12月10日讯 12月10日，《外卖智能取餐柜管理规范》、《“百合花”餐饮业食品安全和营养管理体系要求》、《团餐项目管理师职业能力评价规范》等三项团体标准和协会指导性文件《轻食餐饮发展指南》在北京发布。

中国烹饪协会会长傅龙成在团体标准发布会上表示，团体标准在我国的标准化体系中占有重要地位。且因其市场化需求的体现，相较于国家标准和行业标准，具有自下而上的特点。团体标准以其范围广、自愿性强、对企业发展和创新需求的快速响应等优势，为行业的规范、健康发展提供了科学助力。

据了解，中国烹饪协会自2016年经国家标准化管理委员会批准，获得自主制定发布餐饮业团体标准资质以来，持续开发不同领域、不同业态的细分标准，积极推进餐饮行业的标准化建设。截至今年已发布23项团体标准，涉及餐饮经营规范、文明服务、食品安全、人才建设、产品标准化等多方面内容。

目前，外卖智能取餐柜的使用仍在开始阶段，属于新兴设备。中国烹饪协会方面表示，此次发布的《外卖智能取餐柜管理规范》对于外卖智能取餐柜的日常运营管理，包括食品存取、超时管理、温度控制、例外处理、日常管理、清洁消毒等方面进行了明确要求，进一步确保食品安全。

在体系要求方面，此次修订发布的《“百合花”餐饮业食品安全和营养体系要求》不仅援引了《食品安全法》《食品安全法实施条例》《餐饮服务食品安全操作规范》等国内的法律法规，同时借鉴了欧美的食品安全标准和国际通行的体系管理思路，对于餐饮服务单位食品安全和营养体系的搭建具有指导性的作用。

自2020年新冠疫情爆发以来，企事业单位对团餐的需求量不断增加，团餐发展势头迅猛的同时，对管理人员的需求也在不断增加。为此，由中国烹饪协会牵头，中国社会科学院服务局等企业共同起草了《团餐项目管理师职业能力评价规范》的团体标准，该标准对团餐项目管理师划分了中级和高级两个级别，并对不同级别应该掌握的理论和实操知识进行了规定。

除了三项团体标准，会上还发布了由中国烹饪协会指导，相关机构共同编制的《轻食餐饮发展指南》。该《指南》从轻食市场需求、创业指引及企业日常经营管理等环节，通过文字与图片相结合，形成了从食品安全、营养健康、消费者体验等多个方面为轻食行业提供从筹备、选址、资质办理、开业、食品安全、营养健康搭配、运营管理、品牌营销的全流程操作指引，以推动轻食餐饮领域健康发展。