服务发展规范管 首善之地市场安 之北京市朝阳区篇

冬奥会上保“舌安” 市监人在用心管

一一揭秘北京冬奥舌尖上的“守护者”

本刊记者 柴占阳 通讯员 朝安安

2022年2月4日晚，第二十四届冬季奥林匹克运动会开幕式，在北京国家体育场举行，“双奥之城”北京向世界展示了中国文化的空灵、浪漫与唯美，自然之美、人文之美、简约之美与科技之美。开幕式当天，共有各国政要、运动员，工作人员，演职人员等两万余人共同讲述“更团结”的奥林匹克精神。

“民以食为天，食以安为先”，如何全力以赴做好2万余人的食品安全保障工作，做到“全链条、全流程、万无一失” 营造北京冬奥开幕式舌尖上的安全，就一起走进开幕式幕后，共同探寻成功背后的故事。

一、强化组织领导压实工作责任

食品安全保障工作是保障北京冬奥开幕式顺利进行的必备要素，北京冬奥食品安全服务保障工作具有人数多，压力大，情况复杂等特点，朝阳区市场监督管理局作为北京冬奥会开幕式食品安全链条的监督者、守护者，高度重视食品安全服务保障工作，落实“集中力量办大事”精神，持续抓实、抓细食品安全服务保障细节，打造食品安全“桥头堡”。

朝阳区市场监督管理局制定《北京2022年冬奥会和冬残奥会火炬接力广场餐饮服务食品安全保障工作方案》、《北京2022年冬奥会和冬残奥会开闭幕式餐饮服务食品安全保障工作方案》等，并成立领导小组，明确各相关领导、部门以及具体工作人员的任务职责，从组织领导上确保冬奥保障工作遇事有人管、工作有计划、任务有落实，各项工作有据可查、有法可依、履职到位，全力以赴筑牢食品安全防线，保障冬奥“舌尖安全”。

二、细化工作举措

力促工作实效

国家体育场驻点保障人员，自1月5日进驻场馆以来，累计保障约21万人次安全供餐。(数据来源：冬奥保障一线)

开幕式前夕，北京部分地区突发新冠疫情，有的供应商受疫情冲击无法继续供货，场内的菜单也进行了大幅变更。经多方讨论研判，于1月27日决定场馆以自采方式保障供应。这一决定对保障组提出了严峻的考验，必须在48小时内对本次自采的百余种食材、调味料进行逐一抽样检测，确保食品原材料安全。

面对愈加频繁的演练和近在眼前的盛会，保障组白天完成采样、送检，凌晨乃至深夜进行收货、拆签封，几乎无人睡过完整的一觉，终于在规定时间内完成了对104件产品的送检程序，为后续的食品安全保障链条争取了时间，真正做到了服务在前、科学监管、关口前移。

某保障酒店1月29日下午接到保障任务，但留给保障酒店的筹备时间已不足6天，朝阳区各部门群策群力，向前一步，在区市场监督管理局冬奥保障专班工作人员殷彩花的带领下，驻点监管人员姚旻会同房山区市场监督管理局刘梓轩通力协作，精细分工，科学调度，依靠全体保障人员和酒店工作人员的共同努力，圆满完成了接待保障任务。

精细工作标准

按照《大型活动保障食品安全工作要求》和疫情防控工作标准，制定了严细的工作方案和应急预案，并对全体参与保障人员和酒店工作人员进行了业务培训，确保了标准精细，责任明确，人不漏事，事不漏项。

规范后厨管理

后厨管理是提升餐饮水平，打造餐饮品牌的关键，为规范好后厨人员的日常行为与操作准则，对某酒店后厨进行了细致检查，对检查中发现的问题认真记录，并由驻点监管人员督促酒店方及时整改。

严格食材采购。

作为接待酒店，所需食材需从定点供应企业进行采购。驻点监管保障人员会同酒店餐饮负责人、采购负责人共同制定了采购清单。因时间紧急，采购品种多、数量大，为防止定点供应企业食品货源短缺，酒店方还通过自采渠道购置备用食材。

同时，朝阳区市场监督管理局大保科组织酒店方与北京市商务局沟通对接，确保在闭环启动前完成了所需食材的采购，并于年除夕当天陆续到货。对所有食材，驻点监管人员配合第三方检测机构及时完成了安全度检测。

盯紧加工环节

驻点监管人员首先督促酒店方加强对餐饮工作人员的个人健康管理;其次，除按照《备餐前注意事项》对采购验收 、库存要求 、粗加工及切配严格监督外，正月初一，酒店启动闭环后，重点在每餐前对食品加工过程进行精细检查，确保了食品加工无差错，实现了 “精精益求精，万万无一失”的工作要求。

三、贴心服务 传递温暖

某驻点酒店外宾通过志愿者找到朝阳区市场监督管理局驻点保障人员张颖、王永霞，提出想要预订蛋糕为团队成员庆祝生日。

驻点保障人员本着“用服务践行初心，以成效诠释担当”的工作原则，在酒店不具备制作奶油蛋糕的条件下，与酒店、志愿者经过多次沟通及反复讨论，最终找到既能保障食品安全又能满足外籍客人需求的方法，驻点保障人员用三种口味的小块慕斯蛋糕共9块拼装为生日蛋糕;驻点保障人员创新提出为外籍客人制作具有中国特色的花式面点，环内环外紧急联动，购进蛋糕包装盒，最终于2月8日早晨将极具中国特色的 “生日蛋糕”交至外宾手里。

(注：“小猪”面点呼应寿星的属相; “寿桃”送上中式祝福)

当日下午，驻点保障人员收到了外宾发来的感谢邮件，对食品安全保障团队为其庆祝生日表示由衷的感谢，他们了解到中国花馍的背景和寓意，感到非常幸运能在中国度过一个特殊的生日。

驻点保障人员用专业与温暖践行了食品安全服务保障之美。

下一步，朝阳区市场监督管理局将始终按照“三严三实”的办赛要求，心往一处想、劲往一处使，统筹做好食品安全保障和疫情防控工作，落实落细各项措施，高质量完成筹办任务!