食品安全导刊南京讯（通讯员 王旭）近期，安徽合肥多家餐馆因售卖凉拌“拍黄瓜”而被市场监管部门处以罚款的新闻登上了网络热搜，餐饮商家从事凉菜制作销售需要什么资质、具备哪些条件成为大众关注的热点。针对高温天气下凉菜和卤菜销量较高的季节特点，结合食品安全“守底线、查隐患、保安全”专项行动的深入开展，南京市江宁区市场监管局对辖区的从事凉菜和卤菜制作销售的餐饮商家开展专项检查。

“商家制作销售凉菜的首要前提是具备相应经营资质，”现场检查的执法人员表示，“食品经营许可证的经营项目中要包含冷食类食品制售。”检查中，执法人员对照线上线下在售菜肴，核对商家的经营资质，严查可能存在的超范围经营问题。

此外，由于凉菜和卤菜制作过程中安全风险较高，商家需要具备一定的加工经营条件。江宁区市场监管局相关食品安全负责人介绍，经营冷食类食品制售的餐饮单位应设置专间或专用操作场所，加工用具应专用，相关加工制作人员应穿戴专用的工作衣帽并佩戴口罩，在加工制作前应严格清洗消毒手部，加工制作过程中适时清洗消毒手部。如果仅加工制作植物性冷食类食品(不含非发酵豆制品)，或对预包装食品进行拆封、装盘、调味等简单加工制作后即供应的，在专用场所加工即可。

检查现场，执法人员还对商家的食材新鲜程度、食品原料存放条件、人员健康管理等方面进行了进行了详细检查，确保制作售卖的凉菜和卤菜美味之外更安全。

接下来，江宁区市场监管局将持续开展季节性食品专项检查，为炎炎夏日的清凉美味贴紧食品安全“标签”。