由于GC-MS同时具有气相色谱和质谱的优点，在灵敏度、分析速度、鉴别能力等方面具有优越性，而且可实现待测分组的分离、鉴定，判断化合物的分子结构、测定化合物的分子量，所以本文在对葵花籽油成分进行鉴定的过程中选用此技术。在鉴定的过程中色谱柱为Rtx-5MS，其初始温度为80℃，持续5min后，以5℃/min的升温速度的提升至260℃，然后以2℃/min的升温速度提升至320℃，保持18min;另外进样口温度为300℃，以流动速度为0.8mL/min的高纯氦气作为载体，电子能量为70eV，在此色谱条件下，对严格按照实验标准添加甲氧胺盐酸盐无水吡啶溶液、BSTFA试液和丙酮的0.020克甘肃葵花油进行鉴定，并通过NIST08s.LIB，WILEY7.LIB质谱图库分析、检索。通过面积归一法定量分析，可以从葵花籽油中鉴定出化合物数量超过70种，其中高级脂肪酸达到测量种类的44.23%，而醇类化合物达到44.27%，经鉴定发现在葵花籽油中环桉烯醇、反式-9-十八烯酸含量最为丰富，其分别达到41.57%和21.32%，另外，酯类化合物、酚类化合物也明显存在，在鉴定中发现其含量分别达到7.52%和0.45%，除此之外，在鉴定中发现葵花籽油中还存在其他化合物，只是含量相对较少。通过色谱技术对葵花籽油成分的鉴定，可以使葵花籽油的相关食品加工更加具有针对性，将色谱技术应用于食品工业，有利于食品加工工业的深入化，而且加工的质量、安全性等更加有保证，在食品加工深化开发方面具有积极的作用。

　　众所周知，食品在加工、运输、销售等环节都会与外界环境污染物接触，会造成甘肃葵花籽油食品不同程度以及不同性质的污染。环境中污染主要分为两种无机污染和有机污染。无机污染主要指的是重金属沉淀。我们可以采用光谱类仪器。有机污染主要指有机化合物。由于化合物大多含有多种元素，所以我们检测的时候主要采用高分辨色谱-高分辨质谱连用的手段。

　　农药残留的检测 农药残留的检测技术趋向于多农残同时检测，其中气质联用检测方式可以同时检测到果蔬中107种农药残留，已属世界前列水平。同时运用HPLC柱后衍生荧光检测法，测定水果样品中涕灭威、克百威、三烃基克百威等7中氨基甲酸脂类农药的残留量。 违禁添加剂的检测 食品中掺假添加违禁添加剂是这几年表现比较突出的影响食品安全的现象。目前针对每种不同的添加剂已经有了相应的检测方式，其中大部分方法均为液相或者气相色谱的方法。

　　食品包装材料中的有毒物质检测 食品包装污染主要是有机化合物污染，采用气相色谱技术可以检测食品包装4种有机物残留，针对甘肃葵花籽油包装上溶出的增塑剂的检测一般采用液质串联检测方法。

　　通过上述分析可以发现，色谱技术在食品工业中的运用，可以深化食品工业质量标准的相关研究，而且为食品工业质量控制提供了有效的依据，对食品原材料的深化开发提供理论支持，食品的检验检测领域已经广泛的应用色谱检测技术，其技术的推广，将极大的提升食品安全的保障性，将不合格的食品挡在市场之外，同时即时的发现不良商贩的非法添加，维护一个健康安全的食品市场，所以现阶段无论在食品加工还是食品检测方面都应结合市场的实际，积极推动色谱技术的发展和运用。

　　重庆市计量质量检测研究院

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