《食品安全导刊》刊号:CN11-5478/R 国际:ISSN1674-0270

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影响食品检验准确性的因素及管理策略研究

2021-11-29 13:41:48 来源: 食品安全导刊

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影响食品检验准确性的因素及管理策略研究
吴永兴
(云浮市食品药品检验所,广东云浮 527300)
作者简介:吴永兴(1990—),男,汉族,广东云浮人,本科,助理工程师。研究方向:食品检验。
 
摘 要:随着社会的进步,人们的生活水平逐步提高,对食品安全的要求也越来越高。为了满足人们对食品安全的需求,最主要的途径是进行食品检验。但在现有的食品检验中,存在很多影响检验准确性的因素,可能会给人们的健康带来威胁。所以,本文主要分析了食品安全检验现状及影响食品检验准确性的因素,提出了提高检验准确性的管理策略,以期提高我国整体的食品检验水平。
关键词:食品检验;检验准确性;影响因素;管理策略
 
民以食为天,食品安全问题是关系国计民生的重大问题。但是,在对食品进行检验时,经常会有很多因素影响检验的结果。为了提高食品检验的准确性,需要对影响检验准确性的因素进行研究,并提出相应的检测方法和管理策略。
1 食品安全检验现状
1.1 对于食品安全的认识和宣传不足
经过研究,可以发现目前人们对食品安全的认识比较浅显,没有更加深入的了解,而且当下的互联网和传统媒体对食品安全的宣传存在很多不足。
1.2 食品检验和现存问题
食品检验工作是非常重要的工作,通过食品检验,可以确保食品安全,为消费者提供保障,避免有害的食品危害人们的身体健康。对食品进行检验,企业可以了解制作的产品质量如何,作为企业食品生产的指导和参考,也有利于维护市场的秩序。食品检验对食品安全的保障有至关重要的作用,但在实际的食品检验工作中,存在很多问题,影响检验的准确性。
1.2.1 检验技术不完善
在进行食品检验时,检验仪器和试剂的选用,使用的检验方式和流程,以及检验人员的操作水平等都会影响检验的精度。在实际工作中,也会存在各种问题。进行相同的检验时,由于受各种条件的限制,可能会使用不同的检验仪器,导致检验标准不完全一致。使用的试剂可能纯度不高,杂质较多,导致结果误差很大。现有的检验人员素质参差不齐,部分检验人员职业素养不够,也会直接影响检验的结果。
1.2.2 区域发展不均衡
我国作为发展中国家,各地区的经济发展水平不均衡,一般来说,东部沿海地区在各方面水平较高。经济基础决定上层建筑,不同的发展水平导致了不同地区的食品安全检验水平的不均衡,不利于维护食品的安全。
1.2.3 检验覆盖不全面
由于移动互联网的发展和外卖软件的普及,每天都有大量的人通过点外卖的方式解决自己的日常三餐。但是,在外卖行业高度繁荣的同时,配套的食品安全检验工作并没有及时得到提升和完善。而且制作外卖的商家具有数量众多且非常分散的特点,很难对外卖食品的安全进行检验[1]。所以,为了适应时代的需求,需要加强对食品安全检验工作的研究,提高检验的效率和准确性。
2 影响食品检验准确性的因素
2.1 检验环境
检验食品安全是需要精确度的工作,很容易受到外部环境的因素,例如温度、湿度等的影响。例如,使用不同的检验方法,检验不同的样品时,对温度的要求一般不会完全相同。容量法的使用,要求室内温度保持在20 ℃左右。而检验饮料中含有的可溶性固体物时,要求温度控制在10~30 ℃,所以一般在实际检验时会把温度控制在15~25 ℃进行,尽量减少误差,从而提高可溶性固体检验的准确度[2]。
2.2 检验人员
检验人员是进行食品检验的人员,他们的操作会直接对检验结果产生影响。近年来,随着科技的发展,检验仪器自动化程度有了很大的提升,仪器设备更加智能化。但是,相关检验工作依旧不能离开检验人员的人工操作,而进行实际操作时,有很多检验人员,由于自身的理论素养不合格、技能操作不达标、食品安全意识和责任感不强等原因,不能严格按照标准进行检验,有时为了省事甚至会简化一些复杂的检验环节,这会导致本来不合格的产品被检验认定为合格后进入市场,被消费者食用后危害消费者的健康。
2.3 检验仪器及试剂
决定检验的精确度和检验效率的最主要因素是使用的检验仪器。例如,使用检验仪器可以快速检验食品中含有的营养成分,帮助判断食品是否符合相关的食品安全标准。而经过调查可以发现,很多的检验实验室中的仪器,存在维护和使用不当的问题,容易导致仪器老化,检测结果准确度较低。天平是检验实验室最常使用的一种实验仪器,如果天平砝码的取用和保存不按照操作规范进行,容易导致砝码被腐蚀,从而影响天平测量的准确性。另外,检验所使用的试剂的质量也会影响检验的结果。如果使用过保质期的、变质的或含有太多杂质的试剂,会导致检验的结果与实际偏差较大。
2.4 检验方法
按照食品检验的标准,不同类型的食品及营养成分应该采用不同的检验方法,保证检测的准确度。但是,在实际检验时,很多操作人员不会对食品的类型进行区分,用相同的方法检验不同的食品,这会导致有些结果是准确的,有些结果不够准确。这样的检验方式无法为食品安全提供保障,存在很大的隐患。
3 提高检验准确性的管理策略
3.1 建立统一的食品安全检验制度
目前,我国的食品安全检验工作缺乏完善、统一的管理制度,会导致食品安全检验工作的流程不够规范、对食品安全的监管力度不够等问题,需要建立统一的食品安全检验制度。为了确保检验工作的模式化和标准化,要在制度中明文规定,进行不同的检验时,需要选择的分析和检验方式、需要使用的仪器、检验人员需要达到的技能和素质标准、采样所使用的流程和标准、样品的处理和保存等内容,从制度的层面上规范食品检验工作的流程。在制度中也需要明确各个职能部门的具体职责和义务,加强对食品检验各个环节的监管。例如,我国目前对食品进入市场的管理存在一定的漏洞,经常可以在媒体上看到曝光各种不合格食品涌入市场的新闻,这是食品安全的检验工作不够完善所导致的,相关部门应提前做好检验工作,从制度的层面上加强对食品进入市场的监管,从源头上避免食品安全问题的出现。
3.2 加强对于实验室的管理
3.2.1 做好检验仪器的维护工作
检验仪器是食品检验工作中不可缺少的重要工具。为了提高食品检验的准确性,在考虑各种限制因素的同时,应该尽量选择精准度高的仪器,最好选择具有自动校正功能的仪器,这样方便对仪器进行调整[3]。选择完仪器后,一定要做好日常的养护工作。仪器的使用者在相应的记录册上记录使用时间、使用目的和使用者等使用情况,以文字形式留档,方便管理。另外,需要定期由专业人士对仪器进行检修,如果有问题可以及时发现并进行修整,确保仪器一直处在良好的状态中可以随时使用,延长仪器的使用寿命。
3.2.2 控制好检验环境,加强对检验人员的管理
由于食品检验的结果很容易受到检验环境的影响,所以在进行食品检验前,一定要根据检验的需求调整好实验室的温度、湿度等,保障检验的准确度。进行实际操作的是检验人员,如果检验人员在操作中出现任何失误,或者操作水平不达标,都会导致最后的结果不准确。所以,一定要加强对检验人员的选择和管理工作,确保检验人员具备足够的专业知识和技能,以及相关的安全意识。为此,在招聘检验人员时,需要对检验人员进行严格地考核,合格后才能入职作为正式人员参与相关检验工作。而且入职后,也需要定期地对检验人员进行考核,考核达标的人员才能继续工作。由于技术手段的不断进步及检验工作的复杂多样,应该定期对检验人员进行培训[4]。检验人员自身也要在加强理论学习的同时,多进行实践,要拥有基本的职业素养和责任感,要提高安全意识,确保自己的操作符合相关的标准和规范。
3.2.3 完善取样操作
食品检验采用的是抽样检验的方式,需要对检验对象进行样本采集。按照统计学的理论,取样的基本原则是随机取样,否则最后的结果可能会有较大偏差。所以,在进行实际操作时,检验人员一定要尽量保证样本的随机性[5]。根据检验目的的不同,样本的数量也要有所调整,样本太少不能反映检验对象的真实情况,而样本太多会加大工作量,降低工作效率。另外,取样工作一定要避免杂质的污染。不管是取样时使用的工具,还是取样的操作环境,都应该保持洁净,避免由于杂质污染而导致结果不准确。
4 结语
食品安全是关乎民生的大事,所以一定要提高食品检验的准确性,保障食品安全。虽然在检测过程中会受到各种因素的影响和制约,但相信随着技术的进步和相关研究的不断推进,食品检验工作一定会越来越规范,整体的检验水平和效率会不断地提高。
参考文献
[1]孙海录,王影.提高食品检测准确性的方法研究[J].现代食品,2019(14):135-137.
[2]孙艳.对提高食品检测准确性的控制因素简要分析[J].现代食品,2019(24):168-169.
[3]王进.提高食品检测准确性的方法研究[J].现代食品,2019(18):152-153.
[4]刘霞.影响食品检测准确性的相关因素及解决策略探析[J].现代食品,2020(23):73-75.
[5]李春兰,王雪梅,徐文栋.影响食品检测准确性的相关因素及解决策略探析[J].食品工业,2019,40(7):167-170.
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