生物技术在食品检测方面的应用

2020-11-26 15:26:35 来源：食品安全导刊

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生物技术在食品检测方面的应用

　　食品安全是关系国计民生的重要事项，然而在激烈的市场竞争中，部分食品生产商出于自身经济利益考虑，会在食品加工中增加一些添加剂，而部分添加剂属于有毒有害物质，对于消费者的身体健康具有较大威胁。新时期，应进一步加大对食品的检测力度，确保食品安全。在食品安全检测中，生物技术的应用具有较为突出的技术优势，其不仅具有检测范围广、检测效率高的特点，而且检测结果也更加准确。基于此，有必要深化生物技术在食品检测中的具体应用。

　　采用生物技术进行食品检测的必要性

　　生物技术是一种全新化的检测技术，将其应用于食品检测具有以下优势：一方面，生物技术本身具有较为突出的技术优势，其不仅能提升食品检测的效率，而且能有效保证食品检测质量，这对于食品成分判断和品质控制具有深刻影响。另一方面，现阶段，人们对于食品检测提出了较高要求，然而一些农药残留等有毒有害物质的检测难度增加，采用传统的检测技术，尚不能实现对这些微量有毒有害物质含量、类型的检测，此时有必要通过生物检测技术进行微量有毒有害物质的检测。从检测结果来看，其有效地提升了检测的效率和质量，确保了食品的安全性。

　　食品检测中的生物技术应用

　　DNA探针技术。DNA探针技术在食品未知菌落检测中具有显著优势。从实际检测过程来看，该技术能对食品的排列顺序进行调节控制，继而发现食品中所存在的菌落情况，通过对食品中菌落类型、数量的分析，能为食品安全管理提供重要参考。该技术应用中，异相杂交来是最为主要的判断手段，该技术不仅能实现菌落类型、性质的划分，而且能对有益于人体健康的菌落进行数量控制。此外，对于一些有害的菌落，采用该技术还能发现菌落产生的原因，并进行重点防治，这为食品生产加工质量控制提供了参考依据，从源头上确保了食品的质量安全。

　　生物芯片技术。作为一种新兴技术，生物芯片技术在食品检测领域也有广泛应用。从食品质量检测原理来看，该技术是在微电子技术与微加工技术的支撑下，在固格体芯片上构建起待测病原微生物的有关化学结构，这为食品中微生物检测工作的开展创造了有利条件。从检测过程来看，在生物芯片技术的支撑下，人们不仅能较为直观地观察病原微生物的化学结构，而且能快速掌握微生物细胞、DNA、RNA及蛋白质信息，这对于保证食品安全具有经济作用。相比于传统的检测手段，生物芯片技术实现了基因序列保守性、菌种差异性的有机统一，其有效地提升了检测数据的精确度，保证了食品的安全性。现阶段，生物芯片技术在转基因食品检测中的应用极为普遍，其为人们创造了较为安全的食品环境。

　　生物传感器技术。生物传感器技术具有选择性突出的优势。在实际检测中，其能对待检测的分子元件进行分类拾取，随后当生物传感器技术与待测物的特异性相互结合后，其会发出一定的光电信号，通过特定的转化器对这些光电信号进行放大处理，可获得具体的检测结果。作为一种操作简单、反应迅速的检测方式，生物传感器技术的科学性极为突出，其在牛奶、热狗等食物的检测中应用较多。采用该技术，能实现食品中葡萄糖球菌肠毒素的快速监测。另外，其在肉类、鱼新鲜度、食品熟度和滋味检测中也有广泛应用，有效地保证了这些食品的品质。

　　值得注意的是，免疫层析技术也是食品检测中较为常用的一种生物技术，其能通过荧光微粒、金粒子标记的方式，使得待检的抗原和已标记特异性的抗体结合，并生成相应的复合物，以此来实现有毒有害物质的有效检测。

　　新经济形态下，我国对于食品安全的关注度不断提升，国家食品安全部门进一步加大了对食品的检测力度。新时期，食品检测技术人员应充分认识到生物技术在食品检测中的技术优势，然后规范合理地使用这些生物检测技术，这样能有效地提升食品检测效率和质量，确保人民群众的食品安全。

　　张桐源沈阳师范大学