《食品安全导刊》刊号:CN11-5478/R 国际:ISSN1674-0270

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通过益生元纤维食物的摄入 实现体重管理

2018-04-01 10:45:22 来源:

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□ BENEO  供稿
    一度被视为高收入国家才会比较严重的问题——超重和肥胖,如今在低收入和中等收入国家,尤其是在城市环境中也逐渐呈上升趋势。自2000年以来,非洲5岁以下的超重儿童人数已增加近50%。2016年,5岁以下超重或肥胖的儿童中,近半数生活在亚洲。
    如今,肥胖和超重问题已成为全球最为紧迫的公共卫生问题之一。世界卫生组织(WHO)2014年发布的“肥胖和超重”声称显示,自1980年以来,全球肥胖人数几乎翻了一番。2014年探索新闻发布的“世界上‘最胖’的10个国家”指出,中国和印度是世界上人口最多的两个国家,且这两个国家的肥胖人数均排名世界前十。肥胖和超重引发的糖尿病、心血管病等疾病造成每年约340万成年人死亡(世界卫生组织(2014年)“肥胖和超重”)。然而,这种严峻的形势对于食品和饮料制造商来说,既是机遇也是一个巨大的挑战。
    人体的能量失衡是造成肥胖和超重的主要原因。换言之,人们通过食物和饮料等摄入体内的能量超过了其自身的能量消耗,即一段时间内为支撑基本身体功能和体力活动而造成的总能量消耗。一般而言,高糖、高脂和高热量食物的摄入,以及日常生活中缺乏体育锻炼等都是导致人们体重增加的重要因素。
血糖管理
    由国际领先的营养科学家组成的某委员会最近发布的“科学共识声明”(Scientific Consensus Statement)称:低血糖饮食不仅可以降低人们患Ⅱ型糖尿病和冠心病的风险,而且在控制血糖方面也能够发挥重要作用。
    BENEO生产的菊粉和低聚果糖等富含益生元纤维(非消化型碳水化合物),按比例合理搭配其用量可取代高血糖碳水化合物,进而降低产品最终的糖含量。目前,BENEO部分产品中的糖已被低聚果糖取代,通过对这种产品的摄入可对血糖反应产生积极影响。最新的低聚果糖数据显示,低聚果糖仅取代20%高血糖碳水化合物便有显著降低血糖的作用。
减少热量摄入
    WHO建议人们应均衡膳食、定期参加体育活动,力争实现能量平衡以控制肥胖和超重等问题。食品行业也在积极研究各种方法,例如使用功能性的食品成分,帮助消费者更好地控制能量摄入和保持最佳体重。
    益生元纤维作为一种非消化型碳水化合物可以帮助人们有效降低热量的摄入。科学研究证实,来自于天然菊苣根的菊粉和低聚果糖等益生元纤维(提供1.5千卡/克的热量)可以帮助消费者保持能量平衡。一项为期3周的研究显示,每天摄入12克Orafti®Synergy1(富含低聚果糖的菊粉),便可显著降低超重和肥胖的男性及女性的能量摄入。Parnell和Reimer开展的一项研究也表明,益生元纤维的摄入有助于成年人停止体重增长(Parnell JA 和Reimer RA(2009年)——“补充低聚果糖期间体重减轻与超重及肥胖成年人的胃饥饿素减少而多肽增加有关”)。虽然这并不代表肥胖症得到了治疗,但降低能量摄入对于控制体重以及助力消费者实现良好的体重管理意义重大。
无可妥协的口味和质感
    消费者希望用健康的替代品来对抗体重增加,然而如果这一切要以牺牲口味和质感为前提却让消费者无法接受。BENEO的菊粉等益生元纤维在降低配方中糖和脂肪含量的同时,可保持产品原有的口味和质感,并增加了纤维含量。此外,BENEO的菊粉还可作为许多食品(包括乳制品与肉制品,即食餐、汤,以及各种调味汁)的脂肪替代品,且因为其口感类似于脂肪,可以将水稳定在奶油状结构中,并能降低其产品的热值,从而不影响口味和质感。
此外,低聚果糖的甜度为蔗糖甜度的65%,可用作各种甜品,如谷物棒、水果乳制品、馅料、饼干、蛋糕和松饼等食品中糖的替代品,而且这种糖的替代在技术上也是可行的,既可以提供优异的感官效果,也可以制作出具有较低血糖反应和低卡路里的产品。低聚果糖还可以与高强度甜味剂配合使用,以掩盖掉人们不喜欢的异味,并产生更为均衡的糖状腭。
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    当菊粉和低聚果糖应用于食品或饮料时,可以为产品增加重要的膳食纤维,并有助于填补所谓的纤维缺口——推荐的每日纤维摄入量和实际的每日纤维摄入量之间的差距。BENEO的菊粉和低聚果糖是易于加工的可溶性纤维,可用于需要高剂量可溶性纤维的食品加工工艺。在把它们用作脂肪或糖的替代成分时,食品制造商仍然可以使用其原有的标准生产线,只需对其生产工艺进行微调即可。
    现如今,食品和饮料制造商需要迎合消费者更多的饮食需求,并更好地了解产品的选择,努力创造出更具有营养价值的功能性食品,以支持需要持续管理体重的消费者。同时,这些食品应该满足城市中生活繁忙的消费者的需求。
关于BENEO
    BENEO隶属于Südzucker Group集团,拥有近900名员工,在比利时、智利、德国和意大利均设有生产工厂。BENEO提供源自菊苣根、甜菜糖、稻米和小麦的功能性配料,是希望改善产品的营养和技术特性企业的理想伙伴。BENEO的功能性配料具多种关键性营养优势,例如“低脂”、“低糖”、“更多膳食纤维”、“不含麸质”和“可作为牛奶替代品”等,并能够改善人体的能量管理和促进消化,使骨骼和牙齿健康。其关键优势在于能够改善产品的口味和质感。BENEO通过一条独特而专业的知识链,包括能够就营养科学和立法提供决定性见解的BENEO学院以及可以提供应用技术咨询服务的BENEO技术中心,这一切都使BENEO可以积极地帮助用户开发营养更均衡的健康食品。
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