汞的毒性作用及在动物性食品中的检测现状

2021-06-30 16:06:56 来源：食品安全导刊

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　　汞的毒性作用及在动物性食品中的检测现状

　　随着汞的发现和人们的广泛使用，人们对汞的认识也逐渐加深，所以汞对食品安全和自然环境所造成的问题逐渐受到人们的关注，加上因为许多不符合要求的垃圾排放，导致目前许多动物食品体内汞含量超标，同时因为食物链基本特点之一的循环富集，导致动物性食品的汞含量越来越多，从而对人类身体健康安全造成威胁。本文将对汞的毒性作用进行简单介绍，针对汞在动物性食品中的检测现状进行分析讲解，希望能够为相关工作人员提供思路，以最大程度地降低汞对人体的危害以及对环境的污染问题，确保动物性食品行业能够健康发展。

　　汞的毒性作用

　　汞在大自然中的存在形式主要有三种，分别是无机态、有机态以及生理活性物质中的结合态，同时这三种存在方式之间可以互相进行转化，是一种污染性高、危害性高的重金属。汞能与大气层中的臭氧发生氧化反应，形成特定的含毒化合物，而后经过雨水降落分解到泥土与水分中。在微生物和真菌的作用下，汞会转化为毒性更高的有机汞，经过食物链进入人体内部，储存在身体器官中，从而造成上文讲述中的危害。其中，元素汞的毒性较弱，且很容易转化为无机汞以及有机汞，元素汞的毒性作用主要通过挥发气化反应被人体吸入体内，对人体呼吸系统以及皮肤造成污染，引发神经系统疾病，甚至直接造成死亡，该危害具体体现在使用汞元素的工业环境，如工厂汞元素泄露等。无机汞与有机汞类似，都是借助食物链发挥其毒性作用，但是毒性处于有机汞和元素汞之间，会对人体脑部组织进行很强的攻击，严重者造成智力障碍或者脑瘫。

　　汞在动物性食品中的检测技术

　　冷原子吸收光谱法通过将动物性食物中的样品经过多种化学物质的高压消解，将含有的汞转化为离子形式，然后在强酸环境下氧化还原反应转化为汞原子。加上汞原子在常温下能够变化为蒸汽状态。同时汞原子本身会吸收波长为253.7nm的共振线，通过对其一定范围内吸收的多少可以判断出汞含量的比例，从而确定汞含量是否超标，确保动物性食品的健康使用。这种化学原理可以运用到动物油脂或者是水分较少的动物食品中汞含量的检测，确保人体身体健康。

　　胶体金快速免疫层析法在上世纪九十年代，通过以免疫渗透技术为基础，科学家们研发出了一种对汞含量进行检测的新型技术。该技术相比于传统检测技术，其使用操作更加简单，而且高效快捷。该技术被统称为胶体金快速免疫层析法，通过免疫竞争法将抗汞金属克隆抗体与胶体金复合物包被进行结合，再进行一系列的检测技术，能够对借助化合物产生肉眼可见的颜色进行分析，探究出食品是否有重金属汞的残留并简单判断汞的大致含量。该技术因为具有较高的敏感性和特异性，因此得到了很多相关人员的重视与运用。

　　综上所述，我国应该加强对动物性食品安全的检测，提高对其的资金投入，要求相关工作人员能够意识到自身的不足，努力学习专业知识，提高专业水平并且能够对国外的先进技术进行合理运用，将其更好地完善，提高我国的食品安全检测质量，确保我国食品行业的安全。同时要求国家能够对目前的检测现状进行分析，建立起一套完善的法律法规，防止食品企业将不符合标准的超浓度含汞食品投入到市场中，有助于推动社会稳定发展。

　　参考文献：

　　[1]秦保亮, 姜金庆, 孙勇,等. 汞的毒性作用及在动物性食品中的检测现状[J]. 黑龙江畜牧兽医, 2017(5):280-282.

　　[2]李生涛, LiShengtao. 动物性食品中汞污染及其毒性作用[J]. 山东化工, 2015, 44(4):139-141.

　　武晓慧

　　新疆昌吉州玛纳斯县动物疾病预防控制中心