张晓红的苦乐年华 ——记河南漯河晨光餐饮掌舵人

2018-03-27 11:47:24 来源：食品安全导刊

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梁金朋李兰珍

　　在漯河餐饮界，“晨光”犹如一个不可复制和超越的传奇。1999年始创，历两任掌门人，也曾遭遇发展瓶颈。从月营业额十几万元到实现单店超过100万；从800平方米的晨光粥棚扩张到两家各3000多平方米的大型精品中餐厅，十八载风雨路上艰辛无数，收获亦瞩目。

　　创造这一奇迹的，正是被漯河多个餐饮大佬慨叹“这个女人不简单”的张晓红。为了“晨光”，她默默付出，用诚心待人，用善心助人，用爱心留人，她的低调谦和，如同绚烂晨光里甘作陪衬的云朵，丝丝缕缕，皆有故事。

　　不服输的“女汉子”

　　跻身餐饮行当

　　张晓红1967年6月出生在漯河市临颍县瓦店镇盆张村，高中毕业后做过售票员、产品推销员，还自学专业知识当过餐厅会计。每一行她都用心去做，不轻易服输。

　　或许是独立、自强的性格使然，张晓红做事胆大心细，也注定要遭遇比同龄女性更多的“磨难”，一次与死神擦肩而过的经历她至今记忆犹新。1995年，婚后的张晓红停薪留职，雇司机跑起了长途货运，主要往广东、广西等南方城市运送印刷纸。那年夏天，有一次她跟车去广西桂林结算货款，深夜两点途经湖南娄底一段山间道路，司机打了个瞌睡，车翻了，撞向山崖。坐在副驾驶的张晓红苏醒过来下车细看，惊出一身冷汗：要是出事故的货车偏离方向，就会掉下道路另一侧几十米深的悬崖！半夜三更，异地深山，连报警电话都打不通，虽然张晓红表面镇定地安排司机下一步咋办，扭过脸去她的眼里却全是泪。那一刻，她深深体会到了作为一个女人的辛苦和无助。

　　“一个男人该干的活让一个女人去干，啥滋味就不用提了，硬是把我逼成了‘女汉子’。”忆起当初，张晓红苦笑着说。

　　2006年，小女儿的降生打乱了张晓红的自我规划。带孩子、混日子，40岁就开始享清福，这不是张晓红想要的生活。恰好此时，做了几年餐饮生意的弟弟感觉行业处境困难，多次向张晓红诉苦，想转行。张晓红听了觉得不以为然，明确表态：“经营饭店又不是啥高技术含量的活儿，我就不信做不好，我来试试！”

　　位于漯河市长江路与嵩山路的晨光粥棚，是用张晓红小侄子名字命名的，从1999年卖粥起家，到800平方米规模的中餐厅，张晓红的弟弟倾注了不少心血。这一次交接，无意间成就了一个崭新的“晨光”。

　　每天早上6点自己开着面包车去买菜，回来再盯着服务员择菜，生怕菜里混入杂物，直到各种原材料进了后厨，她才能松口气。顾客进店落座，她还要跑到厨房里看操作，谁知厨师们根本不听她的话，觉得她是个女的又没干过餐饮，属于乱指挥。结果是，一个月下来，张晓红没少操心，却赔了一万多元！

　　好生意是用心“管”

　　出来的

　　桌椅老化环境差，服务不到位，厨师之间缺乏协调合作，懒散怠工，导致上菜速度慢，有时候一桌菜一个小时还上不齐，顾客流失自不必言。找到亏损的原因，张晓红警醒了：要想让生意好转，后厨管理必须放在第一位，需要先挑选一个称职的厨师长！通过几个月观察“考验”，信阳菜厨师王得虎被张晓红“破格”任用。同时，她还投入资金更换饭店硬件，设计出“前卫、时尚、亲民”的统一风格进行装修，逐步改善用餐环境，让顾客切身感受到大众性消费、高档次享受的“晨光”新理念。其实，这只是张晓红促使“晨光”适应餐饮市场需求、迈出“蜕变”的第一步。

　　经营饭店，菜品好也是关键。为了做到良心待客、诚信经营，让所有走进“晨光”的顾客品尝到绿色、安全、物超所值的特色菜，张晓红决定从“选好材”做起。每天早上，她自己开着货车买菜，每一样都精挑细选，青菜、菌类、海鲜等50多种原材料都要最好的，新鲜的。鸡、鱼要活的现场宰杀，死鱼3元钱一斤，活鱼8元钱一斤，她选活的，死鱼再便宜她也不要，比给家人做饭都认真。到后来，集贸市场的摊贩都知道“晨光不要赖东西”。

　　食材经过择选被送进后厨，张晓红亲自盯着分类存放。下单后她嘱咐厨师一定要把每道菜精心做好，宁可被客人催，也不能不顾质量地送上去。曾经有段时间，张晓红每天在传菜口站着，发现菜量不够，马上让厨师返工重新做；看到客人剩下的饭菜比较多，她就交代服务员把剩菜端到后厨，自己和厨师长一起尝，分析客人不吃完也不打包带走的原因，是品相还是口味的问题。到后来，每当有新厨师应聘，张晓红都要亲自面试，先做几道拿手菜让她品尝，过关了才行。

　　要打造品牌，每一道菜从初加工到厨房制作再到餐桌，让顾客吃得放心，就必须制定自己的高标准。好原料配上好厨师，张晓红仍不满足，她还不定期派店里的厨师长出去学习，改进创新菜品，研发招牌菜，形成“晨光”独有的特色。味道不错，品种丰富，价格经济实惠，晨光粥棚在漯河的口碑越来越好。2007年上半年开始，每天6000多元的营业额就被不断刷新，1万、2万……，如今最高记录已达到9万！

　　赚了钱，别的老板会想着做分店，多开花多结果，张晓红却不这样干，她要在“精”字上做文章。接手晨光粥棚以来的11年，小到店里的定制餐具规格、桌椅颜色、灯具配饰，大到厨房设备，每一样张晓红都是精挑细选。饭店的经营面积在张晓红的打理下扩大了3倍多，不仅门面更大气、上档次，还根据市场需求增加了包间数量，专门设置了可容纳几百人就餐或举办婚宴的宴会厅，将近3000平方米的晨光粥棚焕然一新，光装修和更换餐具、桌椅就投资600余万元！

　　2016年11月，投资超过700万元、营业面积超过3000平方米的“晨光精品餐厅”在漯河市崂山路上盛大开业，张晓红的大手笔让漯河餐饮界惊叹。之后不到一年的时间，“晨光精品餐厅”周边陆续有三家品牌饭店关张，一位当地餐饮大佬曾私底下叹息说：“没想到我会败在一个女人手里！”

　　用真善聚人心是

　　成功之道

　　叱咤商场的女强人张晓红，在“晨光”百余名员工的眼里，是一位亲和力十足、平易近人的“大姐”。

　　王得虎，现任晨光粥棚和晨光精品餐厅的行政总厨。16岁便离家打工学厨艺的王得虎没少吃过苦，2006年经人介绍到晨光粥棚做厨师不到两个月，老板就换成了张晓红。起初王得虎也心中忐忑，总怕被炒鱿鱼，但没想到有一天自己会被提拔为厨师长。张晓红看中了他的为人踏实、责任心强，厨艺精湛。

　　不仅是王得虎对“晨光”怀着感恩之心，这里的员工大部分都跟随张晓红工作多年，甚至有中间离开又回来的。晨光粥棚前厅领班王翠红的故事，一直在“晨光”流传。

　　王翠红是漯河市源汇区丁湾村人，2009年与丈夫赵永威开了个烩面馆维持生计。偶然的机会，王得虎结识赵永威，觉得他老实能干，便介绍到晨光粥棚做厨师，不久后王翠红也来到店里做服务员。2012年6月的一天，夫妻俩发现2岁的小女儿头上长了个鸡蛋大的包，漯河市第一人民医院的儿科大夫察看病情后不敢接诊，不知道啥病，夫妻俩更是吓坏了，找张晓红请假要去郑州的大医院。张晓红细问过后，当即开车带他们来到70公里外的许昌市中医院找同学帮忙，并联系到外科专家亲自给王翠红的女儿手术。手术很成功，孩子很快康复了。

　　张晓红百忙之中的一件情义之举，对王翠红夫妻俩触动却很大。特别是王翠红，感觉到老板是发自真心地对她这样的普通员工好，心底里也愈发敬重张晓红，并通过自己的努力被提拔为前厅领班。”王翠红发自肺腑的话语，无疑表达出员工“晨光是我家，人人都爱她”的真实情谊。

　　近几年，“晨光”先后受到漯河市商务局、漯河市食品药品监督管理局、漯河市文明办等多个部门的表彰，获得漯河市民最喜欢的餐饮品牌、漯河旅游特色小吃示范店、文明餐桌示范单位、文明诚信商户等荣誉，而“晨光”的真正掌舵人张晓红，却少为外界所知。

　　对此张晓红并不在乎。连续三年的腊八节，她组织员工到漯河火车站广场舍粥；遇到每年的重要节日或员工个人生日，她不忘送上礼物和祝福；2018年5月，她的又一心血之作、面积超过4000平方米、位于临颍县城的华泰晨光精品餐厅将开门迎客。在张晓红看来，自己只管踏实做事，真诚做人，诚信经商，所有福报，都是顺其自然的。