——江苏省名特优小作坊参评单位集中宣介(五)

　　陈宝安  沈俊 本刊记者 董日志

　　近年来，淮安市洪泽区市场监督管理局聚力打好农贸市场周边、校园周边、城乡周边“三边”攻防战，以小餐饮店、小食杂店、小作坊“三小”质量改造提升为抓手，全力聚合食品安全治理示范效应。洪泽区高良涧爱转角食品店作为学校大宗食品供应商，便是小作坊改造提升工程中的领头羊。

　　背靠中小学校，锤炼良心品质。作为学生家长，爱转角食品老板吴金桥一直有着“幼吾幼以及人之幼”的共情心理，把为中小学校供应食品做成良心工程，逐户到每一类食品供应商处审厂。对自家卤制的五香牛肉等拳头产品，他一直坚守肉源关，在疫情防控风险和进口肉品原料低价格之间博弈后，毅然选择赴安徽等地与养殖户订立合同，常年供应当地精养黄牛肉，以质优物美赚得师生口碑。

　　紧盯产品创新，开发特色卤肉。爱转角食品起初只在城区小菜场摸爬滚打，产品因没有特色，一直打不开局面，在疫情紧张之时，店铺甚至出现了较大亏损。吴金桥痛定思痛，赴南通、淮安、四川等地拜师学习卤牛肉技术，总结出了不用3A复合调味料，不加亚硝酸钠，只用20余味香料卤制的五香牛肉制作技巧。如今，爱转角已转型成为主要面向全区大中餐饮单位和学校供应五香卤牛肉的明星作坊。

　　加快设备升级，做优生产环境。爱转角以往的加工车间，物品堆放杂乱，油污积垢时见，下水管道不畅，日常管理失范。在洪泽区市场局的帮扶指导下，该户投入重金，更换了油烟净化、加工器具洗消和快速制冷设备，重铺了防水隔板和地板，延请了保洁公司每星期开展厂区清洁一次，昔日的丑小鸭蜕变成了白天鹅。