食品安全导刊南京讯(通讯员 骆铭)一直以来，小餐饮都是食品安全监管中的重点、难点。卫生环节脏乱，设施设备未达到规范要求，厨房布局不合理，从业人员食品安全意识薄弱等都是小餐饮监管中常见问题。但同时，小餐饮又是与广大人民群众联系最紧密的餐饮业态。针对小餐饮监管中的突出问题，南京市雨花台区市场监管局积极探索，寻找突破，通过开展“餐饮示范店”创建，推动全区餐饮服务单位优化升级和健康发展。

“消除阻力”，提升食品安全水平

小餐饮企业往往地方比较小，食品加工处理区域布局不规范，食品在存放、加工和传递中容易造成交叉污染，企业经营者又不愿意投入资金对后厨进行改造。为此，雨花台区市场监管局深入企业后厨，到现场给小餐饮企业做工作、提要求、想办法，指导小餐饮企业按照《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》做好设计布局、设施设备、原料管理、加工制作、清洗消毒、人员管理等工作，同时对于新店，在后厨设计时就提早介入进行指导。符合要求的餐饮店经过验收后，授予“餐饮示范店”称号。

凸显“引力”，发挥示范引领作用

一方面打造“餐饮示范店”提升了一部分企业食品安全状况，另一方面通过发挥示范店先进典型的引领和辐射作用，促进了小餐饮食品安全保障水平稳步提高。雨花台区市场监管局定期组织街道、其他餐饮经营者、房东、物业等各方代表参观示范店，了解示范店的食品安全、环境清洁、卫生状况和服务管理水平，营造学有榜样，干有标准的良好氛围，借此以点带面，推动餐饮服务者对标找差，完善设施设备，提档升级。

深挖“潜力”，提高示范创建覆盖率

为有序推进示范店创建，雨花台区市场监管局多次召开现场会、培训会，并印发相关食品安全宣传册、《餐饮服务食品安全操作规范》。通过细致的培训解读，提升参创单位食品安全水平与参创热情。

下一步，南京市雨花台区将坚持“餐饮示范店”创建工作，进一步提升全区食品安全水平，增强人民群众食品安全满意度、幸福感。