食品质量检测中对质量把控的应用策略

2021-06-30 16:05:02 来源：食品安全导刊

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　　食品质量检测中对质量把控的应用策略

　　由于人们对食品质量关注度日益攀升，这也决定了各生产食品的企业从食品的生产、包装、运营到上市的各流通环节都要严把质量关，视质量为企业生存的第一法则。在新时代大背景下，本着对健康负责的严谨态度，各类食品的检测技术应运而生，这不仅可以为广大民众提供检测上的便利，消除心理上的不安与担忧，而且对生产不合格食品的企业起到震慑作用，同时加大违法成本的惩治力度。因此，食品质量检测是杜绝出现食品质量问题的重要途径，也是确保食品质量安全的重要保障。本文着重对我国现阶段食品质量检测现状以及对食品质量的把控提出相应的应用策略。

　　食品是我们每天都需要用之饱腹的必需品，安全是食品消费的最低要求，没有安全，色、香、味、营养都无从谈起；安全也是食品消费的最高要求，关乎百姓的健康甚至生命，食品的安全问题是压倒一切问题的重中之重。曾经出现的食品安全问题，一度成为社会广泛关注的话题。

　　现阶段我国食品质量检测现状

　　政策性驱动我国食品工业发展至今，一直保持着相对稳定的发展态势，但是食品安全问题一直是绕不开的话题，也是食品行业发展中的一个痛点。以2020年1月末在武汉爆发的新型冠状病毒疫情为例，其主因也是与食品高度相关的致病因素有关。而与食品质量相关的政策也在2019年陆续出台，例：中共中央、国务院发布《关于印发2019年食品安全重点工作安排的通知》，《通知》里明确围绕“食品安全放心工程建设攻坚行动”提出了21条举措，其中就包括将“完善食品质量安全检验监测体系”。这也是为推动提升食品全链条质量安全保障水平，为不断提高人民群众获得感、幸福感、安全感而基于国家层面出台了多项监管政策。

　　食品质量检测范围受限食品质量检测是一项严谨求实的工作，它的检测结果所呈现出的客观数据，是对食品质量是否符合质量标准的权威性认证。但目前我国食品检测的主要检测环节是体现在食品成品方面，而对于食品在生产环节却无法进行质量检测。目前，我国的食品质量检测仍体现在以抽样检测为主，无法实现全面覆盖的食品质量检测。还有可进行食品质量检测的生产对象仍以经过正规注册的品牌企业为主，却无法实现对小型作坊食品生产单位进行食品质量检测。

　　食品安全检测标准及技术发展出现瓶颈我国食品检测虽然较以往已经取得很大进步，但仍落后于西方发达国家，这种差距不仅体现在检测技术上，还有检测设备上。例：“苏丹红”和“二噁英”这两种有害物质就是由国外检测机构检测出而发现的食品安全问题，而我国的检测设备与检测技术却检测不出。

　　相关检测主管部门缺乏对食品质量检测的重视或者说重视程度不够食品质量检测基本由机器完成操作并同步得出测试结果，但由于对检测设备保养与维护不及时，导致其在对食品质量检测中的仪器设备由于精度调整的差异而出现了数据结果不准确的情况。检测机构在对精密仪器设备管理中存在着“大意”心里，造成设备的精度下降，设备运行不良等现象时有发生。

　　认知层面上的差距由于操作仪器设备的工作人员对食品检测这一行业的认知存在差距，加之本身并非科班出身，整体学历处于平衡性偏低状态，专业能力与求证精准性的求实精神缺失，导致在检测过程中出现操作失误，进而影响了检测结果的准确性。

　　食品质量检测的检测环境缺乏合理性由于食品检测对于环境的要求较为严格，一般会对其检测环境中的温度、湿度和粉尘颗粒有硬性要求，只有符合环境标准的质量检测结果才会趋于数据的客观、真实和准确，就像采用容量法分析的检测是需要在室温20度时才可以进行。

　　业内人才分配与流向的问题食品安全快速检测产品具有多领域应用、多技术融汇、跨专业研发等特点，由于食品中待测物质种类多样、结构复杂，每种待测物均需制备独特的抗原、抗体，因此，即使将免疫学、分子生物学等已有检测原理应用到食品检测领域也极具挑战性。我国食品快速检测行业起步较晚，经验丰富的研发人才相对缺乏，而食品检测行业相对于科技壁垒高的行业在薪酬上的差距会导致大部分高优质人员流向其他科技类检测企业。

　　食品质量检测行业发展的可应用策略

　　近年来，国家连续发布有关涉及调整和促进检验检测服务业发展的有关产业政策，推动着我国检验检测服务业迎来了一个重要的历史发展机遇期，食品安全检测行业发展前景广阔。食品质量检测行业已成为国家质量发展战略的重要基础。

　　引进先进设备的应用策略欲使食品检测结果精准，首先要及时引进先进仪器设备。新仪器是在技术迭代的基础上升级的，其检测准确性更符合还原食品的本质属性。其次，定时定期对仪器设备进行保养与维护，确保仪器的良性运行。

　　选择适合的检测方法在进行食品检测时还要结合食品本身性质选择适宜的仪器设备，像检测婴幼儿配方奶粉中维生素C含量指标是否合规，最理想的检测方法是采用：CT-1PLus多功能全自动滴定仪法，这种方法可通过选配自动颜色判定模块，这样可以有效进行电位滴定的分析需求，并以机器人的视觉原理精确颜色判断，可避免试样因颜色深而无法肉眼完成观察滴定终点。这种可以通过机器准确进行颜色识别的检测方法就是较为合理的选择。所以，选用恰当适宜的仪器设备才是可以获取准确检测数据的保障。

　　检测环境的高标准要求食品质量检测若想发挥得好，需要强有力的实验环境场地。标准的检测环境支撑是实现食品质量检测准确的基础，也可避免不同检测项目之间由于相互影响或是干扰，从而可能会带来的食品质量检测数据的误差。所以，在建设实验室之初就要进行合理规划布局。

　　合理选择仪器设备既能满足检测需求，又能实现食品质量检测仪器的精密度及误差率等满足检测项目的需要。还有一些诸如检测用的天平、酸度计和恒温箱等也需要经国家计量检定部门进行定期检定，而其中检测用的试剂也应该准确配置及检查是否过期。

　　持续性提高检测工作人员的专业技能水平新技术、新设备已广泛应用于检测工作中，升级了检测水平与检测等级。主管检测机构的上级部门应积极定期对检测人员进行集中培训，及时巩固专业水准与吸收新技能、新方法应用于工作实践，为检测工作的准确性夯实基础。

　　为一线的检测工作人员创建较为充分的保障机制首先，对内，从薪酬福利的制度设计上进一步提升检测人员薪资标准，增加绩效工资等弹性工资，扩大对从业人员的福利保障范围，重视人文环境的创建。对外，招募专业技术性强、综合素质高的高效能人才，提高从业人员的准入门槛，经过一段时期的优化，检测行业的从业人员将会有质量上的提升。其次，还要设立责罚制度，这一制度的设立要体现以追责路径为主，对于出现的检测风险与检测事故的相关人员进行问责，伴随一定程度的惩罚。最后，定期进行业务考核，提升工作人员的工作积极性，及时主动进行业务钻研的精神。

　　完善仪器设备及操作流程的管理制度通过对设备仪器的常规管理与维护，为这些仪器设备的正常运行提供保障。同时制定检测工作中的具体操作流程与注意事项，以简洁明了的操作流程步骤帮助工作人员不断地熟练工作技能，认真履行工作职责。

　　综上所述，随着我国社会经济的快速发展与科技水平的进步，我国的食品检测领域的检测水平也在不断提高。但与发达国家相比还有很大差距，这需加大对检测行业的科技研发力度，积极升级科技检测技术与更新仪器设备的精密化。保障食品安全是所有食品生产经营者和各级政府、有关监管部门的共同责任，要不断加大监管力度，通过增强生产经营者的外部约束力，促使其内部自身管理能力稳步提高。同时，也需要全社会来关心维护食品安全，支持政府的工作。切实提高食品安全监管水平和能力，将食品质量放在第一位。

　　参考文献：

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　　[4]张姝.计量控制在食品质量安全检测中的应用[J].质量与市场,2020(11):128-130.

　　[5]时君.拉曼光谱技术在食品质量安全检测中的应用[J].检验检疫学刊,2020,30(02):143-144.

　　马俊龙

　　枣庄市食品药品检验检测中心