非遗烹饪传承人现场秀绝技

　　当天的开幕会在芜湖市张家山领秀城商业广场举行，露天的会场被名宴、名菜、名小吃展览包围。市民们来回穿梭，一边品尝着来自全国各地的美食，一边听会。

　　最引人注目的是非物质文化遗产烹饪技能传承人秀技活动，长丰的吴山贡鹅、桐城的大关水碗、长临河的水粉贡丸、芜湖的耿福兴酥烧饼、黄山的客道刀板香、合肥的刘鸿盛冬菇鸡饺等六个品种的传承人在现场“现烧热卖”，吸引了众多市民排队品尝。

　　芜湖餐饮以江鲜和小吃见长，其虾籽面、小笼汤包、全鱼宴等均上过央视“一城一味”和“舌尖上的中国”。大会组织的“走进芜湖小吃一条街”，让与会人员领受了芜湖小吃的风采。而从天南海北来到芜湖的“中华精品小吃展”，则给芜湖市民带来了惊喜。

　　大众化餐饮占80%成主流

　　省统计局公布，今年1~10月，我省1945家限上餐饮企业实现营业收入138.9亿元，同比增幅仅5.6%。省餐饮协会的调查则显示，1~9月，中高端餐饮企业营业额同比下降12.4%，利润同比下降13.6%。

　　为应对市场的变化，我省餐饮企业积极转向大众化市场。省餐饮行业协会会长张学涛指出，我省大众化餐饮企业和经营户，已占总量的80%，“而且经营类型较多，早餐、快餐、团餐、特色正餐、地方小吃、社区餐饮、休闲餐饮、特色火锅、农家乐、婚宴寿请、家庭聚餐、旅游团餐等，形式多样，各具特色”。

　　省商务厅巡视员张光建指出，未来几年，我省将继续推动构建完善的大众化餐饮服务体系，“2015年全省将新建1500个‘放心早餐’网点，使其总数超过5000个。我们将力争用5年左右时间，使全省大众化餐饮占整个餐饮市场的比重提高到85%以上”。

　　我省提出餐饮“四化”建设目标

　　张光建提出，我省的餐饮将以“四化”为建设目标，除了大众化外，还有产业化、品牌化、信息化。

　　推动餐饮企业走产业化发展之路，做好农餐对接；实现餐饮加工工业化和产品生产标准化；省商务厅将与省粮食局合作，推进“主食厨房”工程建设，鼓励餐饮企业建设中央厨房，统一采购、加工、配送。

　　我省餐饮企业近年涌现了一批优秀品牌，快餐中的老乡鸡、包天下，团餐中的蜀王美心、黄山KK，商务休闲的岸香咖啡，安徽特色正餐的庐州太太等，都已成为行业内的标杆企业。岸香国际常务副总裁方玉良介绍，连锁经营是安徽大众化餐饮的鲜明特点，“安徽有近百家连锁加盟餐饮品牌，但细分市场也有差别，最火的是卤食业，有的品牌已超过3000家店，咖啡业起步晚所以较少，在安徽做到第一的岸香咖啡目前也只有30多家店”。

　　信息化建设，则是鼓励实体店加强与互联网、移动通信、微博、微信等线上合作，提供更便利更有特色的服务。

　　花絮

　　酒店用品“神器”多

　　本届大会的内容之一是安徽餐饮博览会，许多知名餐饮设备、用品生产商、代理商、服务商等赴会展示了高科技设备和用品，成为现场看点。

　　一家食品机械工程公司现场摆放一堆稀奇古怪的小机器，从洗菜到脱皮、切丁、切片、切丝、剁馅、打泥等，应用尽有，种类多达几十种。只要将食材投入机器，就可自动加工成所需形状。

　　另一家软件公司则致力于为酒店提供管理系统，从顾客预订酒店到进门领位，再到最终消费完成结账，全部纳入一条龙软件管理，既方便了顾客，也让酒店实现大数据统计为此后的决策作参考。此外，顾客通过该系统甚至可以通过微信自助点餐。

　　综合体祭出美食绝招

　　餐饮业也是城市综合体吸引人气的法宝。省餐饮行业协会介绍，在不少城市，很多城市综合体项目都已经向“吃货”们投降，餐饮的比重由原来的5%~10%上升到了25%~30%。在省城合肥，万达、银泰、之心城、世纪金源的餐饮业都十分火爆，座无虚席，吃饭排队已成为司空见惯的场景。

　　城市综合体为什么产生“餐饮热”？省餐饮行业协会秘书长佘林明分析认为，从需求的角度来讲，综合体的美食广场顺应了消费者的餐饮需求。另外，综合体中，家用电器、日用品、服装、院线，这些业态同质化明显，而特色餐饮则以其差异性受到城市综合体的青睐。

　　颁发餐饮业“奥斯卡奖”

　　26日18：30，第四届安徽餐饮奥斯卡颁奖典礼在芜湖海螺国际大酒店举行。这一奖励旨在表彰本年度获得突出成绩和作出突出贡献的安徽餐饮人物，掀起了活动的高潮。

　　此次颁奖奖项包括“2014中国徽菜产业年度功勋人物”、“2014安徽餐饮行业年度风云人物”、“2014安徽酒店餐饮年度杰出人物”、“2014餐饮连锁经营年度领军人物”、“2014大众化餐饮年度突出贡献奖”、“2014安徽酒店餐饮供应年度卓越人物”等。

　　人人福豆业的周启霞、狮城徽宴楼的袁红琼、岸香咖啡的黄保锁、耿福兴的高述红等餐饮名流登场领取了奖项。