食品微生物检测技术与质量控制研究

王云霄

（精益和泰质量检测股份有限公司，河南开封 475000）

摘　要：随着生活质量水平的提高，人们对食品安全的重视度也越来越高，食品微生物检测质量也受到了广泛关注。为加快提升食品微生物检测技术，本文深入探讨了食品微生物检测的重要性，并从质谱技术、光谱技术、传感器技术等方面分析了当前食品微生物检测技术现状，从环境控制、工作程序、检测人员素质等方面，提出了食品微生物检测质量控制的策略，为我国食品安全工作有序开展提供了参考。

关键词：食品；微生物检测技术；质量控制

 

食品安全关系到国计民生，大力推动食品微生物检测，是我国食品安全保障的重要防线。近年来，我国高度重视食品微生物的检测，不断加强对食品微生物检测技术的管理和监督，为广大人民群众的饮食健康和食品安全提供坚实的保障。

1　食品微生物检测的重要性

食品微生物检测是指对食品中微生物的种类和含量等内容进行科学准确地检测，为提高食品的安全性提供技术支持[1]。实践证明，推动食品微生物检测工作具有重要的意义。①食品微生物检测工作需要遵循规范的流程，同时要配备专业的微生物检测设备，在定期消毒基础上，能迅速检测食品中双歧杆菌、大肠杆菌等微生物，有效地避免各种病原微生物对食品的污染，为人们提供更多的安全食品，避免微生物超标食品流入市场[2]。②食品微生物检测工作涉及蔬菜、肉类、牛奶、水果等多种食品，通过检测能迅速确定有害病菌的含量，更好地保障食品安全，规避不必要的食品污染，为推动我国食品安全工作提供强劲的动力。

2　食品微生物检测技术

2.1　质谱技术

在食品微生物检测工作中，质谱技术是后基因组阶段的检测方法，主要用于检测革兰氏阳性菌和海产品腐败菌。该检测方法通过构建光谱图，依托生物标记的种特异性和属特异性峰值，达到鉴定相关微生物的目的。质谱技术的设备一般是气相色谱-质谱联用仪等，检测效率较高，能迅速检测出微生物的含量，为人们的健康饮食建立起安全屏障。

2.2　光谱技术

光谱技术是食品微生物检测工作中常用的检测方法，主要利用光谱学原理确定微生物的结构和化学组成。光谱技术可适用于各种复杂物质的检测，操作简单，不会对送检的蔬菜、肉类、水果等食品样本造成损害，目前主要有高光谱图像技术、近红外光谱技术等。高光谱图像技术能快速检测出食品中的微生物含量。近红外光谱检测技术更侧重于检测蔬菜、肉类等食品被微生物污染后蛋白水解等情况，也能对食品被污染程度进行科学地检测。

2.3　传感器技术

在检测食品微生物的过程中，生物传感器、基因传感器是两种常用的传感器技术。生物传感器主要是将蔬菜、肉类等被检测的样品与生物接受器的材料产生化学反应，通过对数据进行对比测定微生物含量，检测程序相对复杂，多用于特殊食品的微生物检验。基因传感器则是利用DNA分子识别微生物，具有效率高、灵敏度较高的特点。

3　食品微生物检测质量控制的策略

3.1　高度重视检测环境控制

推动食品微生物检测工作有序开展，需控制好检测环境，对现有的食品微生物监测设备使用情况进行科学地控制[3]。在工作中，要制定严格制度，每次试验完成后需对食品微生物检测设备进行严格地消毒、清理。每周或每月要根据食品检测需求，对检测设备进行大扫除，确保灭菌锅、恒温干燥箱、冷藏冰箱、器皿培养箱等食品微生物检测设备保持卫生，为提高微生物检测数据的科学性和准确性提供支撑。在微生物检测环境的控制工作中，需对工作人员的服装进行严格规定，确保实验前后保持洁净，从而依托环境的控制提高食品微生物检测的效率。

3.2　严格按照检测流程开展工作

推动食品微生物检测质量控制的工作中，需严格按照检测流程[4]。结合检测的蔬菜、肉类、水果等食品，制定企业微生物检测工作流程，包括试剂和培养基的调配、检测中的工作人员等。在检测过程中，工作人员要对食品检测每个环节的工作程序详细的记录，确保工作程序符合微生物检测流程规定，保留充足的记录，为迅速解决微生物检测工作失效等突发情况提供依据。尤其是在一些特殊食品和无菌的检测实验中，需及时记录好食品微生物的检测流程和报告，严格按照相关法律和制度推动检测工作。

3.3　提高检测人员业务水平

食品微生物检测质量控制工作需高度重视检测人员的教育管理和培训，不断提高检测人员的业务水平，为提升食品微生物检测效率提供坚实人力保障[5]。针对食品微生物检测相关设备使用要求、工艺技术流程等方面，开展专项的业务培训，定期组织食品检测工作人员开展业务知识沟通和交流，定期组织知识竞答等活动，引导和鼓励食品微生物检测人员利用网络开展业务学习。通过教育和管理，使食品微生物检测人员认识到食品安全工作的重要性，不断加强食品微生物检测工作人员的工作能力。

4　结语

食品安全检测工作不仅能有效提升食品质量，还能降低日常生活中的食品安全隐患，有效保障我国人民群众的身体健康，具有重要的现实意义。质谱技术、光谱技术、传感器技术是常用的食品微生物检测技术手段，在检测菌落总数、大肠菌群等致病菌等方面发挥出了积极的作用。在食品微生物检测质量控制工作中，需高度重视环境控制，严格按照检测程序开展各项工作，确保食品微生物检测水平得到稳步提升。同时要进一步提高检测人员的业务水平，通过加大培训力度提升检测技能，达到充分适应食品微生物检测工作要求的目的。

参考文献

[1]杨文奇.食品微生物检测技术及其质量控制的重要性[J].中国食品,2021(9):31.

[2]郭紫娟,洪智骏一.食品微生物检验的影响因素及质量控制方法[J].现代食品,2020(12):163-165.

[3]杨钰婕,董知恩.食品中微生物的检测技术[J].轻纺工业与技术,2021,50(6):126-127.

[4]周晓波.微生物检测技术在食品安全检测领域的应用分析[J].中国食品,2021(11):60-61.

[5]王荣超.微生物检测技术及其在食品安全检测中的应用[J].现代食品,2021(8):72-74.