钙、锰、铁、钛、镍、铜、锗等微量元素的含量都比人参高。
  
  刺老芽味道清新,采摘后洗净,沸水焯后过凉,可拌、炝、腌、炒、炸、炖、蘸、酱,做粥、做汤等,配各种调料烹出的菜肴,色,香,味,形均佳。
  
  该种植物嫩芽可食,既有一定的食用价值,也具有相当高的药用价值。
  
  刺嫩芽的茎皮入药,根皮具有强筋壮骨、祛风除湿和补气安神等功效,用于治疗神经衰弱、风湿性关节炎、糖尿病、肝炎等疾病。
  
  刺嫩芽的主要成分和木皂相似,是齐墩果酸的三四糖皂,齐墩果酸有抗炎、镇静、利尿、强心、免疫和防癌等作用,尤其用于治疗黄疸肝炎效果更好。
  
  由于多年来掠夺式的采集,刺嫩芽的野山资源遭到极为严重的破坏,部分地区已经接近绝迹,所以其蕴藏量和采集量逐年锐减。
  
  但随着人们对于绿色植物的认可,刺嫩芽的市场需求量会越来越大,供需矛盾日益明显。因此,对于刺嫩芽一方面合理保护,促进其持续发展,以免资源枯竭,另一方面要进行人工培育,变野生为家栽,加速资源再生。实现社会效益、经济效益和生态效益的统一。
  
  作者简介:
  
  王文婷,吉林德惠人,现在长春医学高等专科学校药品食品学院药剂教研室任教,助教,吉林大学硕士研究生,研究方向:药剂学及先导化合物的研究。
  
  王文婷   长春医学高等专科学校药品食品学院
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