《食品安全导刊》刊号:CN11-5478/R 国际:ISSN1674-0270

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源于天然的益齿糖果

2018-02-05 16:24:31 来源: 食品安全导刊

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□ BENEO  供稿
    普通糖果的主要成分是碳水化合物,这些糖果虽可以给人体提供能量,但对于特定消费者,尤其是儿童来说,过多的食用糖果会造成体内能量积累,影响正常食欲。为避免因食用过多糖果而影响食欲或导致牙釉质被破坏,BENEO利用功能性碳水化合物开发出了两种具有天然甜味的原料—异麦芽酮糖(商业品牌:帕拉金糖TM)和糖替代品益寿糖(Isomalt)。它们可以被用来生产益齿糖果,且有着十分广泛的应用前景。
    牙齿是需要特别保护的器官,牙齿不好会使人进食困难,从而影响人体对营养物质的吸收,这对人们的身体健康来说极其不利,因此,在生活中应注意保护牙齿。影响牙齿健康的因素有很多,其中食用短链碳水化合物(易发酵食品)是导致龋齿的主要原因之一。当消费者食用易发酵食品时,牙菌斑中会产生酸性物质,而这些酸性物质的存在会破坏牙釉质,食用含糖量高的糖果尤其会造成这一问题。在日常生活中人们吃糖果时往往是少量多次的,而这会使牙釉质遭受持续的压力,并妨碍其再矿化。
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图1 甜菜:益寿糖和异麦芽酮糖的来源
    益齿糖果功能性原料的技术特点
    通常情况下,牙齿健康状况除了与是否定期进行牙齿护理和看牙科医生外,还与人的饮食营养密切相关,因此补充充足的营养对于保护牙齿健康非常必要。为避免因食用含糖量过多的食物而导致牙釉质被破坏,BENEO利用功能性碳水化合物开发出了两种具有天然甜味的原料—异麦芽酮糖(商业品牌:帕拉金糖TM)和糖替代品益寿糖(Isomalt)。此两款产品具有十分广泛的应用前景,可用于生产糖果、口香糖、橡皮糖、巧克力冰淇淋、果冻、果酱、糕点、涂抹食品等甜味食品。
    益寿糖(异麦芽酮糖醇)又称帕拉金糖醇(Palatinitol),是来源于甜菜的唯一糖替代品,其甜度可媲美蔗糖,并且由于具有被充分证实的独特理化性质、生理功能和安全性,已通过美国FDA最高等级的食品安全“GRAS(公认安全)”认证—对其每日的摄入量不做限制。目前,益寿糖已成为全球无糖硬糖的首选替代品。以益寿糖为原料,生产商能够以多种方式定制糖果的营养、口味和外观。益寿糖之所以能够得到如此广泛的应用,主要是因为其吸湿性和溶解速度均较低,能够以1:1的比例替代糖并起到益齿的作用。另外,益寿糖只能被部分消化,所以其热量仅为蔗糖的一半,不会引起人体内血糖和胰岛素水平的巨大波动。研究还表明,益寿糖替代品具有的温和甜味,可以增强食品的精致果香风味。
    异麦芽酮糖的甜度较低,是一种可以被完全消化且能量释放较为缓慢的碳水化合物,其口感良好,可用于糖果、低甜饮料及其他多种食品的生产。异麦芽酮糖应用时可单独使用也可与蔗糖一起使用,其具有遮蔽异味的功能。作为一种益齿糖,异麦芽酮糖也可以用来生产非致龋糖果,如巧克力和橡皮糖。此外,异麦芽酮糖具有较强的防潮性,可以延长产品保质期,在正常的储存条件和适中的温度下,其储存特性与普通糖类相同。
    源于天然,保护牙齿健康
    为测试食品是否会破坏牙本质或牙釉质,科学家们采用“牙菌斑pH测定法”—如果进食半小时后测得的牙菌斑pH值高于阈值5.7,则说明该食品可被归类为抗龋齿产品。而之所以把pH值等于5.7作为阈值,是因为在这个“点”时钙较易溶解,也就是说此时的酸度将增加牙齿发生空洞的风险。只有通过测试确认是对牙齿健康有益的产品,才可以贴上国际齿友协会(Toothfriendly International)的“齿友”标识。欧盟健康认证表明,BENEO的益寿糖和帕拉金糖TM均具有益齿的特点。此外,美国食品药品监督管理局(FDA)也授予了这些产品牙齿健康的认证。
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图2 含益寿糖的益齿糖果
    益寿糖和异麦芽酮糖的益齿效果主要体现为其具有较高的微生物稳定性,而这种稳定性来源于原材料中葡萄糖和果糖分子之间α-1,2键的酶致重排作用。因重排后生成了较稳定的α-1,6键,口腔中的各种细菌都无法破坏这种键,所以不会产生破坏牙齿的酸。
    不断创新,打造美味健康新选择
    创新型健康糖果:益寿糖的出现,为生产商提供了更多的选择,可帮助其开发出全新的产品。为了继续给糖果市场带来耳目一新的视觉和口感体验,BENEO打造出具有出色外观和绝佳口味的全新无糖硬糖。BENEO糖果系列(Sweets Collection)迎合了人们多种最新的消费需求,其生产的产品包括以下3种。其一,水果蔬菜卷糖(Fruit Veggie Twister),这种卷状糖果将水果的风味和辛辣味完美结合,符合时下人们追捧新品类蔬菜的饮食趋势。市场研究公司Innova Market Insights认为,“the green light for vegetables”(为蔬菜亮起绿灯)始于融合了水果蔬菜的冰沙和果汁,并逐步向酸奶等乳制品渗透,最终为糖果市场提供了创新的想法,使糖果市场推出了各种新鲜口味的食品,树立了一种健康的形象。其二,冰火魔糖(Hot-Cool-Booster),这种糖果的独特之处在于它融合了两种截然不同的味道,其外层是薄薄的辣椒水果皮,里面包裹的则是柠檬薄荷心。“火辣+清凉”的创新味道组合,完美地契合了消费者不断追求新颖口感的需求。其三,芒果糯米糖(Mango Sticky Rice Delight),Innova Market Insights认为,在追求新、奇、特的同时,正宗而传统的味道也是必不可少的,而芒果糯米糖将泰国蜂蜜和芒果的甜味与椰奶和香米的香味结合在一起,这种“肩并肩”的糖果复制了源于泰国并流行于整个亚洲的一种大众化甜点的概念,为消费者提供了一种熟悉的家庭口味。
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图3 “Candy Innovation Matrix”
    创新型益齿巧克力:BENEO利用异麦芽酮糖打造出益齿糖,并可以利用它生产非致龋巧克力。这种巧克力的出现无论是从视觉还是口感上都带给人一种无与伦比的美妙体验,因为它看起来香甜可口,吃起来温润如脂,而口感松软酥脆。此外,与以往使用多元醇制作的益齿巧克力相比,创新型益齿巧克力可以被完全消化,不会出现胃肠道副作用。
    利用异麦芽酮糖生产益齿巧克力时,原始配方无需进行大幅度修改,只需换掉包括牛奶蛋白质和精制糖(蔗糖)在内的所有致龋原料即可。而帕拉金糖TM的低吸湿性使其不仅利于储存,而且可以避免在生产过程中吸收水分,从而确保产品的最终质量。此外,益齿巧克力还可以在当前所有的生产加工设备上进行制作,且其加工工艺与传统的巧克力大致相同。
    实际上,利用益寿糖和异麦芽酮糖等原料,食品生产商可打造出一系列全新的产品,让消费者尽情享受食品所带来的健康美味。
关于BENEO
    BENEO隶属于Südzucker Group集团,拥有近900名员工,在比利时、智利、德国和意大利均设有生产工厂。BENEO提供源自菊苣根、甜菜糖、稻米和小麦的功能性配料,是希望改善产品的营养和技术特性企业的理想伙伴。BENEO的功能性配料具多种关键性营养优势,例如“低脂”、“低糖”、“更多膳食纤维”、“不含麸质”和可作为牛奶替代品等,并能够改善人体的能量管理和促进消化,使骨骼和牙齿健康。其关键优势还在于能够改善产品的口味和质感。BENEO通过一条独特而专业的知识链,包括能够就营养科学和立法提供决定性见解的BENEO学院以及可以提供应用技术咨询服务的BENEO技术中心,这一切都使BENEO可以积极地帮助用户开发营养更均衡的健康食品。
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