检测技术在食品质量控制中的应用

2020-08-26 10:59:20 来源：食品安全导刊

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　　检测技术在食品质量控制中的应用

　　时代在进步，社会在发展，人们越来越注重精神文明需求，对日常生产生活用品有了更高的标准和要求，尤其以食品质量最为明显。信息化时代科技飞速发展，在食品质量控制中应用检测技术十分有必要，食品质量控制需要向操作规范精准的方向发展，在这个过程中检测技术发挥着极大的作用。当前，在食品生产工序及控制体系下，有必要探讨食品生产过程检测技术。

　　社会飞速发展，人类在不断进步，受人类日益提高的食品要求的影响，食品加工面临着全新的挑战，无论是从加工工艺、加工程序还是加工成分的层面来讲，都毫无悬念一直在朝着复杂化方向发展。与此同时人们给予了食品质量与安全更多的关注，直接推动着生产企业不得不对食品生产过程中质量控制重视起来，信息化时代背景下，检测技术的大力发展和应用为食品质量安全保障提供了强硬的技术支持。

　　检测技术在食品质量控制中的重要性

　　在食品质量控制中发展实现体系或者全过程的控制一直都是食品质量控制的远大追求，质量控制以检测为基础，关键工序的控制判断以检测为标准，质量控制中体系控制的强调，在一定程度上要求加大对检测技术的重视力度。要想使食品生产过程中实现体系质量控制，检测技术的规范性一定要更强、检测速率一定要更快、检测效率一定要更高。就目前而言，连续性生产工艺是食品生产中被频繁采用的，对于关键点的控制，快速检验不可或缺，只有这样生产所得到的信息才能保证有极高的时效性，另外，在食品生产质量控制过程中，无损检验能够使成品检验数量大幅度提升。由此可见，在食品质量控制这一方面，快速检测技术和无损检测技术都发挥着极大的作用。

　　检测技术的概述

　　无损检测技术的原理

　　通俗来讲，无损检测其实就是基于不对物体造成损害这一重大前提，对物质的品质进行判断检测的操作，主要采用的方式就是针对检测物体进行能量施加或者其他的方式对物体内容产生影响使其产生变化。其中能量施加这一方面具体表现在光能、磁能、放射线、超声波等多方面。对于这些能量，食品可以实现一定程度的吸收、反射、透射等操作，对这些情况加以分析，以标准规格为基准对食品表面和内部品质进行判断，看它是否合格。无损检测技术在食品生产过程中的应用要求相应的数据库的建立，除此之外，对于分析采集到的数据要基于一定的数学模型对其进行具体分析操作，随后要通过和数据库的对比得到最终检测结果。就目前而言，应用较为广泛的无损检测技术大体包括以下几个：第一是红外线光谱分析技术，具体就是基于食物对食物中的光能团吸收情况，对食物内部各种成分含量及变化的情况进行分析，比如脂肪、淀粉和蛋白质等等。第二就是拉曼光谱技术，顾名思义，它其实就是对光谱振动情况进行分析。比如拉曼光谱技术可以实现对猪肉制品中蛋白质的结构进行准确检测。第三就是核磁共振技术，主要就是针对特定物质的变化情况，是对食品的质量情况进行检测的一种技术。

　　快速检测技术的发展

　　实验室的最大优势在于精准，然而万事都具有两面性，实验室也不例外，操作周期长、费用高等是实验室自身性质难以避免的问题。在实际生产生活应用中，快速检测技术已被广泛使用于食品生产过程中，在现场直接进行快速筛检操作，样品检验出阳性的随后送往实验室，进行进一步检测确定，这不仅在一定程度上实现了工作效率上的提高，还有利于成本的有效降低。就目前来看，当前，快速检测技术的发展方向主要包括以下三点：第一点，标准化产品的应用，比如标准化试剂或者标准化设备的制作；第二，样品预处理的优化，从预处理时间上的缩短和方式上的创新改善等方面入手；第三，省时检测方法的采用，目前应用较为广泛、发展前景较为广阔的快速检测技术主要包括改良的生化检测技术、免疫学方法、酶联免疫法。

　　信息化时代，科技正在不断渗入人类生产生活的各个方面，食品质量控制自然也免不了要与科技进行高效融合，为适应时代发展的需求，检测技术必然会朝着创新优化型方向发展，在不断的探索实践过程中，检测技术将更精准、更迅速、更加体系化，相关人员应团结一心，共同致力于打造更安全、更有保障的食品生产建设。

　　王康春蚌埠经济技术职业学院安徽省蚌埠市233000