食品安全导刊常州讯(通讯员 巫芳兰 巢牡香)作为一种天生氤氲烟火气的食品生产业态，食品小作坊孕育了萝卜干、鱼圆、卤肉等一批传统美食，但由于其进入门槛低，面临着“传统简陋工艺与现代规范标准、亦工亦居环境与食品安全底线”等诸多困境。为破解食品小作坊发展堵点，引导规范、合法、高效经营，常州市钟楼区市场监管局以省级“名特优”食品小作坊评选为契机，通过“头雁”引领，推动食品小作坊质量安全的整体提升。

“清单+指南”个性化培育

常州市钟楼区共有食品小作坊57家，其中有7家参与江苏省“名特优”小作坊风险排查，有15家参与市级“名特优”食品小作坊评选。钟楼区市场监管局认真分析食品小作坊地方标准和检查指南，按照“一坊一策”的原则对参评食品小作坊开展上门辅导检查，从生产过程质量安全控制、食品安全主体责任落实，到场所布局、原材料采购、检验报告等方面进行“一对一”现场指导，并开具个性化、定制式10条清单，规范一套生产指南，帮助食品小作坊改善生产条件、改进生产工艺、提升质量水平，实现自我管理精细化、规范化、常态化。

“理论+实践”专业化指导

组织辖区全体食品小作坊开展集中培训，围绕食品生产加工标准、生产环境、人员管理、标签标识、台账记录等方面进行逐条解读、逐一指导，提升食品小作坊的专业化水平。培训结束后，组织开展线下考试和自查自纠，巩固培训效果，进一步提高食品小作坊经营者的质量安全意识，提升食品小作坊的专业化水平。

“检查+整治”全方位规范

开展食品小作坊专项检查，重点检查食品安全管理制度落实情况、食品采购索证索票和台账记录情况、食品添加剂使用情况等，并从生产场所、生产条件、人员管理等方面给与针对性指导。截至目前共检查57家次。针对检查中制度不全、记录不全的食品小作坊，执法人员当场给予指正，责令其限期整改，共发出责令整改通知书24份;对检查中发现的脏、乱、差以及达不到生产条件的食品小作坊予以关停，截至目前共关停8家，取缔黑作坊1家。