《食品安全导刊》刊号:CN11-5478/R 国际:ISSN1674-0270

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食品安全治理:挖根去皮方得实质效果

2014-06-17 09:57:38 来源: 食安中国网

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  如果说问题食品是对人身体健康的威胁,那么违规与违法的食品经营者则是危害社会肌体的毒瘤。随着生活节奏的加快,人们就餐方式也更加多元化。然而这种多元就餐方式下却伴随着一股隐秘的暗流——食品安全隐患。

  食品经营的方式有四种,方式一:盒,饭最便捷的方式,口味自己选择还可以上门送餐,极受城市写字楼打工族欢迎。但盒饭多为小作坊烹制,在外人看不见的封闭空间里大量制作,卫生状况可想而知。方式二:街边小摊和小饭馆,以各类面食、米饭为典型,最快的时间就餐,最快的时间离开。较之盒饭固然放心,但恐怕更多是一种心理安慰。方式三:烧烤小摊和大排档,以各类肉食烧烤、油炸为典型。烧烤小摊几块钱就可享用美味,但别忘了:便宜没好货!方式四:中高档餐饮酒楼最正规的场所,环境优雅,档次也“更上一层楼”。但正规不代表不违规:大厨在烹制时往往将鸡精、味精大量使用于高温油锅,菜的味道是美了,但鸡精和味精高温融化后所产生的化学物呢?违规与踩法律“红线”表面看来这四种方式只是细节上存在违规,算不上违法,但并不代表其不会违法。实际上,往往在人们看不到的背后,经营这违规与“踩红线”行为时有发生。

  人们一直呼吁对不法分子动用“重典”,重典固然能产生足够威慑力,但重典再重也是事后惩罚,如果监管不到位存在漏洞,食品安全依旧难以保障。食品安全保障不仅要惩罚和监管,还应该上升到责任制度层面,形成长效机制。全方位的监管和惩罚尚且无法保证食品安全,何况离“全方位”还差得很远。法律的惩罚是一方面,相关部门的监管又是一方面。只有先挖其根,再去其皮,方可使食品安全的治理取得实质性效果。

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