高蛋白食品对体育运动员身体机制的影响

2021-06-30 16:00:05 来源：食品安全导刊

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　　高蛋白食品对体育运动员身体机制的影响

　　对于体育运动员来说，合理的食品营养搭配非常重要，蛋白质对于运动员来说能够实现增肌效果、缓解运动性疲劳、提升免疫功能等，所以运动员的饮食搭配一定要确保充足的蛋白食品。本文就高蛋白食品对体育运动员身体机制的影响进行探析，旨在为体育运动员的食品搭配提供一定的参考。

　　蛋白质是组成一切细胞和组织结构的重要物质，参与人体生理活动的激素、肌纤凝蛋白、酶等物质都是由蛋白质组成的，胶原蛋白是构成人体支架的重要物质，其也是由蛋白质组成的，总之，蛋白质是构成人体组织器官的支架和主要物质，在人体的生命活动中发挥着重要的作用。肌肉的松弛、收缩都要依赖肌肉中的蛋白质分子活动来实现，所以蛋白质对于体育运动来说发挥着重要的作用。

　　蛋白质的作用

　　蛋白质对于人体来说是非常重要的物质。（一）首先蛋白质是人体的建筑材料，人体的肌肉、皮肤、骨骼、头发等都是由蛋白质组成的，所有器官的组成都离不开蛋白质。（二）蛋白质还能够维持人体的正常新陈代谢，在人体正常生命活动中，载体蛋白需要运输各种物质，比如脂蛋白、血红蛋白、细胞膜上的受体以及转运蛋白等，其中脂蛋白负责输送脂肪，血红蛋白负责输送氧。（三）蛋白质还能够为人体提供能量，属于人体非常重要的供能物质，蛋白质分解可以为人体提供能量。当人体的供能不足时，蛋白质就会自动分解。（四）蛋白质还参与了人体的生理功能调节，比如参与人体各种生理活动的酶，都是由蛋白质组成的，食物的吸收、消化以及利用都离不开酶的作用[1]。

　　高蛋白食品对体育运动员身体机制的影响

　　增肌效果蛋白质是组成肌肉的主要成分，所以高蛋白食品对于体育运动员来说能够起到良好的增肌效果。运动员的训练强度大、时间长，对肌肉具有一定的需求。相关的研究表明，体育运动员经过一定时间的蛋白质运动补剂的食用肌肉含量有效提升，并且运动员的体脂有所降低。大豆寡肽能够增大肌肉的力量、增加肌肉的质量，而大豆寡肽是从大豆中提取出来的，大豆属于一种植物蛋白。另外，运动员通过饮用蛋白功能性饮料也能够达到增肌效果，实现对肌肉状态的正调节。另外，还有研究表明，牦牛蛋白质也能够使得运动员的肌肉含量显著增加，同时还能够提高运动员腿部肌肉的力量。对于运动员来说，可以通过营养补充剂类的蛋白来实现增肌、修复肌肉损伤的作用。

　　缓解运动性疲劳高蛋白饮食还能够有效缓解运动员的运动性疲劳。体育运动员每天都需要进行训练，并且训练的时间比较长，运动强度也比较大，容易出现运动性疲劳。而高蛋白食品能够发挥出清除自由基的作用，使得血清尿素氮的功能降低，最终发挥出缓解运动性疲劳的作用。有研究人员以体育运动员为对象进行研究，运动员在3个月的时间里服用蛋白棒，蛋白棒的主要原料为乳清蛋白，其能够对长时间训练的运动员发生作用，缓解运动员的运动性疲劳。乳清蛋白能够提供原料来合成谷胱甘肽，而谷胱甘肽能够清除自由基，从而缓解运动员的运动性疲劳。另外还有研究表明，服用蚕蛹蛋白能够清除剧烈运动之后运动员体内的血乳酸，同时使得机体的糖原储备增加，最终发挥出缓解疲劳的作用。蚕蛹蛋白能够缓解运动性疲劳是因为其含有生物活性肽以及游离氨基酸。运动员在训练之后会产生运动性疲劳和机体运动之后血液中产生的支链氨基酸有关，支链氨基酸能够抑制自由基的形成，从而使得中枢疲劳神经的灵敏度减弱，最终缓解疲劳。

　　提供能量蛋白质本身就是一种供能物质，体育运动员和正常人相比每天的运动量增加，机体需要消耗的能量也更多，而高蛋白食品能够满足体育运动员的供能需求。和正常人相比，体育运动员每天所需要摄入的蛋白质的含量需要更多，无论是力量型运动员还是耐力型运动员，都需要消耗更多的能量，所以膳食中所需要的蛋白质含量也比正常人更多，一般情况下每天需要摄入的量为1.2g/kg-1.7g/kg，为正常人的两倍。如果体育运动员摄入的蛋白质不足，那么就会出现难以耐受训练的情况，或者导致肌肉流失[2]。

　　控制体重很多体育运动员都需要控制体重，比如对于力量型的田径运动员来说，他们要想在体育运动比赛中取得良好的成绩，提高竞技水平，就一定要保持最佳的力量和体重比。对于一些需要减肥的体育运动员来说，要达到减脂的目的，常常需要控制好饮食，在限制能量的期间，运动员的肌肉蛋白质合成也会相应减少，此时就要补充蛋白质，所以就要计算出最佳的蛋白质补充量。

　　提高免疫功能高蛋白饮食还能够提高体育运动员的免疫力。对于人体来说，拥有良好的免疫功能能够将病毒、细菌等阻断在屏障外，从而预防各种疾病和症状。如果人体的免疫机能下降，那么机体就容易感染各种病毒、细菌，从而产生病变。人体发挥免疫功能的物质包括免疫球蛋白、巨噬细胞、淋巴细胞、白细胞、干扰素和补体等，这些抗体细胞会定期更新，如果人体的蛋白质补充不足，那么就会影响免疫细胞的形成，从而影响机体的免疫功能。对于体育运动员来说，高蛋白饮食能够提供丰富的免疫球蛋白，最终达到提升免疫力的作用。有研究表明，体育运动员服用乳清蛋白能够使得机体的免疫球蛋白的含量提升，从而使得机体的免疫力增强。乳清蛋白中含有免疫球蛋白、乳清蛋白以及组织生长因子等，它们都具有一定的免疫调节功能。乳清蛋白能够提供半胱氨酸，从而使得机体的单核细胞数量增加，最终使得机体的免疫力增强。有研究表明，绿豆多肽能够提高淋巴细胞生成抗体的能力以及淋巴细胞本身的增殖力，从而提升机体的免疫力。

　　增加肌肉运动力量高蛋白食品还能够增加体育运动员的肌肉运动力量。人体的肌肉、韧带以及肌腱等软组织的伸展性会影响肌肉的柔韧素质，当运动员摄入的蛋白质增加时，运动员的最大等长收缩会导致肌肉紧张度增加，改善运动员的肩部肌肉的柔韧性。高蛋白食品能够激发运动员的肩部肌肉交互抑制作用和肩部肌肉自身抑制作用，在相关的抑制作用下，肌肉会变得更加松弛，从而不断增加肩部肌肉周围软组织的柔韧性[3]。

　　体育运动员的蛋白质饮食建议

　　体育运动员由于每天的运动量比较大，而运动过程中运动员的蛋白质分解和蛋白质合成代谢都会增加，运动器官的肥大酶活性提高，激素调节的整个过程也更加活跃。增加训练量时，运动员尿中的硫、氮的排出量增加，此时机体就可能会出现负氮平衡，血清蛋白质、血红蛋白质的含量都有所下降，所以需要及时补充蛋白质。体育运动员要保持高蛋白质饮食，并且对于摄入的蛋白质的具体含量要根据具体的运动强度来决定。蛋白质主要分为动物蛋白和植物蛋白，其中动物蛋白的营养价值更高，来源丰富，主要以各种肉类为主，包括羊肉、牛肉、鸡肉和鱼等，体育运动员可以优先选择动物蛋白。植物蛋白的营养价值比较低，但是更加经济，并且也有一些植物蛋白的营养价值比较高，比如豆类，运动员也可以选择豆类来合理搭配膳食。运动员每天要保持一定量蛋白质的摄入，但是蛋白质摄入的量也不能太多，如果运动员摄入的蛋白质太多，就会转化为脂肪储存到运动员体内，导致体脂率升高，还可能会引起血脂过高，增加各种疾病，危害运动员的心血管系统。一般确保蛋白质热量供给量达到机体总能量需求量的10%左右[4]。在选择高蛋白食品时，一定要选择容易被人体吸收的，比如乳清蛋白，让运动员训练之后能够更好地促进肌肉蛋白的合成。

　　蛋白质对于人体的正常生理功能来说具有非常重要的作用，是组成人体支架的重要组成，对于体育运动员来说，他们和一般人相比蛋白质的需求量更高，因此在膳食中一定要保持充足的蛋白质。对于体育运动员来说，高蛋白质饮食能够增加肌肉、缓解运动性疲劳、提高免疫力、控制体重以及提高肌肉运动力量等，所以一定要合理搭配饮食中的蛋白质，要结合体育运动员的具体需求来科学计算需要摄入蛋白质的量，不宜过少也不宜过多，要制定个性化的蛋白质营养补充方案。

　　参考文献

　　[1]单显露, 陈园. 膳食蛋白对运动员的影响及其摄入方法建议[J]. 食品安全质量检测学报, 2019,10(05):74-77.

　　[2]陈秋洁. 食品营养搭配对体育运动员身体机制的影响[J]. 食品研究与开发, 2020, 381(08):241-241.

　　[3]马彬. 食物营养对运动员身体形态的影响研究[J]. 食品安全质量检测学报, 2020, 11(06):198-202.

　　[4]韩旭,孟佳珩. 蛋白质类运动营养食品的研究现状及其对运动员的影响[J]. 食品安全质量检测学报, 2020,11(22):376-380.

　　刘龙祥

　　南充职业技术学院