《食品安全导刊》刊号:CN11-5478/R 国际:ISSN1674-0270

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马铃薯淀粉中掺入木薯淀粉的鉴别检验

2020-10-27 14:24:21 来源: 食品安全导刊

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  马铃薯淀粉中掺入木薯淀粉的鉴别检验
  
  马铃薯和木薯,都是世界三大薯类之一,马铃薯淀粉市场价格6500元/吨左右,而木薯淀粉3500元/吨左右,所以出现了在马铃薯淀粉中掺入木薯淀粉的掺假行为,这降低了马铃薯淀粉的品质,损害了马铃薯淀粉的声誉,影响马铃薯淀粉产业的发展壮大。
  
  为此,探索出有效的鉴别检验方法,对打击假劣、保护权益、促进产业健康可持续发展、维护正常的经济秩序有着非常重要的意义。本中心通过实验对马铃薯淀粉和木薯淀粉进行了对比研究和测定。
  
  木薯植株各部分均有毒,以新鲜块根(尤其皮层)毒素较大,因其含有一种生氰糖苷,名为亚麻苦苷,当其破碎成小块时,在合适的温湿度条件下,亚麻苦苷就会在木薯植株中糖苷酶的作用下被水解产生氢氰酸(HCN),从而引起毒性。中毒症状轻者头晕、腹泻,重者昏迷、抽搐,甚至呼吸衰竭而死亡。切片干燥一般可除去75%的氢氰酸,加工成淀粉后含量甚微。
  
  马铃薯淀粉中是不含氢氰酸的,国家标准《食用马铃薯淀粉》 GB/T 8884-2017中也没有氢氰酸的指标,而农业部的行业标准《食用木薯淀粉》 NY/T 875-2012中有对氢氰酸的限量(≤10mg/kg),其检验方法为《食品安全国家标准 食品中氰化物的测定》GB 5009.36-2016。以氢氰酸(HCN)为代表物质,对氢氰酸进行定性检验,如果马铃薯淀粉中氢氰酸定性检验为阳性,则基本可断定其中掺入了木薯淀粉。
  
  氢氰酸定性检验:常采用苦味酸试纸法、普鲁士蓝法、水合茚三酮法进行定性检验。由于氰苷能在酸性环境中水解,产生葡萄糖、苯甲醛和氢氰酸,氢氰酸属挥发性毒物,故应采取最新的目标物及时检验,以免不稳定的氢氰酸挥发而影响准确检出。
  
  苦味酸试纸法
  
  原理:氰化物在酸性温热环境中可生成氢氰酸,遇碳酸钠又生成氰化钠,再与苦味酸作用生成异紫酸钠(紫红色)。
  
  制备苦味酸试纸:定性滤纸剪成长7cm、宽0.5cm的纸条,浸入饱和苦味酸-乙醇溶液中,数分钟后取出,空气中阴干,贮存备用。
  
  迅速称取被检样品5g,置于150mL三角瓶中,加20mL水浸样,取适于塞紧三角瓶口而中间带小孔的橡皮塞一个,孔内塞入内径为0.5~0.7cm的玻璃管,管内悬苦味酸试纸一条,用时滴一滴100 g/L碳酸钠溶液使之湿润,再向浸样中加入0.5 g酒石酸粉末,并立即塞上带苦味酸试纸的橡皮塞,置三角瓶于40℃~50℃水浴30分钟,仔细观察试纸颜色变化。若试纸不变色,则氰化物为负反应或未超过规定;若有氰化物存在,据其量的多少,苦味酸试纸可变为橙黄→橘红→紫红,则可判定样品中含木薯淀粉。
  
  普鲁士蓝法(硫酸亚铁—氢氧化钠试纸法)
  
  原理:氰离子在碱性条件下与硫酸亚铁作用生成亚铁氰络盐,酸化后与高铁离子生成普鲁士蓝。
  
  制备硫酸亚铁—氢氧化钠试纸:定性滤纸一张,在中心部位依次滴加10%硫酸亚铁溶液(现用现配)和10%氢氧化钠溶液各一滴,即成。
  
  若遇紧急情况需快速检验时,可直接取被检样品5g置于三角瓶内加水呈粥状,随加少量酒石酸,迅速将硫酸亚铁—氢氧化钠试纸盖在瓶口上,然后用明火缓慢加热,待三角瓶内溶液沸腾后,去火,取下试纸浸入10%盐酸中,若样品中含有氰化物,则试纸可显蓝绿色→蓝色,则可判定样品中含木薯淀粉。
  
  水合茚三酮法
  
  原理:在碳酸氢钠作用下,氰化物转变成氢氰酸,氢氰酸能催化水合茚三酮进行自身氧化还原反应,生成还原性茚三酮,在碱性介质中又生成红棕色化合物。
  
  水合茚三酮溶液:要避光密闭保存(应是黄色液,变红不可再用),可现用现配,取水合茚三酮结晶1~2粒,置于洁净玻璃上,加蒸馏水2~3滴溶解,即可用。
  
  做一定量的脱脂棉小棉球,置于小广口瓶中备用。
  
  取15mL三角瓶(或大试管)一个,配好胶塞,在胶塞中央插一个小玻璃管。向三角瓶(或管)中加被检样品,加蒸馏水使呈稀糊状,总量不要超过三角瓶总容量的1/3。取无水碳酸钠少许,加蒸馏水一两滴溶解;用镊子夹取小棉球,蘸取碳酸钠溶液湿润,挤去过多溶液(切忌用手挤),蘸取或滴加一滴水合茚三酮溶液(此时棉球应呈黄色,若变红说明试剂不纯或变质,不能再用),轻轻甩去余液,塞入小玻璃管的下口中。向被检样品瓶(或管)中加碳酸氢钠粉200mg左右(一大药匙),迅速将胶塞塞紧,轻轻混合,反应5分钟后观察结果,棉球变红色者为阳性,则可判定样品中含木薯淀粉。
  
  注意:此法操作时,应避免阳光直射。因为蘸有试剂的棉球在强光直射下可变成紫红色,影响结果判定。
  
  木薯成分定性PCR检测
  
  采用基因(带有遗传信息的DNA片段)技术进行定性检测。聚合酶链式反应,简称PCR,是一种分子生物学技术,用于放大特定的DNA片段,可看作生物体外的特殊DNA复制。木薯起始DNA待测模板,经过PCR过程以指数方式实现扩增,然后对扩增产物进行电泳分析,这就是木薯成分定性PCR检测方法,可以灵敏准确地判别马铃薯淀粉中是否存在木薯淀粉。
  
  定性检出氢氰酸后,可按《食品安全国家标准 食品中氰化物的测定》GB 5009.36-2016 的分光光度法或气相色谱法进行定量检验。
  
  综上所述,可通过定性检测和定量检验,来判定马铃薯淀粉中是否掺入了木薯淀粉,为政府执法部门的监管提供技术支撑,打击假劣、保护消费者的合法权益,促进马铃薯淀粉产业健康可持续发展,维护正常的经济秩序。
  
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  承德市食品药品检验检测中心
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