食品微生物检验的方法及质量控制探讨

2021-03-24 10:12:59 来源：食品安全导刊

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　　食品微生物检验的方法及质量控制探讨

　　经济快速发展背景下食品种类变得更为丰富，这就很容易导致各类劣质品掺杂其中。我们一直以来都高度重视食品卫生问题，这是因为食品卫生直接关系到人体健康，因此我国也高度重视在原有卫生监测基础上进行完善。微生物检验是食品卫生检验中比较重要的一个环节，但其很容易受到外界因素影响，因此微生物检验仍然有待加强。基于此，接下来本文首先从食品微生物检验步骤着手，之后探讨食品微生物常用的检验方法，最后深入探讨食品微生物检验质量控制策略。

　　为了提高食品卫生安全，很有必要加大力度做好食品微生物检验工作，这也是给消费者提供安全、健康食品的关键。为了提升微生物检验工作水平，可借助微生物检验方式，应用科学的检验方式，并对检验中应用针对性的质量控制措施，提升检验结果准确性，有效避免不合格食品流入到市场中，保证消费者身体健康的基础上推动食品行业的可持续发展。

　　食品微生物检验步骤

　　食品微生物检验主要有以下几个步骤：首先，做好充分准备工作，尤其需要校正仪器，确保仪器烘干工作和灭菌操作等均符合相关标准；清洗后由检验人员集中对工作服、鞋帽等进行灭菌操作，对管理标准进行整合。其次，食品采样。以现场管理要求和食品种类为基础采集和分类，之后判定采样方案。当前阶段我国比较常见的采样方案有FDA采样方案和FAO采样管理。但是需要注意确保采样时保证食品原有状态，细节处理采样管理要求。比如对冷冻食品进行采样时必须全面分析其受污染的问题，保证可以取得表层样品，避免存在破坏或者因为受到污染变质的问题。落实各项系统化管理，严格按照相关要求填写标签项目和相关内容，提高送检的实效性和及时性。值得我们提出的是必须在三小时内完成样品运送工作，这是保证运送样品质量的关键，可有效避免发生散漏和变质问题。最后，对食品样品进行集中检验采集。对检验方法进行确定后必须严格按照相关标准践行，提高工作流程完整性。分析并记录下各环节检验结果，结束后要求技术人员做好复检工作，最大程度提高检测结果准确性。由复检人员对检验结果进行签字确认并保留相关数据。复检后以食品特点为基础管理和保留样品，提高样品监督管理水平和整合处理效果。在报告中将阴性样品标出并开展相关操作，而检验结果为阳性的样品则于报告发出后3天内采取最终处理。

　　食品微生物常用的检验方法

　　电阻抗法检验

　　电阻法是我国比较常用的一种微生物食品检验方法，通常来说其通过电阻抗法对大肠杆菌进行检验时某阶段大肠杆菌都会产生一种电惰性较强的物质，这就需要工作人员在具体的检验过程中将食品放置于培养基中进行，使大肠杆菌中电惰性物质可以完全分离，如此大肠杆菌中的物质就转变为电活性较强的小分子物质。小分子物质代谢后具有游离自由性，具有一定导电性，因此在此阶段对大肠杆菌进行检测，为工作人员发现培养基中的变动奠定基础，使其对培养基中菌类变化的行动进行直观了解。

　　商品化快速检验

　　商品化快速检验也是食品微生物检验比较常用的一种方法，该方法主要包含的技术有两种，一个是染色成像技术，另一个是ATP生物发光技术。ATP生物发光技术主要是对荧光物质含量进行检测，确保食品中含有的荧光剂含量在规定的范围中。在食品微生物检验中应用ATP生物发光技术有利于最大程度发挥其作用，因此在应用时要注意不断优化升级，提高检验结果准确性。

　　抗体检验

　　抗体检验方法是相当丰富的，比较常用的策略就是酶联免疫吸附法，该方法主要应用于检测特异抗体、抗原开展定性或定量检测等，具有诸多优势。应用这一检测方法时主要发挥人工抗体的作用包裹聚苯乙烯，之后人工抗原和聚苯乙烯两者发生反应生成了抗原和抗体复合物，在最后获取检验结果时通过比色法进行。由于这一检验方法中对食品中金黄色葡萄球菌比较敏感，因此在检测过程中通常都是应用酶联免疫吸附法。

　　食品微生物检验质量控制策略

　　加大力度管理检验设备

　　检测食品微生物时需要保证仪器设备的准确性，保证检测数据的合理性。部分设备比较特殊，因此只能在检验室检测食品，这就需要工作人员以仪器设备检测规定和要求为基础对其进行严格检测，定期维护设备，检测时按照严格的要求操作，避免损害仪器设备。

　　提高检验人员技术水平

　　结合具体的食品微生物检验可知，检验人员能力水平对检验质量产生直接影响。若检验工作人员的能力达不到相关的检验要求，则很难达到提高检验准确性的目标。检验工作人员专业能力包含了三个方面的内容，即基础知识、技能和职业素养。首先，检测人员应具有较高的基础技能和知识，规范检验过程，提高检验准确性。同时，检验人员应具有良好的职业素养，严格执行相关标准，这是提高食品微生物检验结果合理性和科学性的关键。检验人员是食品微生物检验的主要责任人，这就需要工作人员在具体的检验过程中以食品的具体情况为基础采取科学合理的检验方式，有效控制检验环节，提高检验结果准确性。此外，逐步提高检验人员技术能力，发挥先进科学技术的辅助作用做好食品微生物检验。

　　对检验环境进行严格控制

　　食品微生物的检验必须在实验室中进行，这是保证不会对样品进行污染的关键，不仅不会散播微生物，而且可以有效避免病原菌感染检验人员，因此很有必要严格控制检验环境，做好卫生管理工作。在安排各部位和布局实验室方面需要降低污染品潜在的因素。在同一个时期培养的废弃物、用过的检样以及培养后的培养基都必须放入制定容器中，之后对其进行无害化处理，最大程度避免出现病源微生物散播问题。此外，在无菌工作区域应加大监测力度并作出比较具体的标识。检验人员进入无菌室之前必须进行净化过滤，详细记录环境监测的各项情况，频繁地开展空气落菌实验，发挥甲醛蒸熏法的作用深入消毒无菌室内环境。

　　对检验过程质量进行控制

　　定量监测食品微生物时应以标准菌株为质量鉴定的标准，有效监测干燥培养基。监测固态样品时借助重量法进行；通过均质器或组织将样品进一步捣碎，使无菌水和无菌生理盐水可以将样品进一步稀释捣碎。在具体的微生物检测实验中严格按照微生物监测要求进行，提高操作流程具体性和严格性，比如具体到每种培养基和试剂的配置。此外，严格把关微生物检测过程中的各个步骤，从取样到提取检测结果报告都必须严格把关，严格规定检验操作人员的各项操作，进一步记录样品的流传情况。检测试剂和培养基时应注意控制在有效期之前，确保符合具体要求；开展相关实验没有特殊情况不可随意更改检验方法和操作步骤，且控制操作人员数量，提供安静的检测环境；试验完成后定期回收并消毒处理实验过程中产生的垃圾。

　　当前背景下食品安全问题已经成为社会各界高度关注的话题，在此背景下很有必要构建完整的微生物检验机制，最大程度提高食品监督管理效率，降低食品安全问题发生率，对食品流程管理措施和安全性进行优化，为衡量食品安全奠定更为直观且有效的参考数据。

　　参考文献

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　　黄迪祁来芳尹丽雪

　　新疆维吾尔自治区产品质量监督检验研究院