保证考生“舌尖上的安全” 江苏扬州这样做!

一一江苏扬州市做法很务实 105名食品安全监督员驻点全程监督

梁奇 柏玮娜 本刊记者柴占阳

一年一度的高考大幕即将开启。6月2日下午，江苏省扬州市市场监督管理局召开“高考餐饮安全保障暨培训工作会议”，来自城区各高考供餐学校食堂和单位的负责人员参加培训。

据介绍，今年扬州市共有20721名考生参加高考，分布在15个考点，全市22家酒店、13个考点学校食堂保障就餐。

食品安全监督员提前进驻

随着高考临近，扬州市市场监督管理局全力做好考点餐饮安全保障工作，确保考点食堂按照流程规范制作食品，让考生在考试期间吃得放心，家长安心。为保障高考期间考生饮食安全，严防严控高考期间食品安全风险，市场监管部门加大日常监督检查工作力度，加强考点学校食堂、住宿点小卖部、经营部及其周边餐饮店、食品经营店监督检查，督促及时整改存在问题。

此外，承担今年高考保障的餐饮服务提供者最近一次食品安全量化分级评定均为优秀;具备与重大活动供餐人数、供餐形式相匹配的食品安全保障能力。

从6月5日起，全市市场监管系统每天投入105名食品安全监督员提前进驻考生食宿宾馆和学校食堂。高考期间市场监管部门将实施全程食品安全驻点保障，实施食材快检。

这些保障措施要注意

“要按照万无一失的心态、决战高考保障的举措做好食品安全保障和疫情防控工作。全流程食品原料要实现追溯，来源索证索票，全部开展快检。第二对菜谱也需要严格审核，不能外购熟食，不能吃改刀水果，不能吃凉拌菜。”扬州市市场监督管理局食品安全总监洪昊说，还要严格操作规范，餐具消毒，饭菜要烧熟煮透。生熟分开，分开存放。如有配送的，每顿清，不能留到下一顿，每顿餐都要留足样品。与此同时，从业人员也要严格管理，需要进行健康检查和晨检，穿戴工作服、工作帽、佩戴口罩和洗手消毒，加工制作场所和就餐场所通风换气，高频接触物表面定期消毒，保持良好的个人卫生和环境卫生等。

“食品安全监督员要‘真驻点，真监管，真记录、真验货’，严格把关。” 洪昊提醒，各考点学校、定点餐饮接待单位须建立食物中毒或其他食源性疾病等突发事件的应急处置预案和报告制度，一旦发生疑似食物中毒事件，应当立即封存导致或可能导致食物中毒的剩余食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场，及时报告教育部门、市场监管部门及卫生健康部门，积极救治病人，协助监管部门调查处理。对监管部门采取的行政措施，应积极予以配合，坚决自觉履行。

在此，市场监管部门建议，考生尽量选择在家或学校食堂就餐，最好不要叫外卖或外出就餐。

高考食品安全管理要把好这六道关

一、把好采购关。各定点餐饮接待单位要明确专人，负责食品、食品原料的进货把关工作，严格执行索证索票制度，保证食品及食品原料新鲜、安全。

二、把好贮存关。凡需要冷藏和冷冻的食品购买后应避免在室温下长时间暴露，尽快置于冰箱贮存，并做到分隔或独立包装，避免交叉污染，烹调好的食物在室温存放下不要超过2小时。

三、把好销售关。各考点学校、住宿点小卖部、经营部严禁出售过期、变质、假冒伪劣及散装裸露食品，凡销售的定型包装食品如糕点、瓶装饮用水、冷饮等，都必须严格执行进货查验和索证索票制度。

四、把好操作关。要切实抓好食品加工各个环节的操作规范，蔬菜要用流水清洗并浸泡30分钟以上，以防止农药残留，水果要清洗消毒，严禁在现场宰杀活禽，严禁外购熟食，严禁供应冷食卤菜和生食海(水)产品，所有菜肴必须自行加工，并要烧熟煮透，不得提供隔餐或隔夜饭菜，生熟食品严格分开。所有用餐品种必须48小时留样备查。严格餐具清洗消毒，要明确专人负责食品用具、容器、餐饮具的清洗消毒工作，确保消毒效果。

五、把好管理关。食品从业人员必须持有有效健康证明上岗，落实每日晨检制度，凡患有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全疾病的人员，应立即调离工作岗位。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，操作时不得吸烟。出售直接入口食品时，必须使用工具售货。各考点学校、定点餐饮接待单位要对食品加工场所室内外环境进行彻底清理和消毒。

六、把好接待关。定点餐饮接待单位接待师生的人数要与餐馆规模相适应，用餐过程中尽可能使用公筷，倡导分餐制。