疫情防控常态管 市场监管看河南 之郑州市篇

食品生产小作坊 规范操作有板样

一一《河南省食品小作坊规范化生产教学片》首发仪式在郑州新密举行

杨 鑫 本刊记者柴占阳

12月22日，《河南省食品小作坊规范化生产教学片》正式发布，手把手指导食品小作坊业主进一步掌握食品小作坊建设的基本要求，提升生产经营标准化水平。

该部《教学片》发放仪式在河南省郑州市域的新密市青屏广场举行。河南省市场监督管理局食品生产安全监管处处长吴祖兴，郑州市市场监督管理局党组成员、二级高级主办李军安，新密市人民政府副市长齐智慧出席活动。

据介绍，此次河南省市场监督管理局组织拍摄的《教学片》依托《河南省食品安全地方标准食品小作坊通用卫生规范》，从食品小作坊的加工场所、设备设施、卫生管理、原辅材料管理、加工过程控制等13个方面详细讲解了食品小作坊的选址、建设、工艺布局、质量管理等方面的要求，有针对性的选取了熟肉制品、豆制品、糕点等小作坊经营较多的食品种类，对各功能间的布局设置、设备设施的安装、人员的管理、原辅材料验收等方面进行了详细讲解。

教学片通过图形、视频、图片、动画、文字等方式进行演绎，既生动形象又通俗易懂，既紧扣标准又易于操作，便于从业人员了解掌握食品小作坊建设的基本要求，规范其生产，提高小作坊食品安全水平。

李军安表示，针对食品小作坊存在分布零散、房屋简陋、设备缺乏、环境卫生差、从业人员素质较低、安全隐患较多等问题，郑州市市场监督管理局不断探索，建立了提前介入、跟进服务制度，指导小作坊基本建设，达到“五分离、一封闭”(即生产生活、原料成品、加工储存、人流物流、不同洁净区域相分离，生产过程全部封闭化)，日常管理做到个人卫生和环境卫生 “两整洁”，建立可追溯体系，推行6S管理，实施“车间革命”。通过制度体系的建立完善，实现食品小作坊工艺流程标准化、落实责任主动化，管理制度规范化，生产条件透明化,管理方式科学化的基本要求。

吴祖兴充分肯定了郑州市食品小作坊规范化建设取得的成效，并对今后监管工作做出要求。一是要加强宣传学好《食品小作坊规范化建设教学片》，作为日常学习和培训的重要内容，看懂、学会，应用于工作实践当中;二是要学以致用，全面落实食品，安全主体责任;三是要乘势发力，推动小作坊规范化建设再上新台阶。

下一步，郑州市市场监管部门将开展元旦、春节“双节”食品安全专项整治，以重点产品、重点企业、重点区域、重点案件为突破口，认真排查问题，主动清除隐患，严厉打击黑窝点，进一步营造一个安全放心的食品消费环境!