近期，德国莱茵兰-普法尔茨州进一步修正了冰酒法规。

新法规规定，每年在采摘葡萄之前，葡萄种植者必须申报当年用来酿制冰酒的葡萄的情况。

新法规的诞生源于过去两年德国冰酒界发生的一系列争议。2011至2012年，德国很多冰酒产区的气温都没有达到酿制冰酒所需的条件。尽管如此，生产商却依旧酿制出了470，000升冰酒，其中90%的冰酒都没有通过检验，这对当地冰酒生产商无疑是一大打击。部分生产商还采取了法律措施上诉至法院。这对德国冰酒产生了重大影响，也促使了规范冰酒生产的新法规的诞生。 莱茵兰-普法尔茨州包括不少德国著名产区，如摩泽尔、那赫和法尔兹。

真正的冰酒只在北半球高纬度的葡萄园才可以酿造，因为只有在北部寒冷的地区才会出现适宜的霜冻天气。

按照德国葡萄酒法规规定，酿制冰酒的葡萄必须在零下7摄氏度时采摘，葡萄还必须人工采收。由于解冻后的葡萄酒很容易腐烂，所以所有的葡萄必须在解冻前采摘完毕并完成压榨。 在零下7摄氏度，只有葡萄里的水分会结冻，糖分和其它物质并不会，因此，冰葡萄产量更少，风味也更加浓缩，口感更甜。平均而言，1公顷葡萄园可以酿制 4，000升其它的葡萄酒，但只可以酿制100至200升冰酒。