食品安全现状及食品安全检测技术应用

2021-03-24 09:43:23 来源：食品安全导刊

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　　食品安全现状及食品安全检测技术应用

　　食品行业与我们的生产生活息息相关，随着居民的经济收入显著提升，对高品质食品的需求量也在增多，食品行业逐渐向着多样化现代化方向转变。任何食品在进入市场，进入人们餐桌之前，都需要进行严格的安全检测，只有确保符合国家相关标准，才能够在市场中流通，这样才能够维护消费者的身体健康。作为食品安全监测部门，应该充分认识到自身工作的艰巨性，要深入基层深入农贸市场，开展针对性的监测检验，保证食品安全和食品质量，以此来维护广大消费者的身体健康。

　　食品安全现状分析

　　食品安全行业不断向前发展

　　近年来，随着居民的物质生活水平显著提高，以及消费者的多样化食品需求不断出现，消费者对食品安全的重视程度越来越高。食品安全问题已经成为制约社会经济健康发展的主要因素。现阶段消费者对食品安全各个方面的要求不断提升，例如食品安全状况、食品味道、食品生产质量等。面对多样化的食品需求，就要求相关部门提高重视程度，加强技术设备人才的投入。目前我国食品安全检测领域主要使用投资金额相对较少、灵敏度相对较高的检测试剂盒，真正降低了检测成本，提高了检测效率，有效推动了食品安全行业的健康发展。

　　食品安全生产监管力度有待进一步提升

　　我国所出台的食品安全法规对食品监管的具体工作范围和工作行为作出了明确的规范。随着社会经济的不断向前发展，我国食品行业的发展进程迅猛，现有的法律法规已经不能够满足当前各种新型的食品安全问题，造成了对食品生产过程中的各个环节监管力度不足，不利于食品的安全生产。在原有的法律体系当中，很多法律法规具有宏观性，无法落实到实际，不能够对各种违法行为作出有效的约束和规范，这在无形当中增加了执法难度。

　　食品安全检测技术更新速度缓慢

　　时代在发展，社会在进步，一大批先进的科学技术推广应用，为我国食品行业的健康发展提供了前所未有的发展机遇。食品行业不断向前发展的同时，也需要对食品安全检测技术作出有效的更新换代。现阶段所应用的食品安全检测技术，还不能够满足各种类型食品的安全检测需求。出现这种情况，主要是因为我国关于食品安全检测技术的创新发展进程相对稍微缓慢，不能够紧跟食品行业的发展趋势。

　　食品安全检测技术的应用分析

　　农药残留检测技术

　　农作物在生长发育阶段，为了有效预防病虫害的发生流行，不可避免地会使用各种化学农药。很多种植户在农作物生产过程中，使用化学农药存在较大的盲目性和不规范性，经常使用国家明令禁止的高毒高残留农药，从而造成农作物出现严重的药物残留，危及消费者的身心健康。农药作为一种有毒的化学物质，在杀死病虫害的同时，也会给人类的食品带来一定的安全隐患。为了保证食品安全，就需要注重做好农产品的药物残留检测。

　　我国是农业大国、人口大国，农业是我国第一产业，近年来我国关于农药残留检测技术方面取得了重大成就，一大批新型的提纯技术，包括了热萃取技术、分离萃取技术和相关萃取剂的萃取技术均得到了成熟的应用和发展，先进检测技术的推广应用，使得我国农产品的药物残留检测效率进一步提高，检测更加精确性，大大优化了检测工序，保证了检测质量。

　　兽药残留检测技术

　　畜牧养殖产业是我国农业产业的重要组成部分，近年来规模化畜牧养殖产业不断向前发展，规模化养殖场的建设数量不断增加，但很多基层地区的养殖户在兽药添加剂使用过程中存在不合理的行为。有些养殖户为了促进动物的健康生长，缩短养殖周期，增加瘦肉率，会在饲料当中添加瘦肉精。另外为了减少各类传染性疾病的发生，很多养殖户会在饲料当中添加大量的抗生素和不同种类的激素。用药的违规、大剂量使用，会使得病原的耐药性显著增强，多种药物的防控效果显著变差，无法取得很好的治疗效果，而且这些兽药蓄积在动物脏器当中，造成严重的兽药残留。与化学农药相比，兽药的化学成分更为复杂，检测难度更大，所以就需要我们应用更加先进的检测技术。兽药残留检测过程中，常用到的检测技术主要包括了气相色谱质谱法、高效液相色谱和质谱色谱连用法，通过先进的仪器设备，能够定量定性地分析动物制品当中的兽药残留情况。此外，为了实现大范围的兽药残留检测，我国也积极推广应用各种兽药检测试剂盒，检测精确度较高。

　　各类毒素残留检测

　　在畜禽动物生产过程中，或者农副产品储存加工过程中，一旦储存条件和生产条件不达标，就很容易造成各种原料遭受到多种病原的污染，其中霉菌污染是造成人类出现中毒的主要原因。黄曲霉菌自身在繁殖生产过程中，一方面会造成饲料原料和农产品的品质下降，营养价值大量流失，另一方面还会产生很多毒素。饲料当中或者农产品当中的黄曲霉毒素残留一旦超标，将会危及到人类的身体健康，引发严重的中毒现象。过去对黄曲霉毒素的检测所采用的方法具有成本投入高、工序复杂、准确性低的特点。近年来，随着我国科学技术的不断发展，在黄曲霉毒素检测过程中，应用了灵敏度更高、检测效率更高的酶联免疫检测法，应用相应的试剂盒，能够对黄曲霉毒素作出精确性的检测，同时还能够明确毒素的种类，大大提升了检测效率和检测质量。

　　综上所述，食品安全与我们每一个人的生命健康息息相关，通过对食品进行认真细致的安全检测，能够对市场上流通的食品质量安全有所掌握和了解，并认真解决食品安全问题。而要想实现该目标，就需要加强食品安全检测技术方面的投入，引进更加先进的检测技术和检测设备，注重加强高素质人才队伍的培养，这样才能够确保食品安全检测的质量，保证食品安全。

　　作者简介：陈琦,本科，汉族，助理工程师，研究方向：食品检测与食品安全。

　　陈琦王启明

　　陕西咸阳市食品药品检验检测中心