食品安全导刊扬州讯(通讯员 郭林山 柴明红)新一轮疫情爆发以来，扬州市上下坚决按照孙春兰副总理的指示精神，众志成城、共克时艰，全面打响疫情防控阻击战。宝应县市场监管局在做好疫情防控工作各项任务的同时，统筹安排、戮力同心，守土有责，履职尽责、扎实做好全县食品安全保障工作，为疫情防控人民战争保驾护航。

严抓全面排查，着力消除安全风险隐患

疫情防控形势升级后，按照“外防输入、内防扩散”的原则，对容易形成较长时间人群逗留、聚集和密切接触的公共场所实施管控;限制性开放市民日常生活必需的场所，包括农贸市场、食品生产企业、食品摊贩、商场超市等;餐饮业不准堂食，只能提供外卖服务。为减少损失，同时保障群众正常生活，不少餐饮店临时增加外卖服务。宝应县市场监管局在落实疫情防控工作的同时，对所有食品生产经营单位进行全面、细致排查，开展全覆盖、动态监管。

开展底数排查。结合张贴疫情防控相关通告，通过“铁脚板”、微信群、电话联系等多种方式，将防控要求及时传达到每一个市场主体，同时对生产经营情况进行调查核实，建立疫情期间食品生产经营单位数据库，做到底数清、账册明。目前在业食品生产企业120家、大中型商场超市60家、食品摊贩130家、食品小作坊105家、外卖餐饮800家(其中为隔离点供餐14家、为镇区及社区防控人员提供盒饭20家、为固定单位内部集中供餐15家)、机关企事业单位食堂80家。

开展全面“体检”。对梳理出的在业单位，各辖区分局按照《食品生产经营日常监督检查管理办法》和疫情防控工作要求，开展拉网式全覆盖指导与检查，重点检查疫情防控措施是否落实、食品安全基本条件是否达标、人员管理是否到位，对不符合要求的一律暂停生产经营;对已暂停营业后恢复营业的单位，一律进行全面清洗消毒，并经验收合格后方可生产经营。机关业务科室对各辖区符合生产经营条件的开展抽查复核。期间取消供餐资格单位28家、责令自行停业18家、取缔食品摊贩58家。

开展动态监管。建立联动动态监管机制，各镇区食安办牵头负责辖区食品生产经营单位的管控，特别是为隔离点、社区村居工作人员及机关单位供餐单位，需报县食安办备案审核，对因集中开展核酸检测、隔离点增加等原因临时变更供餐单位的，需重新备案审核。宝应县市场监管局结合疫情防控四级巡查机制(分局普查、联合巡查、机关抽查、纪检督查)对发现的食品安全管理不到位、防控措施不落实的，随时取消生产经营资格。加强农村集体聚餐管控，农村集体聚餐人员容易集聚，加工基础条件较差，人员及食品安全管控难度较大，加上目前高温季节，极易造成疫情扩散及食品安全事故，为此，宝应县及时下发了《暂停举办农村集体聚餐的通知》，各镇区利用多种形式宣传到每个社区村居食品安全协管员及农家宴厨师，农家宴厨师签订暂停经营承诺书，各村居组长、社区村居协管员每天开展巡查，对“白事”主动上门宣传政策，进行劝导;镇区食安办每天开展巡查督查，组织公安、市场监管等部门对不听劝阻举办者、承办者进行处置。7月30日以来，劝停聚餐200次，1200桌，防止人员聚集1.5万人次，实施训诫16次。

重抓驻点保障，确保核酸检测顺利进行

根据防控形势，宝应县适时开展全员核酸检测，为保障检测工作顺利进行，对8000多名义务人员、志愿者、保障人员等实施集中供餐。宝应县市场监管局承担食品安全保障任务，局领导高度重视，挑选业务精、能力强的专业人员成立12个保障专班，实施驻点监督，局领导成立专项巡查组，对驻点人员监督情况及餐饮单位管控情况进行巡查，确保防控人员吃的安、吃的好。

严格单位遴选。根据供餐人数及检测点设置情况，按照接待能力、就近供餐及企业自愿的原则，市场监管与商务部门共同商议，对拟供餐单位进行评估审核，确定供餐单位名单及具体供餐数量。同时，制定《核酸集中采集供餐食品安全基本要求》，供餐单位量化等级需达到“良好”以上，所有人员需有健康证明且接种过新冠疫苗、核酸检测为阴性;加工前期，在驻点人员监督下，对场所进行全面清洗消毒。

严格食材查验。供餐菜谱经市场监管部门审查，使用统一菜谱，不得随意变动;所有食材必须是新购进的，不得使用库存原料;所有调味料需重新更换;购进的原料辅料必需有进货票据、相关检疫证明，并进行验收查验;打包盒等食品相关产品要有生产许可证及合格证。部分早餐直接使用本地生产的预包装食品，市场监管局同时落实专人对生产企业进行驻点监督。

严格操作过程。为保障核酸检测工作顺利开展，对食品安全必须高标准、严要求。驻点保障人员配备中心温度计、ATP检测仪、紫外线照度计、农残检测试剂盒等保障设备对操作过程进行全程监督，重点监督烧熟煮透、交叉污染、卫生管理等情况，所有食品必须实行留样，首菜出菜到食用不得超过1：30小时，送餐前后对送餐车进行严格清洗消毒。

力抓重点监督，切实提升单位运行质态

突出抓好集体供餐单位、食品生产流通单位及进口冷链食品监管，实施重点监督，在全面检查的基础上，不定期开展抽查、巡查，对防控措施不力、食品安全管理不到位，存在安全风险隐患的，及时给予约谈、整改，并进行跟踪，拒不整改的给予关停。

突出供餐单位监管。重点对隔离点供餐单位、为固定单位供餐单位、盒饭外卖单位等供应量大的餐饮单位加强监管力度，开展专项体检;对包子店、食品摊贩等，结合疫情防控，纳入分局巡查范围。取消不符合要求的隔离点供餐单位12家，关停为固定单位供餐单位8家。

突出生产流通环节监管。重点加大对人员较为集聚、消费量大的农贸市场、大中型商场超市及肉制品等高风险生产企业监管力度;对食品小作坊、小食杂店在实施全面体检的基础上，纳入分局疫情防控巡查范围;对含网络订餐平台实施约谈，督促其落实防控措施和食品安全管理责任，切实加强平台和外卖小哥的管理。

突出进口冷链食品监管。建立在业进口冷链食品生产经营单位动态名册，在线召开监管会议，将疫情防控及食品安全管理要求宣传到每个生产经营者，所有生产经营进口冷链食品的江苏省冷链食品监管平台，严格落实“三专”“三证”“四不”要求，市场监管部门通过江苏省冷链食品监管平台实施在线监控，同时，加大线下监督检查力度。

狠抓保障措施，织牢食品安全防护网

为扎实抓好疫情期间食品安全工作，有力提升工作效能，为疫情防控顺利开展保驾护航，宝应县市场监管局多措并举，着力构建保障机制。

强化政策支撑。宝应县市场监管部门根据疫情防控形势的变化，及时制订特殊时期食品安全具体要求，让基层分局、生产经营者方便执行，相继出台《关于进一步做好全县餐饮业疫情常态化防控和食品安全工作的通知》《关于进一步加强疫情防控及安全生产检查通知》《单位供餐点疫情防控和食品安全工作要求》《集中隔离医学观察点供餐食品安全工作规范》《商场超市疫情防控和食品安全工作要求》《核酸集中采集供餐食品安全基本要求》等文件规定。

强化宣传教育。为确保食品安全各项要求执行到位，宝应县市场监管局多形式开展食品安全宣传教育。开展入户宣传，印发行业食品要求1万多份，检查人员通过“铁脚板”多次逐户上门发放，及时将防控要求传达到每个市场主体，做到一户不到不下班、一家不知不撤退。疫情形势升级以来，出动检查人员3600人次，上门服务20000户次。通过载体宣传，督促35家农贸市场每天利用小喇叭及宣传橱窗宣传食品安全要求，督促500多家食品生产企业、餐饮单位等通过电子显示屏及微信群展播食品安全知识，在相关媒体发布食品安全提示等信息58条。通过集中约谈、在线会议等形式，加强生产经营单位安全教育，督促严格落实食品安全主体责任。

强化以罚促管。依托执法查处为食品安全工作提供保障，实施以案促教，强化警示震慑效果，在加大对食品安全违法违规行为查处力度的同时，对处理情况进行通报，对典型案例在相关媒体进行曝光。约谈农贸市场、网络平台等15家单位8场次，联合城管部门取缔烧烤店12家，查处无证经营案件1起，查获出租许可证案件1起。

当前，疫情防控仍处在最关键、最吃紧的时候，容不得半点松懈和侥幸。宝应县市场监管部门将继续发扬顽强斗争精神和连续作战风格，以最优作风、最硬措施、最严纪律，守好食品安全阵地，为疫情防控保驾护航。