市场监管依规范 “6S"推进保食安

一一河南省郑州市二七区市场监督管理局高定位 高起点 高标准 确保食品安全

赵正银 本刊记者柴占阳

全国少数民族传统体育运动会将于9月8日~16日在郑州召开。为切实搞好运动会期间的食品安全工作，郑州市二七区市场监督管理局在食品安全监管工作中，做到思想上高定位，行动上高起点，工作上高标准，充分发挥市场监管职能作用，进一步强化市场监管力度，有力的保障着食品安全。

全力推行“6S”标准化管理。为提前做好全国少数民族传统体育运动会期间餐饮食品安全保障工作，确保民族运动会期间的食品安全。他们严格落实食品安全保障方案和应急处置预案，开展迎接全国少数民族运动会食品安全攻坚行动，确保各个环节的食品安全，多措并举全力推进“6S”标准化管理。

据介绍，该局在二七区交通路张福记饭店进行了“6S”标准化管理建设试点工作，按照“整理 整顿 清扫 清洁 素养 安全”的具体要求，指导张福记店逐项抓好落实。试点工作完成后，该局立即组织辖区有少数民族运动会接待任务的酒店在张福记店召开了观摩推进会，并督促尽快完成“6S”标准化管理。目前，全区4家有接待任务的酒店已全部达到了“6S”标准化管理标准。

在抓好有接待任务的酒店达标后，又把“6S”标准化管理模式推向全区所有的餐饮店。本刊记者在二七区兴华街看到，该街面上的餐饮店已建成了“6S”标准化管理示范一条街。

本刊记者在一达标的饭店看到，储藏在冰柜内的所有食品都标有进货日期、保质期,严把进货关，确保了食品质量。一位在兴华街上柴夫饺子馆就过餐的市民张先生说：“饭店干净、整洁、卫生，后厨宽敞明亮，让人看着舒服，吃着放心，有一种到家的感觉，真好!”

在驻会接待酒店检查指导食品安全。为切实搞好接待工作，确保运动员吃的放心、安全，二七区市场监督管理局选派了工作能力强、有市场监督管理经验的食品监督执法人员驻会接待酒店，负责督导酒店的食品安全工作。

据介绍，该局共派出了9名执法人员常驻酒店，其中有一名分管食品安全工作的副局长带队。每个酒店有固定的2名执法人员，他们的任务就是指导酒店严格落实“6S”标准化管理。

驻会指导人员在严格落实 “6S”标准化管理中，在抓好大面上工作的同时，还非常注意细小的环节，如抹布的摆放位置，必须放在方便取用的位置，而且在悬挂抹布的上方，每块抹布都对应的标明其用途，以免拿错乱用，确保抹布的干净、整洁、卫生。

注意严把进货渠道关，所进食品必须渠道正规，有营业执照、有食品经营许可证，有检验报告单，以便追根溯源。

在冰柜或冰箱内保存的食物，必须生熟分开，标明购进日期、保存期限，严防食品过期。整个后厨必须做到干净、整洁、明亮、无污渍、无灰尘。

除了指导餐饮的食品安全外，而且对客房内摆放的有偿食品也都加强了督导检查，严禁将过期变质以及劣质食品摆放在客房内。驻会人员在检查指导的过程中，一旦发现问题立即帮助整改，非常细心认真。

聚力推进食品生产企业 “6S”标准化管理。郑州市二七区市场监督管理局为从生产源头上把好食品安全关，他们在食品生产企业也推进了“6S”标准化管理。7月份，该局就在河南华中食品有限公司组织召开了聚力推进食品生产企业大整顿大提升“6S”标准化管理暨落实“主体责任”推进会。二七区所有食品生产企业、食品生产加工小作坊负责人、质量管理人员、以及所在辖区监管所所长共160余人参加了会议。

在推进会上该局领导强调，为彻底消除食品安全隐患，在推行“6S”标准化管理上，每一家生产企业、每一家小作坊，不论规模大小都是一个标准;每一个行业、每一个产品，不论难易程度如何都是一个标准，必须不折不扣地落实和完成“6S”标准化管理，以崭新的面貌迎接第十一届全国少数民族传统体育运动会的召开。

二七区市场监督管理局在加强食品安全监管中，在采取强有力措施的同时，一把手还亲自抓。党组书记、局长孟文建每周对有接待任务的酒店、以及饭店、食品生产企业都要进行三到四次的检查，查看对“6S”标准化管理的落实情况,发现问题及时纠正，他在检查过程中对各单位负责人反复强调一定要以迎战的姿态、高度负责的精神、严谨的工作作风、扎实的工作态度，一步一个脚印抓细抓实，严把食品安全底线，确保食品安全，保质保量，圆满完成少数民族运动会的接待任务!