颍上县市场监督管理局多举措守护舌尖上的安全

　　

　　李方达 解辉  刘洋 本刊记者 孙明

　　

　　民以食为天，食品安全关系到群众身体健康和生命安全。2021年以来，颍上县市场监督管理局坚持问题导向，坚守食品安全底线，有效保障了人民群众舌尖上的安全。小作坊整治提升、餐饮质量安全示范街区成功创建、餐饮企业“明厨亮灶”率达80%以上、食品安全综合考核连续五年取得“A”级等次。

　　

　　食品生产、流通、加工、服务全流程监管

　　

　　周六上午，颍上县城管仲老街上人来人往，街道两侧的餐饮店也热闹起来。随意走近一家火锅店，笔者在门口看到一块“餐饮质量安全示范店”招牌。示范作用体现在哪？走进去就明白了。饭店前台桌子上张贴着一张二维码，店员提示记者：“扫码可以看到我们的后厨。”扫码后进入一个类似直播的页面，笔者在上面清清楚楚看到后厨工作人员在备菜。如果嫌扫码麻烦，顾客还可以在大堂透过透明玻璃清晰地看到厨房内部的工作情况。食材是否新鲜、工作人员操作是否规范，你所关心的都一目了然。

　　

　　“这条街上，19家有食品经营许可证的餐饮店都是这样的餐饮质量安全标准。”颍上县城西市场监督管理所所长江乃振告诉记者，管仲老街上的餐饮店都有食品经营许可证，小摊点也有小餐饮信息公示卡。无论大饭店还是小摊点，所有的餐饮经营单位都有台账清楚记录食品原料的进货来源、时间等信息，后厨等食品生产间有规范的调味盒、储物盒等设施，保障食材新鲜安全、制作流程卫生规范。得益于硬件配置到位、软件升级优化，颍上管仲老街近日被评为省级餐饮质量安全示范街区，这也是阜阳市市唯一一条省级餐饮质量安全示范街区。

　　

　　如今，“明厨亮灶”已成为颍上县大多数餐饮企业的主动选择。截至2021年底，该县集体用餐配送单位、学校食堂、中央厨房“明厨亮灶”率达100%，大型社会餐饮企业“明厨亮灶”率达80%以上。

　　

　　“对餐饮服务企业的监管只是食品安全监管中的一环，我们的监管工作覆盖食品生产、流通、加工、服务全流程。”颍上县市场监督管理局有关负责人介绍说，2021年该局以食品原料产地环境、食用农产品质量、粮食质量安全、食品生产、食品流通、餐饮服务等为重点，加大多个环节监管力度，实现食品安全闭环管理。

　　

　　加大力度查处食品安全违法违规行为

　　

　　“帮我查下这批菜可达标？”在颍上农贸大市场快检室内，时常会有顾客主动前来要求检测蔬菜。颍上县市场监督管理局相关负责人告诉记者，该县大多数农贸市场、生鲜超市设有快检室，对所有进入市场的食品进行初步筛查，“市民如果在购买食品时不放心也可以到快检室来，‘你点我检’。”2021年以来，颍上县充分发挥农贸市场基层监管所的民生工程快检室作用，抽检食品6.52万组。

　　

　　抽检监测是食品安全工作中的重要一环。2021年，颍上县市场监管局检测65887组，食品安全快速检测78579组。

　　

　　常态化疫情防控下，对冷链食品的监测监管尤为重要。2021年，颍上县成立了冷链食品监管组，排查各类冷链食品87.5吨，妥善处置多起进口冷链食品安全隐患。2021年以来，共立案查处非法经营进口冷链食品13件，罚没款31.5万元，没收不合格冷链食品1240公斤，无害化处理未经消毒的进口冷链食品1114.5公斤。

　　

　　颍上县市场监管部门对检查出来的食品安全违法违规行为，打击处罚力度也比较大。2021年办理食品安全违法类案件430件，其中，案值5万元以上的10件，10万元以上的1件。

　　

　　服务企业提升食品安全水平

　　

　　“这是最新一批产品，已经和几家超市、药店谈好了，待正式生产后上架销售。”在颍上县农贸市场附近的一间门店里，张勇芳向记者展示他刚试生产出的卤料。卤料装在精致的塑料包装内，整齐摆放在展示柜上。“真不敢想，我加工点的卤锅料能成现在这个样子。”站在店门口“安徽健安堂食品有限公司”的牌匾旁，张勇芳难掩内心的激动。

　　

　　张勇芳以前在农村以家庭作业的方式生产调味品，生产过程全用手工分拣，产品用纸或塑料袋包好，走街串巷“偷着卖”。颍上县市场监督管理局工作人员检查时了解到张勇芳生产的卤料销售情况挺好，且他本人也有意愿改造生产工艺，提升产品质量和形象。市场监督管理人员多次上门沟通，帮助张勇芳将家庭作坊搬到县城，设计了规范的生产间，并帮忙起了公司名称，设计产品包装等。最近，张勇芳拿到了安徽省食品小作坊（备案）登记证。“有了证，我们的卤料不仅可以正大光明地卖，还能进超市销售了。”张勇芳的小作坊有了新形象、新未来。

　　

　　“检查、处罚都不是目的，我们的最终目的是提升食品安全水平。”颍上县市场监督管理有关负责人告诉笔者，近年来，颍上县采取以奖代补的形式，开展食品小作坊整治提升行动，两年间改造提升35家食品小作坊，奖补资金51万元。

　　

　　针对抽检不合格3批次以上的食品生产企业，颍上县市场监督管理局开展“流动诊所”工作。今年，颍上县两家食品生产企业的产品被抽检出多批次生产不合格。颍上县市场监督管理局邀请专家主动上门，为两家企业“把脉问诊”。专家组在生产一线，实地查看生产过程、车间布局、出厂检验等流程后，认真梳理问题，排查“病根”，综合分析研判，开出“流动诊所”建议书，提出整改建议意见。对照“流动诊所”开出的建议书，两家企业陆续完成整改。近日，省市场监督管理局对两家企业进行了检查，待两家生产企业整改验收并抽检合格后，可复工复产。