《食品安全导刊》刊号:CN11-5478/R 国际:ISSN1674-0270

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广西南宁市“六项举措”保疫情期间供餐安全

2020-04-02 13:00:32 来源: 食品安全导刊

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  广西南宁市
  
  “六项举措”保疫情期间供餐安全
  
  严晔炜  本刊记者 覃新强
  
  为防范新冠肺炎疫情期间群体性聚餐可能引发的风险,广西南宁市市场监督管理局积极整合行业资源,指导南宁市食品安全智能化服务平台、南宁市餐饮行业协会及多家具备集体用餐配送资质的餐饮企业, 成立了“南宁市城市集中供餐服务联盟”,利用“食安八桂”微信公众号,搭建集体用餐配送服务平台,为具有集体需求用餐的行政事业单位、社会团体及企业单位服务。截至目前,南宁市接受并承担集中供餐配送的餐饮服务单位已达到68家。
  
  疫情防控期间,南宁市市场监管局从进货查验、健康检查、清洗消毒、加工制作、人员管控、配送管理等六个方面入手,加强疫情防控期间定点供餐单位食品安全监管,确保食品安全零事故。主要采取以下六项措施:
  
  一是进货渠道全部查验。严格落实索证索票制度,确保畜禽产品采购使用渠道合法、来源可溯。尤其要加强对猪肉“两证一报告”的查验,严禁采购、使用病死、毒死或死因不明的禽畜动物肉类及肉制品。禁止在餐饮场所内圈养、宰杀活禽。
  
  二是人员健康全部检查。严格落实全员测量体温规定,并逐人逐次做好详细登记,发现有发热、感冒、咳嗽症状、呼吸道感染的,体温高于37.3度的,不得工作并督促其及时就诊,严防新冠肺炎感染人员加工经营食品或进入食品加工场所。从业人员必须全员全程配戴口罩上岗,且按规定及时更换口罩,确保所有在岗人员身体健康措施落实到位。
  
  三是餐具全部清洗消毒。要求配送餐用具必须严格清洗消毒后方可使用。对外送餐的保温箱、物流车厢及物流周转用具应做到每日每餐次后清洁消毒,确保餐饮具保洁、场所环境消毒等措施落实到位。
  
  四是加工制作全部规范。食品加工制作必须严格遵守《餐饮服务食品安全操作规范》有关要求,超过100人的餐饮保障单位必须做好食品留样;按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内,在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上;每个品种的留样量不少于125g。
  
  五是配送全部严格管控。使用专用密闭容器和车辆配送食品,容器内部结构应便于清洁。配送前,应清洁运输车辆的车厢和配送容器,盛放成品的容器应经过严格消毒。配送过程中,食品与非食品、不同存在形式的食品应使用容器或独立包装等分隔,盛放容器和包装应严密,严防食品受到污染。食品的温度和配送时间应符合食品安全要求。
  
  六是供餐全部“零接触”。严格落实南宁市新冠肺炎疫情防控指挥部的文件精神,取消一切聚集活动。提倡进行无接触式订餐送餐服务活动,真正做到餐饮服务单位或订餐送餐平台点对点、无见面、零接触、无现金支付结算服务,全面有效避免因人员聚集接触带来的病毒感染风险。
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