《食品安全导刊》刊号:CN11-5478/R 国际:ISSN1674-0270

登陆 | 注册 | 设为首页 | 加入收藏

建瓯市乌龙茶中氟化物的质量分析

2021-01-11 14:48:58 来源: 食品安全导刊

评论0  我来说两句
  建瓯市乌龙茶中氟化物的质量分析
  
  2020年9月24日,国家卫生健康委办公厅印发的《“健康中国2030”规划纲要》《健康中国行动(2019-2030年)》提出了饮茶型地氟病防治工作目标。为的就是避免居民因长期过量摄入氟而引发相关疾病。山茶科植物是存在自然界中为数不多的高氟植物之一,它的生物性质使其可以从土壤中吸收、富集氟化物,这使茶树的氟含量比一般植物高几十至几百倍,同时不表现出受毒害症状。本文通过茶氟的来源、特点和综合控制3个方面阐述建瓯市乌龙茶的特性。
  
  茶氟概述
  
  茶叶是中国的传统饮料,有着悠久的饮用历史。建瓯有文字记载的产茶的历史距今1200多年,陆羽《茶经》中记载:“茶生岭南,福州、建州、韶州、象州”(建州为唐朝时称建瓯)。茶叶的成分复杂,常见的有机化合物主要有蛋白质、脂质、碳水化合物、氨基酸、生物碱、茶多酚等。建瓯茶叶以乌龙茶为主,乌龙茶水浸出液中含有锌、硒、铜、钼、氟等17种微量元素,经常饮茶能供给部分人体必需的微量元素。
  
  建瓯自然环境中氟化物的来源
  
  建瓯的茶叶主要以乌龙茶为主,茶叶中的氟化物主要源于自然环境。其中土壤、空气、水在本源上决定了茶叶种植过程中茶氟的状况。氟在自然界中比较常见,属于活泼的循环元素,在自然界和动植物体内几乎均有分布。而茶树也适应多种环境,并且对周边环境的氟有富集作用。
  
  建瓯的土壤状况
  
  根据《中国土壤元素背景值》的记录,福建地区的土壤中氟的背景平均值为373mg/kg,明显低于全国土壤含氟背景值453mg/kg,属于低氟区域。建瓯市耕地土壤的pH范围值为3.5-6.5,平均值为5.0,属中等酸性。其中,属强酸性(pH值:0-4.5)的占7.34%;属中等酸性(pH值:4.6-5.5)的占76.91%;属弱酸性(pH值:5.6-6.5)的占15.75%。建瓯主要的种茶土壤为红土壤和黄土壤。这类型的土壤总氟含量和水溶性氟含量偏低,其中,全氟含量约为383.83±79.24mg/kg。
  
  土壤中氟可概括为两种形态:简单阴离子态氟化物和络合态氟化物。茶叶吸收氟的方式是水迁移和植物迁移。茶叶吸收土壤中的氟元素,经过自身的富集,使茶叶含氟量上升。土壤是茶树以及茶叶中氟的主要来源。根据相关文献描述,茶树主要吸收土壤中的水溶态氟,而难以吸收难溶态和交换态氟。
  
  建瓯的空气状况
  
  空气中氟主要有四个来源:一、地质活动导致深层土地岩层或岩浆的溢出;二、土壤和岩石风化的粉末尘埃;三、水体的蒸发;四、人类生产、生活的产物。影响茶氟的主要空气因索是人类的活动,比如工业生产过程中产生的氟化物,特别是第二产业活动中的废气。
  
  建瓯地处远海,地壳活动较小,且周边无采矿业,主要的空气氟因素来自烧煤的产业。近年来,随着环保意识和行政执法的强化,烧煤企业的比例不断下降,大多通过工艺和设备的升级,已将燃料改为竹木颗粒和用电设备,停止使用煤炭燃料的规模企业超过85%。建瓯市2019年一级优达标天数 231天,一级优达标比例 63.5%;二级良达标天数 131 天,二级良达标比例36.0%;可吸入颗粒物和细颗粒物浓度分别为39μg/m³和 19μg/m³。二者日均值达标率为100%,位居全省前列。
  
  建瓯的水质状况
  
  自然环境水体中氟化物含量差异较大,这与其所在的地理环境有关。影响水的两个氟因素为:一是地理因素,不同的山体、土壤、砂砾性质以及氟化物的溶解度有关。在我国内陆,江、河含氟量在0.1-0.3mg/L;二是空气中的氟通过雨水这个媒介被人工的方式进行存储。
  
  目前,建瓯市供水系统使用的水质净化的化学品采用聚合氯化铝(PAC),聚合氯化铝加入到水中后,通过Al3+与F-的络合、水解的中间产物以及最后生成的无定型Al(OH)3(am,非晶态固体)絮体对F-的离子交换、吸附等,使水中氟离子的浓度降低,实践证明使用聚合氯化铝可降低水中的氟离子20%以上。
  
  现阶段我国水质执行的是《生活饮用水卫生标准》(GB5749-2006),其中水质常规指标限值(≤1.0mg/L)。以建瓯市水源水的情况看,2020年4-10月,平均水源水含氟量为0.160mg/L(以F―计),从2020年1-10月建瓯市城市供应水上看,平均城市供应水含氟量为0.135mg/L(氟化物)。从水源水和供应水而言,建瓯市的水氟含量属于良好状态。
  
  建瓯乌龙茶中氟化物的特点
  
  乌龙茶是氟化物含量适中的茶类,其氟含量小于红茶和黑茶,大于花茶和绿茶,其中绿茶中氟含量最低,黑茶含量最高。
  
  建瓯乌龙茶中茶氟的富集性
  
  建瓯乌龙茶普遍种在红、黄土壤中,虽然这两种类型土壤的水溶性氟与全氟的比例不到0.1%,但是茶树还能从其中吸收大量的氟。茶树是植物中少数容易吸收氟元素的物种,比一般植物要高数十倍。在种植环境中,乌龙茶与土壤中含有水溶性氟化物和灌溉用水中氟的浓度成正比,乌龙茶树能将其富集于叶片中,表明茶树对氟具有较强的富集性。
  
  建瓯乌龙茶中茶氟的分散性
  
  建瓯乌龙茶属于福建乌龙茶的闽北乌龙类别,由于福建省各地茶的产地环境不同,所以各种茶树中的氟含量也稍有不同;就建瓯茶树而言,其含氟量为:叶片>茶花果>杆茎枝梗>树根。其中茶叶的含氟量为主要区域,约占全茶树总量98%。
  
  建瓯乌龙茶中茶氟的规律性
  
  建瓯乌龙茶的茶叶采自茶树的新枝,正常情况下,建瓯的春季乌龙茶采摘枝条位置为带芽的2-4叶。茶叶是茶树氟的富集器官,氟通过根系的吸收,杆茎枝梗的传输,集中体现在叶片富集。这也表示茶树叶片在树体上生长周期越长,其氟含量就越高。就茶叶来讲,老叶含氟量最高,其次是成熟叶,嫩叶含量最低。老、中、嫩茶叶含氟量差别也较为明显,带芽嫩茶(1-2叶)含氟l8—84mg/kg,成熟叶(3-5叶)395—618mg/kg,老叶(8-11叶)l324—1826mg/kg,第四叶的氟含量能达到第一叶的5倍多。所以在建瓯乌龙茶在采青过程中应注意减少老叶的比例,尽量以2-3叶为主要原料。
  
  茶氟的综合性控制
  
  减少含氟农药的使用
  
  除去茶叶在种植过程中的生态因素,农药的使用是茶叶中氟化物增加的重要来源。目前市场上含氟类农药约占18%,其中含氟类除草剂占45%,杀虫剂占33%,杀菌剂18%,因此施用含氟类的农药会增加叶面或土壤氟源。如果农药被叶片吸收或土壤吸附,将会提供生态外的氟源,造成茶树体内的氟含量。
  
  科学使用化肥的搭配,
  
  一般情况下,磷肥的氟含量为2%-4%,若按年施肥量450kg/hm²小计,则可带入的氟为9kg-18kg/hm²。而茶园施氮对各季节的茶叶都能起到一定的降解作用,平均降氟率一、二季茶约为12.4%,三季茶为27.8%,四季茶为15.4%。短期内施氮量与降氟量成正比。长期看,随调控时间增长,对于乌龙茶中1芽3叶的降氟效果逐渐一致。从科学使用管理的角度上看,为使茶园提升品质,减少风险,应合理搭配磷、氮肥的使用。
  
  控制土壤的pH值
  
  土壤pH值是一个评价土壤健康状况的重要指标,pH值在各方面都对植物起着重要的作用,种植茶树的土壤中pH值的变化上改变着氟的存在量。土壤中水溶性氟与pH值呈显著正相关。随着土壤的pH值下降,水溶性氟含量也呈下降趋势;反之亦然。 
  
  使用含钙化合物进行土壤处理
  
  在pH值为4.6的茶园土壤中添加浓度为0.5%的CaCO3或大理石粉,使钙离子和氟离子产生难溶于水的氟化钙,可有效降低茶园土壤水溶性氟含量达38.1%-46.0%。
  
  冲泡过程中茶叶氟的浸出
  
  冲泡方式包括浸泡时间、冲泡次数等。乌龙茶冲泡的温度为100℃的沸水,冲泡时间为2min/次,冲泡水量为150ml。第一次冲泡,茶叶中的氟浸出量约占总氟量的49.8%,第二和第三次冲泡分别占总量的32.1%及10.8%,也就是说,前3次氟浸出量约占总浸出量的93%,这说明喝茶过程中,人们饮茶时摄入的氟主要集中在前3次茶水,约为5∶3∶1。泡茶过程中,茶水的含氟量为:第一泡>第二泡>第三泡,以此类推。三泡之后,茶叶的氟化物含量减少明显。各种品质的茶叶也有区别:由于优级茶多采用嫩叶加工生产,所以成品中优级茶中含氟量较低,但由于新叶中叶底薄、生长周期较短,对氟的固定能力较弱,导致了优级茶中的氟在前面几次冲泡中,氟相比较容易浸出。
  
  对于建瓯市区域乌龙茶中的氟化物,从土壤性质、水质、 空气方面来看,均属于较好的自然条件,但由于茶树具有氟化物的富集性,所以导致老茶片和成熟叶片存在氟化物超标的风险,本文通过建瓯市的地理条件、生态环境和茶树的特性进行分析,总结出农药化肥的使用、土壤的管理和饮用的方式等对茶氟的综合性控制,具有一定的社会价值。
  
  参考文献
  
  [1]陈志刚,任俊华,陈玉红.金华茶叶氟污染分析[J]. 金华职业技术学院学报
  
  [2]吕毅.氟与茶叶品质化学和微生物学的研究[D].杭州:浙江大学
  
  [3]李丽霞.茶树吸收富集报的特性及初步调控研究[D].雅安:四川农林大学
  
  [4]王烨军,廖万有,张永利,等.不同施氮水平对茶鲜叶中氟的调控效应研究[J].中国农学通报
  
  [5]龚雪莲.普洱茶氟的研究[D].重庆:西南大学
  
  作者简介:李建顺,建瓯市市场监管综合执法大队 副大队长。
  
  李建顺
  
  建瓯市市场监管综合执法大队
微信关注

相关热词搜索:

[责任编辑:]

相关阅读

参与评论

食安中国 Copyright © www.cnfoodsafety.com 2012-2018

备案/许可证号:京ICP备09075303号 海淀分局网络备案编号:1101085079,1101055372

主办单位名称: 北京中商富安科技有限公司

地址:北京市海淀区西四环中路39号万地名苑1号楼1004室(邮编100039)

联系电话:010-88825653   010-88825683  010-64972251   010-88825687   业务咨询:010-88825689   值班电话:18500121702