《食品安全导刊》刊号:CN11-5478/R 国际:ISSN1674-0270

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气相色谱质谱联用在食品检验中的应用分析

2020-11-26 15:27:17 来源: 食品安全导刊

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  气相色谱质谱联用在食品检验中的应用分析
  
  现如今人们对食品安全的重视度越来越高,气相色谱质谱技术是一项有效的食品检测技术,具有操作简便、分离效果好、检测结果精准的优势。本文对该项技术的基本原理以及在食品检验中的应用展开分析。
  
  近些年来我国食品安全事件发生率呈逐年递增的趋势,因此人们对食品安全的重视度也在逐渐提高。食品检验和食品安全密不可分,检验结果能够充分体现食品安全程度,如果检验结果缺乏准确性和灵敏度,易使劣质食品流入市场,影响到人们的健康。为了提高检验结果的准确性,合理应用气相色谱质谱联用技术十分重要。
  
  气相色谱质谱联用基本原理
  
  气相色谱。气相色谱属于分析技术的一种,该项技术具有极高的分离效率,在食品、环保及医药等领域应用广泛。
  
  质谱。质谱属于谱学方法的一种,能够有效分离鉴定化合物。展开分析时,质谱可以为检测人员提供全面的信息,具有极高的灵敏度。
  
  气相色谱质谱联用。有效结合气相色谱和质谱指的是实现两者的优势互补,大大提高了检测结果的准确性。并且使用气相色谱分离混合物,得到单一组分,再使用质谱检测器进行测定,实现定性和定量。
  
  基本原理。对样品进行检验的过程中,因为气相色谱能够分离混合物,分离后的混合物被送至质谱仪离子源,通过电离变为离子,质谱检测器能够有效测定离子,所得结果为质谱信号形式,将其传输到计算器系统中,通过系统进行合理分析。在检验样品环节,检测人员需要合理设定检测器的扫描时间,保证扫描质量,实现系统对质谱信号的实时采集。
  
  气相色谱质谱联用在食品检验中的应用
  
  食品农药残留检验。当下我国投入应用的农药通常为有机农药,过度使用这一种农药不仅会严重破坏到自然生态环境,并且对人们的健康产生严重威胁。目前检验机构对食品农药残留检验通常使用气相色谱法,该方法易受到其他因素的影响,导致结果不能精准体现出食品农药残留的成分种类,联合使用质谱仪可以实现高通量准确检测蔬果中的农药残留,效果明显强于气相色谱法。陈捷等人建立了气质联用同时测定蔬果中287种农药残留的方法,结果取得良好的线性关系及回收率,该方法可快速准确检测农药残留。
  
  食品添加剂检验。食品添加剂主要作用为改善口感外观,延长保质时间等,但是如果使用过量或超范围使用,就会威胁到人们的健康。将气相色谱质谱联用检测技术应用于食品添加剂检验,能够有效检测出添加剂成分和含量,明确其是否合理使用。景赞等利用气质联用同时测定多种防腐剂,与常规方法相比灵敏度高,检验周期短且检出限低。
  
  食品成分检验。第一,物质成分检验。气相色谱质谱联用检测技术能够有效检测物质成分,例如,该项技术能够实现对淡水鱼肉气味的检测,明确不同类型鱼肉中醇类化合物以及羟基化合物的成分,也就是说能够检测出草鱼肉、鲢鱼肉、鸡鱼肉中的挥发性物质,效果确切。第二,营养成分检验。对食品营养成分进行检验的过程中,可使用气相色谱质谱联用检测技术进行检验,旨在降低误差。例如对橙汁中维生素含量检测的过程中使用该项技术,根据维生素结构的特点,有助于准确检测出维生素的具体含量。
  
  总而言之,食品检验和食品安全息息相关,为了满足日益严苛的检验要求,气相色谱质谱联用检测技术正逐渐被推广使用,显示出在食品检验领域的巨大潜力。
  
  王蕾 内蒙古呼伦贝尔市食品药品检验所
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