《食品安全导刊》刊号:CN11-5478/R 国际:ISSN1674-0270

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浅析道地药材用于药膳营养治未病的发展前景

2021-01-11 14:36:43 来源: 食品安全导刊

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  浅析道地药材用于药膳营养治未病的发展前景
  
  “上医治未病”是黄帝内经中的一个重要养生言论,认为未病先治或者既病防变是医术的最高境界。中医治疗的最高理念之一就是预防、治疗、康复一体化的流程,是用道地药材配伍食材做成药膳,从而兼具营养食疗的功能。
  
  安全有效的道地药材和配伍食材,能够制作成适合不同人群的药膳,在营养和滋补方面有非常良好的功效,也有较好的发展前景,是安全有效的利益链,迎合了防治未病的需求。
  
  道地药材用于药膳的几个概念
  
  治未病。圣人“不治已病治未病,不治已乱治未乱”,这是中医治病学说的理论之一,也是现代医学所遵循的预防保健、临床治疗的前因。未病是预防和用药膳调理身体的一些亚健康状态,是中医理论和西医理论相结合的基础理论之一,膳食营养学的烹饪原理由此而来。
  
  药膳食疗。药膳所指的药一般指的是中药,根据我国卫生部在2002年所制定的《药食两用法规性文件》列出可用于食品的中药药膳,讲究药食同源,按照中医系列理论汲取膳食营养学的烹饪“营养”,从而达到治病先防病的良好功效。
  
  道地药材。我国人工驯化种植栽培的中药材有200多个品种,中国地域辽阔,自然条件优越,各地均有道地品种。所谓一方水土养一方药,道地药材指的是在某一区域内适合该品种的药用植物条件,其中包含生态因子、土壤因子、气候因子、生物因子、地形因子等。
  
  药材种植与GAP规范。中药材GPG品种的界定、产地环境、药材栽培及管理规范、中药材采收和加工规范、中药材质量标准规范、中药材产量品质和生产潜力等等的要求,结合这些要求,将会使得药材的种植和一系列深加工均符合国际标准,从而能够保证药材的品质,保证药膳的品质。
  
  药膳营养食疗与治未病思路
  
  从农田到营养食疗餐桌。药膳的营养成分是非常丰富的,而且随着人们生活水平的提高、保健意识越来越先进,药膳受到了人们的欢迎,为了改善亚健康的生活状态,以食疗和药食同源的方式,提升自身健康,成为很多消费人群的追求。药材从农田到了营养食疗餐桌,这反映了人们素质的提高,药农也懂得根据市场需求,结合当地土壤及环境条件选对合适的品种。药膳成了一条独特的产业链,药农也达到了致富创收的目的,实现了可持续性的发展目标。
  
  提倡科学绿色中药材种植。绿色中药材与可持续性发展的理念和生态建设理念相一致,种植中药材是不能加任何化肥和植物生长激素的,否则其药效将会变异,因此,药农应该采用高效率、低毒害化、无害化的灭虫处理,通过严格控制农药产业链,把控农药药材的经济性,使得农药的综合生产效益大大提升,同时也为药膳药材种植奠定了重要的基础。绿色药膳和绿色中药产业是不分家的,在保证药材品质的基础之上,结合药膳的制作理念就可以获得成功。
  
  大力培养药膳烹调营养厨师。目前国家针对药膳营养师和营养厨师的培训工作非常重视,也可开设家庭养生厨艺班等科目,来提高中药和中医营养食疗与预防保健、康复防变相结合的功效,大力提升国人身体素质和养生素养。开设丰富多彩的中医营养食疗课程,利用多媒体将营养知识广为宣传,培养药膳烹饪营养厨师,并在多媒体上进行推荐,这将是未来一个非常良性的发展趋势。
  
  药膳可以提升人的生活品质,也是治疗和防病的,通过预防保健康复方便达到专业化的治疗水准,按照科学管理的原则,促进我国药膳事业的全面发展,具有比较广阔的市场前景。
  
  作者简介:李敏,本科,职称:助教,研究方向:中药学。
  
  李敏 
  
  山西晋中职业技术学院
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