食品添加剂与食品安全的相关研究

姜海洋，吕东岩，杨　雪

摘　要：随着社会经济的不断发展和进步，食品行业也在快速地发展，食品添加剂受到了人们的广泛关注。合理地使用食品添加剂可以改善食品的口感及色泽。但在食品添加剂的使用过程中，有部分生产企业为了食品的口感以及销量，违规使用添加剂的现象屡屡出现，为食品安全带来了一定的隐患。本文简要分析了食品添加剂与食品安全的相关研究，旨在规范食品加工行业中添加剂的使用，保障食品安全。

关键词：食品添加剂；食品安全；相关研究

 

近年来，食品添加剂不规范使用会影响消费者的身体健康，食品安全的相关问题已经引起了相关部门的高度重视。食品添加剂的合理应用可以改变食品的品质，但如果在使用的过程中出现违规使用的现象会给食品安全带来隐患，加强对食品添加剂的使用管理是食品安全管理部门的一项重要任务。目前我国消费者对制品添加剂的认识还不够，食品添加剂的不规范使用导致食品安全事件频发，人们普遍对食品添加剂有误解。食品添加剂包括两种，化学合成的添加剂和天然添加剂，无论是哪种添加剂只要规范使用，不会危害人体健康，由此可见，规范使用食品添加剂是提高食品安全性的重点。

1　食品添加剂的定义与作用

1.1　食品添加剂的定义

消费者对食品添加剂的了解较少，只是简单的认为添加食品添加剂是不安全的，消费者应该充分了解食品添加剂的定义，对食品添加剂有进一步的认识[1]。食品添加剂主要用于改善食物的品质及口感，食品监督部门允许将其应用于食品加工中。由此可见，合理地使用食品添加剂并不会对食品安全造成影响，让人们了解食品添加剂的定义，可以有效地减少对食品添加剂的误解而带来的恐慌，改变对食品添加剂的认识。

1.2　食品添加剂的作用

1.2.1　提高加工食品的营养价值

食品的营养价值是人们生活中关注的重点，在食品加工的过程中，适量地添加食品添加剂，可以有效地提高食品的营养价值。营养强化剂对提高食品的营养价值有较好的效果，可以补充食品在加工过程中流失的部分营养素，适量的营养强化剂可以满足消费者的营养需求[2]。

1.2.2　保存食品的营养价值

如何保存食品自身的营养价值是食品加工过程中的重点，通过食品添加剂的应用可以有效地保留食品的营养价值。在食品加工、运输的过程中，食品的营养会出现流失现象，通过合理添加防腐剂、保鲜剂等食品添加剂可以较好地保存食品的营养价值，并且可以有效地延长食品的保

质期[3]。

1.2.3　改善加工食品的视觉性

在食品加工的过程中受工艺等方面的影响，会导致食物出现外表不太美观的现象，存在食材脱水、失色的问题，添加适量的食品添加剂可减少此类现象的发生。食品的视觉感官可以通过食品添加剂中保色剂、增味剂、食用香料等添加剂，对食品进行加工生产，可以有效地对食品的外观进行改善，充分地体现食品自身的色、香、味，提高食品的感官品质。食品添加剂的应用对食品各方面都有较大的益处，只要合理地使用食品添加剂，对人们的身体健康有益。

2　食品添加剂带来的食品安全隐患

我国的食品安全标准中对食品添加剂的应用有明确的规定，对食品添加剂的质量以及使用量也有严格的要求。但在食品添加剂使用的过程中，有部分商家为了利益，过量使用食品添加剂或使用不符合食品卫生标准的廉价食品添加剂的现象出现，存在一定的安全隐患。对于部分无视相关法规的商家，还存在过量使用食品添加剂的现象，过量地添加食品添加剂，是为了延长食品的保质期，从而降低食品的加工成本。根据相关的法规，食品添加剂超标、不合格的食品不允许流入市场的，但由于相关监管部门还存在监管不到位的问题，导致部分不合格的食品流入市场，危害人们的身体健康[4]。

3　食品添加剂的合理使用

当前，我国的食品添加剂大多数是由化学合成的物质，使用时要掌握用法、用量，合理地使用食品添加剂不仅可以提高食品的营养价值，还可以改善食品的感官品质。但在食品添加剂实际的使用过程中，还存在一定的安全隐患，近年来，由食品添加剂造成食品安全问题的事件频频发生。这种现象导致消费者对食品添加剂产生了抵触的情绪，认为食品添加剂是不健康的，对在加工过程中使用食品添加剂的食品，产生不敢轻易食用的想法。食品添加剂的规范使用有较高的要求，在食品制造的过程中合理地使用食品添加剂，不会损害人们的健康。有些食品添加剂中含有氨基酸类、维生素类、矿物质及各种微量元素，有利于人们的身体健康。由此可见，在食品制造的过程中，规范使用食品添加剂，可以有效提高食品自身营养价值的，规范地使用食品添加剂，是食品生产厂家需要重视的主要问题，通过合理地使用食品添加剂，提高消费者对食品添加剂接受度[5]。

4　食品添加剂的使用建议

在食品添加剂使用的过程中，食品监管部门以及食品生产厂家需要注意以下几点，对其进行有效地改进，以改变消费者对食品添加剂的误解为出发点，营造规范的食品加工行业环境。

（1）食品监管部门应加强对食品添加剂规范使用的管理，严格控制食品添加剂的使用剂量以及添加剂产品质量，加强对法律层面的规范管理，杜绝食品加工企业蒙混过关的现象出现。在对食品企业管理的实施中，要提高质检部门的检测水平以及检测严谨性，强烈制止检测环节出现的漏洞，建立良好的食品添加剂管理体系，为消费者把好质量关，目的是为更多的消费者带来健康安全的食品。

（2）食品生产企业的自觉性是食品安全的关键，规范地使用食品添加剂，是一个企业长远发展的根本所在。在食品加工的过程中，生产企业要合理地使用食品添加剂，禁止出现因为利益而过量的使用食品添加剂的现象。食品添加剂的质量也是食品安全的重要组成部分，应使用符合市场监管规格的食品添加剂，在保障食品安全的前提下，为企业创造更多的经济效益。食品生产企业要承担起应有的社会责任，只有将合格的食品投入到食品市场中，才能得到更多消费者的认可，树立以质量换发展的思想，保障消费者的食品安全[6]。

（3）消费者的认知观念也是食品添加剂应用发展的重点，消费者要正确的看待和认识食品添加剂，应充分地了解，食品添加剂中含有的物质，减少对食品添加剂产生抵制情绪。

5　结语

食品添加剂的规范使用，是提高食品安全性的重点，合理地使用食品添加剂，可以增加食品的口感以及色泽，但要在保证食品安全的前提下使用食品添加剂。食品添加剂的合理应用，与企业的长远发展有息息相关的紧密联系，因此，食品监管部门应加大对食品生产企业食品添加剂的使用，为食品安全把好质量关。加强人们对食品添加剂的正确认识，改变人们对食品添加剂的误会，科学有效地使用食品添加剂是食品行业发展的重点。

参考文献

[1]周玉瑾.食品添加剂与食品安全概述[J].现代食品,2021(1):155-156.

[2]李雯.食品添加剂与食品安全问题分析[J].农业与技术,2021,41(1):43-44.

[3]吴文清.浅谈食品添加剂对食品安全的影响[J].现代食品,2018(24):59-62.

[4]刘佳妮.食品添加剂与食品安全[J].现代食品,2020(5):152-154.

[5]李立煌,张巧.食品添加剂与食品安全相关问题的分析与思考[J].临床医药文献电子杂志,2018(60):181-182.

[6]张洁,何金贤.食品添加剂对食品安全的影响[J].中国科技投资,2013(28):230-231.