"镉米"上餐桌

　　2013年2月，湖南省上万吨重金属镉超标大米被曝流入广东市场。5月18日，广州市食品药品监管局公布的镉含量抽检结果显示，超标的8个批次问题大米和米制品中，湖南占了6个。

　　湖南不仅是我国传统的"鱼米之乡"，还是闻名全国的"有色金属之乡"。早在2007年就有数据显示，湘江流域排放的工业废水达5.67亿吨，生活污水11.19亿吨，其中镉的排放量占全国排放量的37%。所以专家分析认为，重金属进入大米，与湖南独特的地理条件和历史形成的工业布局密切相关。当然，目前农业中投入品的过度使用等外源性污染也是重要因素，因为许多农药、化肥中就含有重金属成分。

　　针对餐桌上的"镉米"事件，专家分析，首先是种植环节失守。西方国家土地私有，农地主要由农场主和大公司种植，一旦土地被重金属污染，出于维护整体利益考虑，农场主或大公司会选择弃耕或调整作物，而且政府一般都会要求企业缴纳环境维保基金，以应对包括土壤污染在内的环境问题。我国实行土地承包到户制度，一旦出现土壤污染，农民个人被动承受，而且我国很少有地方对土地用途进行划分，会使得重金属污染问题成倍放大。其次是抽检环节。我国食品生产的一大特点就是小企业、小作坊众多，这些小厂的存在使得抽检成了成为一道难题。而且，一般企业也不具备检测重金属的能力，重金属含量长期以来也没有被列入粮食常规检测项目中。

　　重金属或登安全榜首

　　一组调查数据显示，我国大米市场上10%的大米存在镉含量超标问题。

　　由于土壤一旦被镉污染，恢复到无污染状态则需要很长时间，同时医学上也无特效的解读药物可供使用，而进入人体的镉半衰期长达10～30年。因此，未来我国的农产品安全问题可能将会由重金属污染取代农药污染。

　　目前，镉已被联合国国际环境规划署和国际劳动卫生重金属委员会列为重点研究环境污染物，也被世界卫生组织列为优先研究的食物污染物源。

　　镉污染可能导致的公害病

　　进入人体的镉以消化道摄入为主，镉在消化道的吸收率为1%～12%，一般为5%，吸收的镉经过血液运至全身。血液中的镉一部分与红细胞结合，一部分与血浆蛋白结合。红细胞中的镉部分与血红蛋白结合，部分则以金属硫蛋白的形式与低分子蛋白质结合。含镉的金属硫蛋白可经肾小球过滤进入肾小管，从而造成镉在肾近小曲管的选择性蓄积。因此，肾脏是慢性镉中毒的靶器官，肾脏的含镉量可占全身蓄积量的1／3。长期摄入镉可引起镉中毒，主要损害肾脏、骨骼和消化系统。

　　食品被镉污染后，含镉量有很大差别，海产品和动物食品（尤其是肾脏）高于植物性食品，植物性食品中以谷类、根茎类、豆类含量较高，而水稻是对镉吸收最强的大宗谷类作物。据了解，当时在日本受镉污染严重的地区，稻米平均镉含量为1.41mg／kg，而非污染区仅为0.08mg／kg。

　　专家建议

　　此外，有关专家针对民众产生的饮食安全担忧，给出了以下几条建议：尽量选择不同产地、不同品牌的稻米品种，不要长期吃一个产地的产品；缺乏钙和维生素D的人对镉过量更加敏感，低蛋白、低铁膳食易促进镉的吸收，所以日常饮食要注意均衡、多样；镉与锌、钙是相互拮抗的元素，多吃锌钙含量高的食品，如水产品、豆类产品、牛肉、蛋类等，可拮抗镉的毒性作用。

　　最后指出，对任何元素，离开剂量谈毒性都没有意义，即便是代谢能力差的个体也需累计十几年的量才可能致病。目前，WHO对镉的安全标准的上限是每周每公斤体重7μg，这相当于一个60kg的人每天不超过60μg，所以不必过度恐慌。
来源：食安中国