山东省市场监管局：学校食堂清洁厨房率要达到80％，保障学生就餐安全

　　

　　记者 朱有刚

　　

　　日前，山东省政府新闻办举办“创新引领走在前 聚力实现新突破”主题系列新闻发布会第十二场，邀请山东省市场监管局负责同志等介绍强化风险防控，筑牢食品药品安全底线情况，并回答记者提问。

　　

　　学生就餐安全是当前社会和学生家长广泛关注的热点问题，牵动着千家万户的心。发布会上，山东省市场监管局餐饮服务处处长张琦介绍，校外配餐是学生就餐的另一种重要方式，目前发展势头良好。像济南的山东历享合智餐饮公司，由政府投资，是历城区规模最大的“中央厨房”，每天为12所学校4000余人供餐，通过严格采购、生产、配送等环节管理，确保了学生用餐安全。像这种自我管理比较规范的供餐单位还有很多，目前山东省68%的供餐单位实行HACCP或ISO22000体系管理。

　　

　　记者从发布会上了解到，截至2021年年底，山东省共有学校食堂2.3万家，校外供餐单位262家，就餐师生超过1000万人。张琦表示，要推动“四方共治”。落实学校的主体责任，如青岛市崂山区麦岛小学的“四级联查”模式，就是校长落实自查责任的一个典型范例。落实教育部门的主管责任，建立了大宗食品统一配送制度，将学校食品安全纳入考核。落实市场监管部门的监管责任，除强化监督检查外，建立校外配餐单位四项长效机制，每年对校长、食堂从业人员开展两次培训，2021年共培训校长（园长）2.51万名，培训考核合格率达97.99%。推动社会参与，开展“餐饮安全你我同查”“学校食堂开放日”“家长代表陪餐”“直击后厨实地检查”等活动，学生家长、媒体记者、人大代表参加4684人次；积极回应社会关切，全年处置涉及学校食堂投诉125起。

　　

　　“下一步，山东省市场监管部门将在继续坚持好制度机制的同时，重点盯住后厨环境卫生和食品原料两个点，推行清洁厨房建设，打造‘五净’后厨、实行色标管理，今年清洁厨房率要达到80%；推进食品安全追溯体系运用，今年要覆盖到全省所有学校（含幼儿园）和校外供餐单位，确保来源可查、去向可追，让广大师生吃得更安全、更放心。”张琦说。