餐饮具清洗消毒工艺流程对餐饮食品安全的重要性

2020-05-26 13:46:07 来源：食品安全导刊

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　　餐饮具清洗消毒工艺流程对餐饮食品安全的重要性

　　由于复用餐具对食品安全至关重要且需要进行反复使用，对其进行清洗消毒是必要流程，在清洗消毒过程中，首先，应当做好复用餐饮具的清洗，其次，应当采取物理消毒和化学消毒的方式进行消毒灭菌。在完成消毒之后，进行烘干并放入密闭的消毒柜中。通过严格的清洗消毒工艺，使复用餐饮具符合食品安全国家标准要求。

　　清洗工艺

　　手工清洗。复用餐饮具在清洗过程中应当根据表面的油污情况选择手工清洗的方式，手工清洗能够驱除复用餐饮具表面的污渍和食物残渣，清理效果好。通过手工清洗的方式，能够提高复用餐饮具表面的清洗效果，能够完成基本的清洗工作。在手工清洗之后，可以将复用餐饮具放置于专用的洗碗机等清洗设备中进行二次清洗[1]。在使用洗涤剂清洗以后，进行流水冲洗，可以有效的冲洗掉餐饮具表面残留的洗涤剂。

　　洗碗机清洗。为了提高复用餐饮具的清洗效果，除了采用手工清洗之外，还可将复用餐饮具放置于专用的洗碗机等清洗设备中进行清洗。通过洗碗机等专业清洗设备的清洗能够实现清洗质量的提高，实现全方位无死角的清洗，对提高复用餐饮具的清洗效果具有重要作用[2]。

　　消毒工艺

　　物理消毒。复用餐饮具的清洗之后，应当进行消毒灭菌，使餐饮具中存在的细菌和病毒能够得到有效杀灭。在物理消毒中可以采取蒸汽、加热煮沸和红外线的方式进行热力消毒，一般的细菌和病毒在80度以上的温度均会被杀死。因此，采用蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方式，能够实现对复用餐饮具的有效消毒，并且消毒效果良好，在消毒过程中应当注意餐具的摆放，碗碟侧摆放，筷子勺子平铺摆放，提高消毒效果，对消毒效果进行检验并做好检查记录。

　　化学消毒。基于复用餐饮具的消毒需要，除了采取物理消毒之外，还可以采取化学消毒的方式。通过采用化学消毒液以及化学消毒工艺的方式，对整个复用餐饮具进行消毒，能够将餐饮具表面残留的病毒和细菌彻底杀灭，提高消毒效果。目前在化学消毒中普遍采用了含氯浸泡消毒液的方式对复用餐饮具进行消毒处理[3]。

　　保洁工艺

　　烘干。复用餐饮具在化学消毒处理之后，应当进行再次清洗，将残留的消毒液清洗完毕之后，对复用餐饮具进行烘干，在烘干中可以采取自然晾干和设备烘干的方式。目前采取烘干设备的方式烘干速度快，烘干效果好，能够实现对复用餐饮具的二次消毒，对提高复用餐饮具的消毒效果具有重要影响。

　　放入密闭消毒柜。为了保证复用餐饮具灭菌效果的有效性，避免出现二次污染，应当在烘干之后放入密闭的消毒柜中，通过密闭消毒柜的方式存放，对复用餐饮具进行持续消毒处理，按照餐饮具的使用需要将其取出，现用现取。在使用完毕之后，进行再次的清洗、消毒和烘干，提高复用餐饮具的清洗消毒效果。

　　基于复用餐饮具的特点，以及餐饮具对食品安全的重要影响，做好复用餐饮具的清洗消毒，对提高复用餐饮具使用安全性和避免复用餐饮具出现污染具有重要作用，对提高人民舌尖上的安全具有重要影响。因此，我们应当掌握复用餐饮具清洗消毒工艺特点，严格按照复用餐具的清洗消毒工艺进行清洗消毒工作，提高清洗消毒工艺的科学性和有效性，满足食品安全标准对复用餐饮具的要求。