三亚市食安委发布端午节食用粽子的消费提示

2021-06-09 13:24:51 来源：食品安全导刊

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　　本刊记者曾斌斌

　　端午将至，粽子是必备的传统美食，目前市面上主要有常温粽子（真空包装粽子）、速冻粽子和新鲜粽子三类，还有许多家庭自制粽子。怎样更安全、健康地吃粽子？三亚市食品安全委员会办公室特作如下消费提示。

　　一、如何挑选粽子？

　　常温粽子和速冻粽子都属于预包装食品，在选购时要注意：一看包装是否完好，不要购买包装袋破损、漏气或涨袋的；二查标签信息是否齐全，按照《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB 7718-2011）要求，直接向消费者提供的预包装食品标签标示应包括：食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和（或）经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号等。若标签标示信息不全，则不要购买。

　　挑选新鲜粽子。在选购时要注意：一看粽叶，是否包裹完好，颜色是否正常，不要过于追求粽叶的颜色。粽叶过度鲜绿，并不是真实自然的。一般情况下，墨绿、黄绿、淡黄都属于正常；二察粽体，形状是否完整，确保无霉点、无露米和变形现象；三闻气味，如有哈喇味、酸败味等异味，说明粽子已变质。

　　二、自制粽子需要注意什么？

　　疫情期间居家时间多，有的家庭自制粽子与家人体验制作美食的乐趣。在选材和制作时要注意以下三点：一是选择新鲜的食材。以糯米为主，配以不同的馅料，一般有素粽和肉粽。素粽常用果品（大枣、葡萄干等）、谷类等，应无变质、生虫等现象；肉粽常用火腿、五花肉等，建议在正规场所购买。二是选好粽叶和粽线。最好使用新鲜粽叶，如用干粽叶，使用前要用水泡或水煮软化；尽量采用素色棉麻线捆扎，松紧适度。三是保持清洁卫生。包粽子时手要干净卫生，食材、粽叶、加工器具等要清洗干净，以保证制作过程安全卫生。

　　三、怎样安全存放、加热粽子？

　　预包装粽子可按照标签标示的食用方法进行加工制作。新鲜粽子可参照预包装粽子的食用方法。特别需要注意的是，自制粽子可用高压锅、小火焖煮等方式，确保粽子蒸熟煮透后再食用。另外，冷粽子因淀粉返生、脂肪凝固等原因不宜直接食用，不论哪种粽子，吃前都要彻底加热。

　　天气炎热，粽子容易酸败，要注意保存。预包装粽子要按照包装上贮存方法储存，不要超过保质期。常温粽子一般可在室内阴凉处存放，也可在冰箱冷藏室存放。速冻粽子应在冰箱冷冻室存放，不可常温存放。打开包装袋的粽子，室温存放不要超过2小时。新鲜粽子每次要少量购买，并及时食用，必要时，可放在冰箱冷藏室，保质期一般3-5天，吃多少，煮多少。自制粽子保质期短，最好现包现吃，没吃完的粽子需在放凉、水分沥干后冷藏或冷冻，再次食用时须彻底加热。

　　需要注意的是，粽子大多属于高糖（高淀粉）、高能量的食物，多吃容易积食。因此，吃粽子要适量，同时搭配蔬菜、水果、肉类、蛋奶、坚果，也可搭配豆浆、汤羹等，一次不宜过量食用，以免引起肠胃负担过重，造成消化不良，糖尿病、三高、肝胆等疾病患者更要控制食用量。另外，端午节期间，要注意吃动平衡，享受美食的同时，也要适量运动。

　　责编：韦昌惠