现代生物检测技术在食品检验中的应用

2020-10-27 13:59:49 来源：食品安全导刊

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　　现代生物检测技术在食品检验中的应用

　　近些年来，随着时代的不断发展与进步，社会经济水平在很大程度上得到了提升，与此同时，社会对与食品安全的重视程度也在不断提升，然而根据大量的实践证明，目前传统的食品检验技术已经不能够满足现代食品检验过程中对检测的硬性需要，并且传统的食品检验技术的精准度不够高，不能够灵敏、准确地检验出食品中的有毒成分，基于此，为了能够满足食品检验的硬性需求，在食品检验的过程中就要追求更加灵敏、准确的技术，现代生物检测技术恰好能够满足这方面的要求，下文以现代生物检测技术在食品检验中的应用作针对性的探究。

　　随着时代经济的不断发展与进步，在食品健康这方面所出现的问题也是层出不穷，这对于食品的食用方面带来了较大的安全性隐患，这也就使社会以及群众对食品安全检测这方面提起了高度的重视，基于此，就必须要加强食品安全检测技术的研发，尽可能地提升食品检测技术的灵敏度、准确度，从而为广大人民群众提出一个安全的食品环境。

　　现代生物技术在检测领域中存在的必要性

　　在农业发展的过程中，为了能够提升农业产品的产量与质量，在蔬菜水果以及粮食的种植过程中，难免会为了避免病虫害的侵害而喷洒一定剂量的农药，这也就导致所产出的食物具有农药残留的问题。在生活过程中，由于农药的代谢周期较长，如果人们长期的食用含农药残留的食品，残留的农药成分就会在人体内堆积，甚至会对人体各方面机能造成负面的影响。除此之外，食品表面的农药残留物质在经过水流冲洗后会随着下水道而流入到城市或者是农村的水源中，这就造成了水污染，不仅会影响到植物的生长，甚至还会出现生态失衡的现象[1]。

　　除此之外，在传统的食品安全检验过程中，由于受到时代发展的限制以及各方面因素的影响，检测技术还处于发展的初级阶段，大多数食品的安全检测也就采用比较“简单粗暴”的方式来进行，那就是进行活体动物检验，检测者认为如果食品在动物食用之后并没有出现任何的异样表现，就代表着食品是安全的，这种检测方式是极其缺乏人道主义的，但是由于受到时代的限制也无计可施，这也就使大量的动物的生命健康受到了威胁。

　　基于此，为了能够有效避免这些现象的出现，就要充分地利用现代生物技术对食品中的残留成分进行全面细致的检测，从而使人们的身体健康得到有效的保障，并且经过长时间大量的实践发展，在食品安全检验这方面应用现代生物检测技术能够有效地提升食品检测的质量与效率，为人们的食品安全提供保障。

　　现代生物技术在食品检验过程中的应用

　　生物芯片技术

　　从宏观的角度来说，生物芯片技术主要就是将生物、计算机、物理与化学等多方面的技术实现了高度的融合与再研发、制造。生物芯片技术对食品进行检测的原理主要在于将样品放置到生物芯片的表层，并且通过抗原、抗体等成分之间的特异性结合与化学反应来检测出样品中所含有的成分。该种食品检测技术就能完全替代传统的食品安全检测技术，并且检测成本较低，并不会对环境以及动物造成伤害，生物芯片技术的应用不仅能够提升检测的准确性，提升检测工作的质量与效率，还能够使检测工作简单化，通过一个生物芯片就能够分析出成千上万个基因[2]。

　　PCR技术

　　与其他食品检测技术相比较，PCR技术为最常见的一种检测技术，从客观的角度来说，该种技术主要利用核苷酸链条的结合原理，在DNA聚合酶的作用之下实现物质的合成。该技术在应用的过程中以DNA的一条链作为模版，通过引物的作用形成一条完整的DNA双链，并且之后在温度条件适宜的状态之下，逐渐衍生出一天DNA的互补链条。

　　为了能够使PCR食品检测技术能够充分发挥出其应有的价值与作用，在实际的应用过程中就要严格按照操作程序进行检测，首先要通过相应的方式提取出检测物质中的DNA，其次通过生物设计出该DNA的引物，之后进行PCR的扩增，最后根据所得到的产物进行具有针对性的成分鉴定。由于PCR技术的特性，因此该种技术主要应用于转基因食品的安全检测与病原微生物的检测这两方面，能够检测到样品中是否含有外源基因，通过PCR技术能够对转基因食物进行精准的鉴别，从而达到理想中的检测效果，实现食品的检测安全[3]。

　　免疫学检测技术

　　免疫学食品检测技术在实际的应用过程中主要目的在于检测食品中存在的抗生素、农药以及激素等其他化学成分。免疫学检测技术检测的原理主要是观察待测样品中的成分与试剂中的成分是否发生抗体抗原结合的现象，由于抗体与抗原的结果存在单一型，基于此，根据观察食品检测结果中抗体抗原的结合情况就能够对样品中的成分进行确定，也正由于此，该种技术在应用的过程中具有灵敏性与准确性的特点。免疫学检测技术并不止步于现在，在时代不断发展的过程中，免疫学检测技术也将会得到不断的优化与完善，就目前食品检测技术的应用情况来看，在鲜活食品的检验过程中主要应用酶反应技术这种高灵敏度的技术进行食品成分的检测。

　　胶体金免疫层析技术

　　从本质上来说，胶体金免疫层析技术属于一种标记类的检测技术。该技术中的胶体金主要指的是化学制品氯金酸的水溶液，在进行免疫层析的过程中，该溶液主要通过条状纤维层材料来进行固相的设置，并且在毛细玻璃的作用之下，样品溶液会出现移动的现象，与此同时，处于层析材料上的待测物质与待测受体就会发生一定的结合反应，使其中的免疫复合物能够实现聚集的效果，胶体金免疫层析技术主要是对聚集起来的免疫复合物进行全面的分析与检查，并且根据情况得出相应的检测结果。举例来说，在对食品采用该种方式进行检测的过程中，如果发现其中具有金黄色葡萄球菌、大肠杆菌或者是其他种类的细菌，检测结果为不合格，会严重影响到使用者的生命财产安全。与其他技术相比较，胶体金免疫层析技术在食品检验的过程中对其中的成分检测得更加准确、细致、全面，为食品检测结果成分的准确性提供有效的保障[4]。

　　生物传感器技术

　　在对大多数食品进行检测的过程中都要求对食品的新鲜度进行检查，就目前我国检测食品安全性的情况来说，生物传感器技术是最常用检测新鲜度的技术之一，通常情况下，生物传感器都是由两部分组成，一部分是生物材料，选择的生物材料都具有较强的分子识别功能，另外一部分就是具有放大动能的设备工具。在实际的应用过程中，生物传感器只需要对少量的样品进行检测，另外生物传感器也可以在专业技术操作人员的操作下实现自动化的操作，并且还能够自主地显示样品的检测结果，高效率自动化的操作优势是生物传感器在食品检验过程中的优势，虽然与其他检测技术相比较，该检测技术需要应用价格昂贵的检测试剂，但是检测试剂都是能够进行循环应用的，这也就在很大程度上降低了该种食品检测技术的运作成本。

　　在时代经济快速发展的二十一世纪，现代食品加工的技术水平也在不断提高，与此同时，社会以及大众对于食品安全这方面也提起了高度重视。随着我国科学技术的不断发展与进步，针对于食品安全检测的技术也相继出现，并且得到了广泛的应用，但是从客观的角度来说，该类检测技术在一定程度上都存在着优点与缺点，基于此，在实际的食品检验工作中，要尽可能地扬长避短，设定出专业的监督管理制度，采用安全有效的防护措施，从而发挥出食品安全检测检测的价值与作用，使食品的安全程度能够保持在某一要求之下。

　　参考文献：

　　[1]符策培.探讨现代生物检测技术在食品检验中的应用[J].食品安全导刊,2019(30):146.

　　[2]张洁.食品检验中生物技术的应用研究[J].中小企业管理与科技(上旬刊),2018(12):164-165.

　　[3]陈素.食品检验中生物技术的应用[J].食品界,2017(12):117.

　　丁琦丁础

　　铁岭市食品检验检测中心