浅谈老年人可选用的食品资源

2020-03-04 19:17:35 来源：食品安全导刊

评论0条我来说两句

　　浅谈老年人可选用的食品资源

　　
　　食品的主要作用是为人体提供营养素来满足人体的营养需要，但针对人体需要、不同人群的生理状态、工作性质而言，单纯食用天然的食品会存在某种营养素不完全或某种营养素含量不足、比例不适等情况，可以选择其他营养支持方法。老年人由于生理功能下降，食物的摄取量得不到保障，机体功能也在不断下降，易出现高血压、糖尿病、心脏病、感冒、呼吸系统等疾病。因此，需要补充一些有助于提高机体免疫力、调整代谢的食物，来弥补由于食物摄取不足而对机体造成的不良影响。
　　
　　当今中国市场对食品资源进行开发和利用的成果主要包括以下几种：
　　
　　强化食品
　　
　　强化食品是指食品中补充某些缺少或特别需要的营养成分而加工成的食品。具体来讲，就是将人体缺乏的营养素加入到一种食物载体中，增加该营养素在食物中的含量。这种方法的优点是能够覆盖较多人群，能在短时间内见效，花费不多，也不需要改变人们的饮食习惯，各国对强化食品都有明确的质量标准，食用安全，比较适合大部分老年人选择。
　　
　　营养素补充剂
　　
　　各种营养强化剂的片状、丸状、液状产品，统称为营养素补充剂。它是一种或数种经化学合成或从天然动植物中提取的营养素为原料制成的产品，以补充人体所需营养素和预防疾病为目的。我国的营养素补充剂是指以补充维生素和矿物质而不以提供能量为目的的产品，主要作用是补充膳食供给的不足，预防营养缺乏和降低发生某些慢性疾病的危险性。我国营养素补充剂产品每日推荐摄入的总量较小，颗粒剂每日食用量不超过20克，口服液不超过30毫升。合理使用营养素补充剂，可以预防营养缺乏病，改善老年人营养状况，促进健康；还可提高抗氧化能力，减少与年龄相关的视网膜病变、肿瘤和心血管疾病的危险性。经研究发现，老年人每天使用复合维生素和矿物质后，患感染性疾病的天数可减少一半。
　　
　　近年来，随着人们生活水平的提高，老年人营养意识也有所增强，有的老年人总喜欢自行选择服用一些营养素补充剂。他们认为，营养素补充剂可以弥补食物中的不足，可以不用吃蔬菜、水果。但是目前市场上销售的各种营养素补充剂都是复合型的，注重营养素之间协同增效作用的特点，往往是多种营养素和其他功能性组分的组合，而且营养素的含量只有达到特定水平才有预防慢性病的效果，所以营养素补充剂中营养素的水平显著高于普通强化食品。如果老年人盲目食用，不考虑自己的饮食情况，这种营养素的高度集中，很可能引起某些矿物质、维生素的摄取量过多，从而引起副反应甚至中毒。
　　
　　保健食品
　　
　　保健食品是指声称具有特定保健功能的食品，适于特定人群食用，具有调节机体机能，不以治疗为目的，对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害的食品。
　　
　　老年人是保健食品的一个重要消费群体，但我国保健食品开发现在存在的问题很多，如低水平重复、科技含量低、夸大宣传、诚信度差、弄虚作假等。保健食品是由食品中提取而来，其保健功能只能满足人体的某种需要，成分有限，保健功能也是很少的。只吃一种保健食品不可能完全满足机体所需，因为它只是将食品中少量的功能物质进行了提取和浓缩。因此，对于消化功能正常的老年人，只要坚持食物多样、合理饮食，就能从食物中摄取到足量的功能因子，达到用食物保健的目的，不能将饮食不足寄希望于保健食品来补充。但对于消化吸收有困难、体弱多病的老年人，在医生的指导下适当吃些保健食品，对提高机体抵抗力、调节机体的功能是有一定帮助的。还应注意的是，我国市场大部分保健食品都在药店销售，老年人一定要注意保健食品标识，千万不能用其替代药物。
　　

　　王瑞长春医学高等专科学校