食品检测中的快速检测技术探讨

黄少文

（清远市食品检验中心，广东清远 511500）

摘 要：食品安全是关乎民生的重大问题，在食品类型日益多元化的今天，提高食品检测效率显得尤为重要。本文综合分析了食品检测中的快速检测技术，针对食品安全现存问题，对快速检测技术的类型予以分析，并探讨了快速检测技术在食品检测中的具体应用，以期为相关研究人员提供参考。

关键词：食品检测；快速检测技术；问题；类型；应用

随着我国人均收入水平的不断增加，人们更加注重饮食安全，绿色、健康已经成为消费的主流趋势。食品消费需求规模的扩大，使市场上出现了各种类型的食品公司，食品安全问题层出不穷，需政府及相关部门加大食品检测力度，满足食品市场发展需求。目前，传统检测技术已经难以跟上食品行业快速发展步伐，必须要加快快速检测技术的推广、应用，通过食品检测技术的提升营造良好的食品安全环境。

1 我国食品安全现存问题

近年来，我国加大了食品安全方面的管理力度，颁布了《中华人民共和国食品安全法》《食品中污染物限量》《食品安全抽样检验管理办法》等法律法规及管理方法，为我国食品安全管理提供了良好的制度保障，但食品安全法规依旧无法跟上食品行业的发展速度，食品安全问题突出[1]。

1.1 食品违法行为层出不穷

国家虽然加大了食品安全检测力度，对食品生产的整个环节进行了规范，但在市场利益驱动下，部分食品类企业依然不遵守法律规范，生产经营活动存在违法违规行为。尤其是一些中小型企业，在产品生产厂中不能严格按照食品法规要求生产食品，导致不合格食品在市场上流通，引发食品安全问题。例如，2021年7月“某麻辣烫”被爆出食品安全问题，食品加工环节不符合食品安全管理要求，出现部分食材被老鼠啃咬污染、蔬菜不清洗等问题。同年8月，某茶饮品同样出现此类问题，作为一家上市企业门店问题严重不合格，店铺内食品标签日期不符，芒果发黑等，严重影响到消费者的安全。一定程度上表明我国食品监督管理不到位，食品检测作用尚未得到充分发挥。

1.2 食品问题相对复杂

食品安全备受人们关注，但是食品问题并未得到根本解决，且呈现更加复杂化的特征。目前，传统食品的食品环境、素材卫生等问题虽然有所改善，但依然存在，并未得到根治。在利益驱动下，农作物种植、肉质类动物养殖过程中添加了很多化学元素，而且在蔬菜、肉类加工过程中会添加各类食品添加剂，一旦使用不当或过度使用，会对人们身体健康产生危害。此外在技术推动下，一些益生菌、酶制剂等物质应用于食品中，使用不当同样会引发新的食品安全问题[2]。

2 食品快速检测技术类型

2.1 免疫学快速检测技术

这种技术主要包括两种类型，一种为胶体金试纸条检测技术，另一种为酶联免疫检测技术。其中，第一种检测技术主要运用金试纸条，能够检测食品中的抗原性、特异性物质，经检测形成色谱层，通过分析实现快速检测。此种技术的应用原理为胶体蕴含大量金颗粒，借助仪器对颗粒密度予以判定，当密度满足要求，物质就会产生红色印记，在红色标印记作用下能够实现物质的高效检测。如果检测中，样品溶液对应的色谱层不同，对应的层析材料、特异性抗体均会产生变化，在满足密度条件时可以在几分钟内完成检测。第二种技术主要以物质特性、抗原体为准则进行检测判定，具体检测过程中，要确定范畴，明确食品特异性。关于免疫分析技术，对应类型众多，包括放射免疫检测技术、荧光免疫检测技术等。酶联免疫检测对应的应用范围较为广泛，在食品领域发挥更为显著的作用，且成本低、灵敏度高，在氧化物标记方面也具有重要作用，偏差较小，效率高。

2.2 纳米材料快速检测技术

纳米材料快速检测技术主要以纳米材料为主，将其应用到食品检测中，具有节能、高效等特征。纳米材料体系小，在检测中具有较强的适用性，在大规模样品检测方面效果突出，同时，检测灵活性强。纳米材料是新型材料，应用广泛，这种技术应用到食品行业意义深远。此外，在化学设备感应方面，碳纳米管具有较强的灵敏度，可以构建光学传感器，在违禁品生物酶方面具有极强的检测效率，可以满足食品检测中生物酶的检测需求[3]。

2.3 电化学传感器检测技术

科技推动下，出现了各种新型食品检测技术，其中电化学传感器检测技术在食品检测中有独特的作用，电化学传感器构成元素主要为石墨烯、碳纳米管，在电化学、纳米两种技术结合作用下，能够构建物质传感器，并由此实现检测效率的大幅提升。这种技术在大肠杆菌、双酚等物质检测中效果极强。

3 食品检测中快速检测技术的具体应用

食品快速检测技术与传统检测技术不同，主要利用了先进的技术和设备，在检测速度方面高效，在检测步骤方面简化，且成本低，应用广泛。

3.1 有害微生物检测

有害微生物是食品安全的重要影响因素之一，多数食品在流向市场前都需做关于微生物方面的检测，由于检测类型众多，必须要提高检测效率，保障食品的安全性。快速检测技术在有害微生物检测方面快速高效，在有害微生物检测过程中，常用的技术为生物检测技术。例如，在对奶制品、果汁医疗等食品检测中主要运用酶联免疫检测技术，通过对这些食品中菌类物质的快速检测达到预期目标[4]。

3.2 残留药物检测

利益驱动下，人们为了提高蔬菜、肉类等原材料的产量，将大量农药、化肥等物质应用其中，这些化学物品本身具有一定的危害性，而且会被植物吸收留在体内，一旦长期食用会引发不良后果。所以，做好食品中药物残留物质的检测尤为重要。例如，在蔬菜农药残留药物检测中，可以利用免疫分析技术实现快速检测。这种技术中的抗体、抗原技术能够更好反映物质特征，其检测方式便捷、效果好，具有灵活性，而且精准度高。检测过程中主要有酶联免疫吸附分析法和酶免疫分析技术。简单而言，可以通过直接和间接两种方式进行检测，直接法相对简单，主要利用微孔板等方式进行检验，将农药抗体添加在微孔板上，在酶标记后通过物质反映，进行物质的确定，此外，在显色剂以及酶反应物的基础上进行农药的检测，以判定是否符合限定要求。

3.3 转基因食品检测

为了提高食品产量，更好地满足消费需求，人们对原有产品进行了改造，也出现了诸多转基因食品，但是其安全性还存在质疑，很多人不愿意食用转基因产品，甚至很多国家限制转基因产品的进出口，需要对食品中的转基因要素进行检测。在转基因食品检测方面，我国主要以蛋白、食品酶活性等物质检测为主，能够提高食品检测的添加物质，更好地保障食品食用的安全性[5]。

4 结语

快速检测技术能提高食品检测效率，为国家食品安全管理水平的提升提供坚实保障。本文在对食品快速检测技术类型划分的基础上，从转基因、残留药物、微生物等方面提出了快速检测技术的具体应用，应加快快速检测技术的应用推广，保障食品行业健康稳定发展。

参考文献

[1]马文娣,田逸英,焦志远,等.重组酶聚合酶扩增技术在植物病原快速检测中的应用[J].植物保护,2021,47(3):1-5.

[2]闫衡,封秀芹.食品检测中的快速检测技术研究[J].中国食品,2018(9):114-115.

[3]刘晴晴.快速检测技术的分类及在食品安全检测中的应用[J].黑龙江科学,2021,12(10):120-121.

[4]徐婧婧,纪晗旭,李雨枫.核酸适配体技术在食品危害因子检测中的应用研究进展[J].现代食品,2021(8):147-149.

[5]白筱.探究高效液相色谱技术在食品质量检测中的应用[J].食品界,2021(6):88.