《食品安全导刊》刊号:CN11-5478/R 国际:ISSN1674-0270

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食品质量经理该懂的10句话

2017-12-11 16:30:49 来源:

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1好的管理是降低风险发生的概率
 
食安风险属于非零风险,风险客观存在。
 
2通过分析风险发生的概率才能更好服务于公司的业务
 
老板和生产部门希望知道发生问题的概率,当质量经理过于强调食品安全问题的后果时,只是关注了自己的风险,对于公司业务实际意义不大,往往是老板不疼,生产不爱。 
 
3管理风险就是管理动态平衡
 
有效控制下,风险与收益正相关,风险的动态平衡需要设立评价风险的维度(定性)和对风险容忍度的指标(定量),质量经理不能将风险静止化。
 
4更重要的管理产品质量背后的数据和风险绩效指标
 
没有数据支持,质量经理只能看到风险造成的影响,而不能分析风险出现的可能。
 
5针对薄弱环节提高风险管理能力
 
可以将食安管理分为几个维度,如“人、机、料、法、环”等,分析以往发生问题找到短板加以控制。
 
6牢记风险管理4T原则
 
风险控制Treatment、承受风险Takeup(针对低风险),避免风险Turnaway、转移风险Transfer(针对高风险)。
 
7做好风险管理的加减法才能得到相关方的积极协作
 
如果只有加法没有减法,很容易造成相关部门的抵抗,也不符合风险管理4T原则,当有减法时相关部门就会配合。
 
8告诉老板发生已知风险的可能性,让老板有安全感
 
尽管出现食安问题后厂长和质量经理是一根绳上的两个蚂蚱,但老板还有一个更紧迫的问题,就是赚钱发工资。老板有了安全感,质量经理才有幸福感。
 
9确保食安作业指导书能够扎实落地
 
质量安全经理要对食安作业指导书苦下功夫,忽略操作人员智商,做到简明易懂,才不易出错。必要时用设备代替人,至少设备不会对简单重复的工作有反感。
 
10要抽丝剥茧,最怕欺软怕硬或浅尝辄止
 
一旦能够识别造成结果的要素,那风险就不是问题。比如,产品中出现金属异物,先从金属探测器和操作人员找到原因以使出问题减少。再分析产生金属污染的原料、设备,将风险管理放在供应商和设备设计上,就能大大减少出问题的概率。
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