抗击疫情加油干 市场监管不迟缓 之郑州市二七区篇

阻击疫情不怕险 现场监管保食安

一一郑州市二七区市场监督管理局加强对隔离酒店食品监管 确保隔离人员饮食安全

本刊记者 柴占阳 通讯员赵正银

在河南郑州疫情防控期间，对一些需要隔离的人员统一安排入住酒店进行隔离，以阻击疫情的扩散。为确保隔离人员的饮食安全，郑州市二七区市场监督管理局对隔离酒店的食品安全工作进行了认真的监督和检查。

根据当前疫情防控的特殊时期，郑州市二七区目前有23家酒店确定为隔离人员入住酒店，为保证被隔离人员能够吃上安全放心饭菜，二七区市场监督管理局组织执法人员对隔离酒店进行了全面检查。

检查中发现部分酒店存在食品留样制度落实不规范，食品采购记录不完整，卫生条件差，工作人员不注意个人卫生，未严格落实体温检测等问题。

针对检查中存在的安全隐患，该局采取了四项措施进一步加强对隔离酒店的食品安全监管工作。

一、成立专班，专项检查。

该局对隔离酒店的食品安全工作制订了具体的实施方案，并成立了专班，专项对隔离酒店食品安全情况进行监督检查。由局餐饮食品安全监督管理科牵头，以基层各市场监管所为主，局领导带队，组织执法人员进驻酒店，每天进行检查，督促酒店认真落实食品安全措施。

二、严格规范，逐项落实。

在监督检查中，按照《餐饮服务食品安全操作规范》重点查看食品进货台账、食品储存、加工制作、食品留样、餐具清洗消毒，操作是否规范，各项食品安全措施和制度是否落实。后厨防蝇防尘、防鼠、防霉措施是否完善。个人卫生，前堂卫生、后厨卫生是否达标。后厨是否将生熟菜刀、菜板分开，消毒柜是否齐全，设施设备能否正常使用，一一进行检查，逐项进行落实。

三、快速检测，保证质量。

为保证饭菜质量，对每餐次的食品都要进行快速检测，包括蔬菜的农药残留量，畜禽肉类的兽药及瘦肉精的残留，腌制肉品和亚硝酸盐含量，餐饮具细菌总数及洁净度等进行检测。对配餐的隔离酒店要查验供餐单位的相关资质，做好中心温度检测，并做好留样及记录。

四、签订承诺，落实责任。

为切实落实食品安全主体责任，提高企业食品安全第一责任人的责任意识，在加强监督检查的同时，还组织酒店负责人签订了疫情防控期间加强食品安全管理承诺书。

承诺书中强调各单位必须高度重视食品安全工作，严格落实《餐饮服务食品安全操作规范》，确保所供食品安全。加强疫情防控，严格落实疫情防控措施。必须诚信经营，货真价实，不得随意抬高饭菜价格，确保隔离人员吃到安全、放心的食品。

此外，为切实加强对隔离酒店监管力度，二七区市场监督管理局还成立了督导组，由局领导带队，深入到辖区各隔离酒店进行督导检查，以确保各项食品安全措施落实到位!